Jak ugotować kaczkę w Pekinie?
Kaczka pekińska jest uważana za podstawę całej chińskiej kultury kulinarnej, ponieważ ptak w glazurze jest prawdopodobnie jedną z najpopularniejszych potraw azjatyckich. Istnieją dosłownie setki przepisów na gotowanie drobiu dla tego przepisu, co nie jest zaskakujące, ponieważ danie ma około 800 lat, ale jeśli jesteście zainteresowani tym, jak samemu ugotować kaczkę po pekińsku, uprościmy tradycyjne technologie i dalej opiszemy przepisy.
Jak gotować kaczkę po pekińsku w piekarniku?
Składniki:
- kaczka - 1,2 kg;
- mieszanka pięciu przypraw - 1 1/2 st. łyżki;
- świeży imbir - 1 łyżeczka;
- śliwki - 10 szt .;
- cukier trzcinowy - 35 g;
- sos sojowy - 2 łyżki. łyżki;
- mielony chili - 1/2 łyżeczki;
- skórka pomarańczowa - 1 łyżeczka.
Gotowanie
Zanim przygotujesz kaczkę po pekińsku w domu, należy dobrze przyprawić umytą i wysuszoną tuszę. Podstawową przyprawą do tego dania jest chińska mieszanka pięciu przypraw, które są już sprzedawane lub mogą być wykonane ręcznie z mielonego cynamonu, anyżu, goździków, kopru włoskiego i pieprzu szechańskiego zmieszanego w równych proporcjach. Odstawić kilka szczypt pachnącej mieszanki do sosu i rozprowadzić resztę na skórze i we wnęce ptaka. Wnęka jest również imbirem. Umieść ptaka w piekarniku nagrzanym do 170 stopni i piecz przez około 2 godziny. W tym czasie tłuszcz z kaczki powinien zostać zatopiony, skóra powinna stać się różowa i chrupiąca, a mięso powinno odsuwać się od kości.
Gdy ptak jest już prawie gotowy, przygotuj się na sos. Aby to zrobić, należy umieścić obrane śliwki na patelni, posyp je cukrem, dodać pozostałą mieszankę pięciu przypraw, sosu sojowego, chili i skórkę. Kiedy owoc zamienia się w puree, a sos zgęstnieje - gotowy. Przed podaniem sos powinien być lekko schłodzony. Kaczkę można podawać z tortillami lub naleśnikami.
Jak smacznie gotować kaczkę po pekińsku?
Składniki:
Dla kaczki:
- kaczka - 1,4 kg;
- miód - 85 ml;
- mieszanka pięciu przypraw - 4 łyżki. łyżki;
- sos sojowy - 30 ml;
- cukier trzcinowy - 15 g.
Do sosu:
- skrobia - 1 łyżeczka;
- sos hoisin - 90 ml;
- cukier granulowany - 45 g;
- olej sezamowy - 25 ml;
- sos sojowy - 15 ml.
Gotowanie
Wymieszać składniki kaczki i natłuścić ptaka otrzymaną glazurą, pozostawiając poprzednią warstwę glazury wyschnąć przed nałożeniem następnej. Około 4 łyżek glazury pozostawić do pieczenia. Piec kaczkę w temperaturze 180 stopni przez około półtorej godziny, nie zapominając o przekręceniu ptaka na drugą stronę w trakcie gotowania i posmaruj go glazurą.
Do sosu wymieszaj wszystkie składniki i gotuj, aż będą gęste.