Jak prawidłowo smażyć kotlety?

Początkowo przepisy kulinarne na kotlety przyszły do kuchni rosyjskiej z Europy. Słowo "kotlet" nazywało się kawałkiem mięsa, ugotowanym na kości. Z biegiem czasu, w kuchni rosyjskiej, koncepcja "kotleta" i ogólna koncepcja przygotowania potrawy została ponownie przemyślana iw pewnym sensie zmutowana. W chwili obecnej słowo "kotlet" oznacza nie cienki płaski placek z mięsa mielonego - mięso, ryby, grzyby, warzywa lub mieszane.

Zwykle smażone kotlety , chociaż, oczywiście, narybek - nie najzdrowszy sposób gotowania. Ale dla mieszkańców praktycznie całej post-sowieckiej przestrzeni smażone kotlety są jednym z kultowych symboli wygody i dobrego samopoczucia rodziny. W związku z tym nauczymy się, jak prawidłowo smażyć placki i smażyć, ale nie za często (znane są alternatywne sposoby gotowania kotletów).

Poinformuj, jak prawidłowo usmażyć placki.

Ogólna zasada pieczenia

Aby usmażyć się, konieczne jest szybkie karmienie łatwych zwierząt lub oczyszczonych tłuszczów roślinnych. Z tłuszczów zwierzęcych, najlepsze do pieczenia - z kurczaka lub wieprzowiny, a także z roztopionego naturalnego masła. Z tłuszczów roślinnych najbardziej odpowiedni jest olej oliwkowy lub rzepakowy. Olej słonecznikowy (nawet oczyszczony) pod wpływem wysokiej temperatury szybko zaczyna się palić i tworzy substancje rakotwórcze.

Pierwsza opcja dla leniwych lub tych, którzy się spieszą

Czasami kotlety są kupowane w postaci mrożonych półproduktów, każdy taki kotlet jest zrobiony z kępki mielonego mięsa, który jest zawijany w bułce tartej, czasami z dodatkiem przypraw.

Jak prawidłowo i jak długo gotować gotowe zamrożone kotlety w bułce tartej?

Przygotowanie

Rozgrzej patelnię tłuszczem lub olejem. Kotlety smażyć na średnim ogniu bez rozmrażania, najpierw z jednej strony przez 5-8 minut, następnie obracać, smażyć z drugiej strony i przykryć pokrywką. Zmniejsz temperaturę i dostosuj ją do gotowości (całkowity czas gotowania to 20-25 minut).

Ale, oczywiście, lepiej jest gotować domowe klopsiki z mieloną cebulą, jajkiem, miękiszem i przyprawami.

Jak smażyć domowe kotlety z klopsa?

Składniki:

mięso mielone (na przykład wieprzowina z wołowiną lub z dodatkiem drobiowej drobiowej) - 400 g;
Jajko kurze - 2 szt .;
cebula - 1 szt .;
mielony czarny pieprz, inne przyprawy - w razie potrzeby;
biały chleb (bagietka) - 4-5 nie cienkich plastrów;
mleko lub woda - 100 ml;
olej lub tłuszcz.

Przygotowanie

Chleb okruchy bez skórki moczy się w mleku lub wodzie. Żarówka szlifuj w maszynce do mięsa lub mikserze. Mieszamy w misce z mielonym mięsem, cebulą, jajkami i lekko wyciśniętym maczanym pieczywem. Doprawić przyprawami, dokładnie wymieszać. Jeśli nadzienie jest zbyt płynne, dodaj odrobinę mąki pszennej lub skrobi. Tworzymy kotlety z mokrymi dłońmi i smażymy z obu stron aż do złotobrązowej skórki na średnim ogniu. Następnie zmniejsz ogień i przygotuj pod pokrywką (zajmie to kolejne 10-15 minut). Podajemy kotlety z sosami, z dodatkami, a raczej po prostu z sałatkami warzywnymi (chleb nie jest potrzebny, jest zawarty w kotletach).

Wyśmienite kotlety są uzyskiwane z mielonych ryb, do tego dobrze nadają się dorsz, plamiak, morszczuk, szczupak, karp, sandacz itp.

Jak smażyć kotlety rybne ?

Składniki:

filet z ryby - 400 g;
cebula - 1 szt .;
Jajko kurze - 2 szt .;
chleb biały (bagietka) - 4 plastry;
mleko lub woda - 100 ml;
Przyprawy mielone (pieprz czarny, kolendra, anyż);
tłuszcz lub olej.

Przygotowanie

Ryba, wraz z cebulką i lekko wykręconą namoczoną bułką tartą, przejdźmy przez maszynę do mięsa. Doprawiamy przyprawami, dodajemy jajka, lekko osuszamy. Gęstość farszu koryguje się skrobią lub mąką. Możesz dodać tartego na drobnym tartym ziemniaku (1 sztuka średniej wielkości). Tworzymy kotlety z mokrymi dłońmi, będą one pieczone prawie jak mięso, tylko trochę szybciej, a jednak, szczególnie jeśli gotujesz z rzeki niefikcyjnych ryb, musisz je usmażyć, aż będą gotowe.

Ale, oczywiście, wszystkie kotlety, zarówno mięso, jak i ryby, lepiej nie smażyć i gotować w piekarniku, to znaczy piec, to zdrowszy sposób gotowania.