Smażona ryba w cieście
Ryba smażona w cieście okazuje się wyjątkowo soczysta, zachowuje maksimum użytecznych właściwości i wygląda apetycznie. Najczęściej do przygotowania w ten sposób stosuje się filety rybne, które w razie potrzeby wstępnie marynuje się w przyprawach.
Jak smażyć filety rybne w cieście na patelni?
Składniki:
- filety z ryb - 400 g;
- sól - do smaku;
- pieprz - do smaku;
- rafinowany olej roślinny;
Dla klyar:
- jaja - 1 sztuka;
- majonez - 2 łyżki. łyżki;
- przyprawa do ryb - do smaku;
- mąka - 65-90 g;
- sól - do smaku.
Gotowanie
Aby ugotować ciasto, wymieszaj jajko z majonezem, solą i przyprawą dla ryb. Następnie dodaj trochę mąki i mieszaj, aż konsystencja ciasta zrobi się jak naleśniki. Masa powinna być jednorodna i nie zawierać bryłek mąki.
Myjemy filety rybne i zawsze dokładnie je osuszamy. Następnie pokroić na kawałki o pożądanej wielkości, doprawić solą i pieprzem, zanurzyć w uprzednio przygotowanym cieście i smażyć, aż ugotuje się i zrumienić na dobrze ogrzanej patelni z olejem roślinnym.
Smażone ryby w cieście piwnym
Składniki:
- filet z ryby - 600 g;
- sól - do smaku;
- mielony pieprz - do smaku;
- rafinowany olej roślinny;
Dla klyar:
- jaja - 1 sztuka;
- lekkie piwo - 250 ml;
- przyprawa do ryb - do smaku;
- mąka - 65-90 g;
- sól - do smaku.
Gotowanie
Umyć filety rybne, dobrze wysuszyć ręcznikami papierowymi i pokroić w plastry o pożądanym kształcie i rozmiarze. Następnie natrzeć pieprzem mielonym i umiarkowanie solą.
Do przyrządzenia ciasta piwnego wymieszaj żółtko, piwo i mąkę. Następnie ubij białko szczyptą soli w piance i dodaj do mieszanki mąki.
Zanurz każdy kawałek ryby w ugotowanym cieście i usmaż na gorącym oleju roślinnym, aby uzyskać piękny rumiany po obu stronach.
Czerwona ryba smażąca w cieście
Składniki:
- czerwony filet z ryby - 450 g;
- sól - do smaku;
- sok z cytryny - 1,5 łyżki. łyżki;
- posiekany koperek i natka pietruszki - 15 g;
- mielony pieprz - do smaku;
- rafinowany olej roślinny;
Dla klyar:
- jaja - 3 szt .;
- mleko lub woda - 200 ml;
- mąka - 200 g;
- sól - do smaku.
Gotowanie
Umyj filet z czerwonej ryby pokrojonej na kawałki o pożądanym kształcie i wielkości, włóż do miski, dopraw solą, 
mielony pieprz, sok z cytryny, dodaj posiekane warzywa, odrobinę oleju roślinnego i dobrze wymieszaj. Marynować przez dwadzieścia do trzydziestu minut.
Tymczasem mąkę rozpuszczamy w ciepłym mleku, dodajemy żółtka wbite w sól, łyżkę oleju roślinnego i odstawiamy na piętnaście minut. Następnie ubij białka w pianie i delikatnie wstrzyknij do mlecznej masy mąki.
Wlać na patelnię olej roślinny, podgrzewać go na dużym ogniu i smażyć na nim czerwone kawałki ryb, aż do momentu, gdy będą gotowe, po każdym zanurzeniu w ugotowanym cieście.