Domowa szynka

Zazwyczaj szynkę wytwarza się z wieprzowiny, a także z indyka i kurczaka. W produkcji przemysłowej tego produktu mięsnego można stosować różne niezdrowe dodatki chemiczne.

Można jednak gotować pyszną szynkę w domu (bez dodatków), powiedzieć, jak to zrobić. Więc idź do sklepu po mięso, wybierz tylko świeże, odmrożone.

Wszelkie przepisy na wytwarzanie szynek w domu zakładają albo użycie szynki (jest to takie proste urządzenie kuchenne w postaci cylindra z prasą sprężystą), albo poręczne narzędzia, na przykład używane plastikowe butelki.

Kurczak domowej roboty i przepis z indyka z szynką

Składniki:

Turcja (bez kości i skóry) - 700 g;
kurczak (filet z piersi) - 700 g;
Przyprawy do niewyrobionego bulionu (liście laurowe, ziarna pieprzu, goździki, kolendra );
cebula - 1 szt .;
żelatyna (opcjonalnie) - 1 opakowanie;
oliwki młodzi pestki - 10-12 sztuk;
cytryna;
Brandira na Maderze, Sherry lub Owocach - 30 ml;
sól.

Gotowanie

Mięso pokroić na małe kawałki (jak w pilawie) i gotować z dodatkiem cebuli i przypraw, woda nie powinna być dużo. Małe kawałki indyka gotować do gotowości w ciągu około 1 godziny, a kurczaka w 30 minut, a następnie układamy na później. Jeszcze lepiej jest gotować w oddzielnych rondlach, a następnie łączyć.

Wyrzuć cebulę i liść laurowy, wyodrębnij mięso łyżeczką i złóż je na durszlak lub sito.

Sezon Bouillon z czosnkiem i sokiem z cytryny, wlać Madery, ochłodzić do ogrzania, przefiltrować. Wykonujemy żelatynę w niewielkiej części bulionu (1 saszetka - na filiżankę). Zasadniczo, bulion z indyka (i z mięsa koguta) jest doskonale zżelowany sam, jeśli gotujesz tylko z kurczaka, nadal musisz dodać żelatynę.

Przecinaliśmy oliwki w kółko. Niewielką ilość bulionu miesza się z mięsem i pokrojonymi oliwkami.

Jeśli używasz szynki, wszystko jest proste: napełnij masę częścią roboczą, ustaw sprężyny do naprężenia i umieść je w lodówce na palecie (w celu odprowadzenia nadmiaru płynu).

W prostszej wersji weź zużytą czystą plastikową butelkę (1,5, -2 l), odetnij wierzch i wypełnij resztę przygotowaną masą szynki. Możesz ustawić ucisk, na przykład standardową szklaną butelkę z wodą o pojemności 0,5-0,7 litra. Włóż do lodówki, aż na pewno zamarznie. Godziny po 5-8 odcinamy plastyk i usuwamy gotową szynkę. Teraz można go pokroić w plasterki i podać do stołu.