Fricassee kurczaka z grzybami
Tajemniczo atrakcyjne słowo fricassee tłumaczy z francuskiego jako "wszelkiego rodzaju rzeczy". I tak zwany gulasz mięsny w białym sosie, ugotowany w specjalny sposób. To dość proste danie chłopskie przenosiło się do cesarskiego stołu za czasów Napoleona. Legenda głosi, że nowy kucharz nie wiedział nic o niechęci cesarza do kurczaka i służył pachnącym fricassee, co spowodowało prawe oburzenie monarchy. Kucharz może zapłacić swoim ciepłym miejscem, ale Bonaparte wciąż próbował ptaka, którego nienawidził od dzieciństwa i zmienił gniew na litość. Od tego czasu fricassee jest zaliczane do wysokiej kuchni francuskiej, co jednak nie przeszkadza w przygotowaniu go na kolację w domu.
Fricassee z kurczaka z pieczarkami
Składniki:
- filet z kurczaka - 800 g;
- marchewki - 2 szt .;
- seler (root) - 1 szt .;
- świeże pieczarki - 250 g;
- masło - 3 łyżki. łyżki;
- żółtka - 2 sztuki;
- śmietana (o zawartości tłuszczu co najmniej 30%) - 1/2 łyżki stołowej;
- mąka - 1 łyżka. łyżka;
- pietruszka - 1 pęczek;
- sól, pieprz czarny świeżo zmielony - do smaku.
Gotowanie
Umyć piersi z kurczaka, namoczyć je ręcznikami papierowymi i pokroić na małe kawałki na ziarno. Zawiń mięso w mąkę i ułóż na patelni rozgrzanej masłem. Dodaj grubo pokrojoną marchew i seler. Upewnij się, że kurczak nie jest smażony i marnieje. Mięso powinno pozostać białe.
Kiedy kurczak staje się miękki, korzenie zostają złapane w hałas, a bulion powstały podczas hartowania zostaje osuszony. Dodaj pokrojone pieczarki na patelni. Sól, pieprzymy. Przykryj pokrywką i przytrzymaj przez 20 minut przy najmniejszym pożarze.
Wymieszaj żółtka ze śmietaną i bulionem. Mieszając intensywnie, podgrzać ten sos w łaźni wodnej. To ważne! Upewnij się, że masa się nie gotuje, a żółtka nie są zwinięte. Wypełnij kurczaka grzybami mieszaniną gorących kremowych jaj. Nadal trzymamy 5 minut w ogniu, ale nie pozwalamy mu się gotować. W rezultacie otrzymujemy bardzo delikatne mięso, którego nie można nazwać smażonym, ani gotowanym, ani duszonym. Gotowe danie można posypać posiekaną natką pietruszki.
Gotowanie frykassee klasyczne kurczaka z grzybami
Składniki:
- kurczak - 1 szt .;
- szparagi - 200 g;
- pieczarki - 100 g;
- mąka - 2 łyżki. łyżki;
- białe wytrawne wino - 1/4;
- masło - 100 g;
- sok z cytryny - 1 łyżka. łyżka;
- sól, pieprz - do smaku.
Gotowanie
Zagotuj kurczaka w całości, ostudź. Usuń skórkę, podziel szkielet na kawałki. Gotuj szparagi w osolonej wodzie, aż będą miękkie. Wrzucamy go do durszlaka i spuszczamy. Grzyby czyste i pokrojone na ćwiartki.
Na głębokiej patelni roztopić połowę masła i gotować grzyby pod pokrywką, na końcu dodać szparagi. Osobno w pozostałym maśle smażyć mąkę do uzyskania złotego koloru. Mieszając, wlać cienką strużkę w pierwszą czwartą szklanki bulionu z kurczaka, po - wina. Sos utrzymuj na małym ogniu przez 10 minut, następnie sól, pieprz, zalać sokiem z cytryny. Na patelni z grzybami ułóż kawałki kurczaka, polej cały sos i dokładnie podgrzej frykasy kurczaka z grzybami. Nie pozwalając, aby się zagotowało, gotujemy pod pokrywką zamkniętą przez 5 minut, podawaj z ugotowanym ryżem.
Jak ugotować pieczone grzyby w bułce?
Składniki:
- okrągłe bułeczki - 16 szt .;
- grzyby białe (świeże) - 1 kg;
- cebula - 2 szt .;
- masło - 100 g;
- śmietana - 1,5 sztuki;
- sól, pieprz czarny mielony - do smaku.
Gotowanie
Drobno pokrojoną cebulę usmażyć na złoty kolor, dodać pokrojone w kostkę grzyby. Sól, pieprzymy. Gulasz pod pokrywką zamknięty. 5 minut przed gotowością wlewamy kwaśną śmietanę i podgrzamy na małym ogniu.
W bułeczkach pokrój "czapki", usuń okruchy i tłuszcz wewnątrz i na zewnątrz z masłem. Napełnij powstałe koszyki grzybowym fricassee, rozłóż na blachy do pieczenia ułożonej na pergaminie i piecz się aż do skórki.