Krem Ganache
Krem Ganache jest delikatną masą o wyraźnym czekoladowym smaku. Można go ugotować na ciemnej, mlecznej lub białej czekoladzie. Jego gęstość i gęstość zależy od proporcji, w której stosuje się czekoladę i śmietanę. Im więcej czekolady, tym bardziej kremowy będzie w rezultacie. Jak zrobić krem ganache do ciast i ciastek, powiedzą poniżej.
Krem Ganache - Przepis
Składniki:
- ciemna czekolada - 100 g;
- krem o zawartości tłuszczu 35% - 110 ml;
- Masło - 40 g;
- cukier puder - 50 g.
Gotowanie
Pokrój czekoladę na kawałki i umieść w misce. W małym rondlu wlej śmietanę, włóż cukier puder i zamieszaj. Wprowadzamy masę do wrzenia, ale nie gotujemy i natychmiast wyjmujemy z ognia. Gorący krem wlać do czekolady i odstawić na 3 minuty. Następnie za pomocą trzepaczki wymieszać, aż będzie gładka. Dodaj masło, ponownie zamieszaj. Gotowy krem można użyć natychmiast, ale można go schłodzić i włożyć do lodówki. Gdy ganache się ochłodzi, z połyskującego zamieni się w matowy. W razie potrzeby można podgrzać czekoladowy krem ganache.
Kremowy ganache dla babeczki
Składniki:
- naturalna czekolada - 200 g;
- krem 33% tłuszczu - 100 ml.
Gotowanie
Posiekaj czekoladę nożem. Wlewamy śmietankę do rondla z grubym dnem, kładziemy na piecu i trzymamy na średnim ogniu, aż pojawią się małe pęcherzyki. Następnie wyjmij rondel z ognia, delikatnie ostudź i dodaj czekoladę. Pozostawić na kilka minut, aby stopić czekoladę. Następnie za pomocą silikonowej szpatułki delikatnie wymieszaj masę. Umieść rondel na kuchence, włącz minimalny ogień i mieszając, zaczekaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Powinien się lśnić jednorodną masą. Następnie ganache wlewa się do pojemnika mikrofalowego, przykrywa folią spożywczą i pozostawia na noc w temperaturze pokojowej w celu stabilizacji. Przed pracą rozgrzewamy ganache w mikrofalówce przy minimalnej mocy.
Krem ganache na ciasto
Składniki:
- biała czekolada - 380 g;
- krem - 250 ml.
Gotowanie
Biała czekolada jest rozbijana na kawałki. Razem z kremem włożyć do mikrofalówki. Przy minimalnej mocy podgrzewaj przez około 2 minuty, następnie mieszaj, podgrzewaj ponownie, mieszaj i tak dalej, aż masa stanie się płynna i jednorodna. Masę usuwamy w nocy w lodówce. Następnie za pomocą miksera uderz w konsystencję powietrza. Wszystko, krem ganache jest gotowy. Zastosuj na ciasta i uformuj ciasto.