Przepis Solyanka
Solanka - popularne tradycyjne danie kuchni rosyjskiej - to gruba pikantna zupa typu nadzienia, ugotowana w stromym bulionie z dodatkiem różnych składników, zwykle ryb, mięsa i produktów mięsnych, marynowanych lub marynowanych grzybów, kiszonych ogórków, kaparów, oliwek, cytryny itp. Przy wytwarzaniu solówek stosuje się suche przyprawy, cebulę, marchew, czosnek, pachnące korzenie i zielenie (koper, pietruszka, itp.).
Znane receptury Solyanka trzy rodzaje: zupa mięsna (lub solanka z kiełbasą ), grzyby i ryby.
W stadninach hodowlanych ryby nakładają surowe, wędzone i / lub solone, suszone ryby różnych odmian.
Szczególnie pyszna solanka z łososia i innych gatunków łososia. Oczywiście, ilekroć jest to możliwe, lepiej używać dzikich ryb, niż uprawiać w stawach przemysłowymi metodami.
Przepis na zupę z łososia z łososia (lub łososia różowego) - przepis
Składniki:
- łosoś (lub łosoś różowy) - około 1200 g;
- 15 ciemnych oliwek bez pestek;
- 15 lekkich pestek oliwek;
- cebula - 2 szt .;
- 1-2 czerwone słodkie papryki;
- czerwona papryczka - 0,5-1 szt .;
- marchewki - 1 szt.;
- dojrzałe czerwone pomidory - 4 szt .;
- czosnek - 2-4 ząbki;
- olej roślinny (lub naturalny krem) - 4 łyżki. łyżki;
- liść laurowy - 4-5 szt .;
- nasiona pieprzu różnych typów - 5-8 szt .;
- cytryna - 1 sztuka;
- kolendra, koperek i pietruszka;
- sól
Gotowanie
Wyczyść rybę z łusek, vypotroshim, usuń skrzela i podziel filety. Dokładnie myjemy wszystko. Głowa, skóra, grzbiet z kośćmi i płetwami składają się w garnek zupy. Napełnij rybę zimną wodą (około 3 litrów) i doprowadzaj do wrzenia. Ostrożnie wyjąć piankę i zmniejszyć ogień. Dodaj obraną cebulę, marchewkę, pokroić w duże kostki, korzenie pietruszki, groch i liście laurowe na patelni. Gotuj przez 30-40 minut, kontynuując usuwanie pianki. Odcedź bulion, odrzuć resztę.
Potnij drugą cebulę w cienkie półpierścienie i przełóż osobną patelnię na oleju, aż zmieni się kolor. Dodaj słodką paprykę, posiekane krótkie słomki, ostrą paprykę, posiekane tak małe, jak to możliwe, i oliwki, pocięte na pierścienie. Smażyć, mieszając przez około 5 minut, dodać pomidory, pokroić w plastry i gotować jeszcze 5 minut na małym ogniu.
Filet z ryby pokroić w małe kawałki, włożyć do zupy wraz z podsmażeniem i gotować przez 5-8 minut. Sól do smaku. Wlać gotowy chlebek w talerze lub kubki do zupy, doprawić posiekanym czosnkiem i ziołami. W każdej porcji połóż plasterek cytryny. Możesz dodać łyżkę naturalnej śmietany.
Do takiej zupy warto podawać schłodzoną wódkę, gin lub lekkie wina stołowe.
Sturgeon Fish Saltwort
Składniki:
- każdy jesiotr lub ryba łososiowa - około 1200 g;
- cebula - 2 szt .;
- 15 ciemnych oliwek bez pestek;
- 15 lekkich pestek oliwek;
- czysty ryż długoziarnisty - 2-3 łyżki stołowe. łyżki;
- lekkie ziemniaki podłużne - 3-4 szt. mały rozmiar;
- kapary w puszkach - 2-4 ul. łyżki;
- 1-2 korzenie pietruszki;
- liść laurowy - 4-5 szt .;
- olej roślinny - 4 łyżki stołowe. łyżki;
- ziarna pieprzu - 5-8;
- czarny pieprz w proszku;
- czosnek - 2-4 ząbki;
- cytryna - 1 sztuka;
- zieleni (pietruszka, kolendra, bazylia i rozmaryn);
- sól
Gotowanie
Umyć ziemniaki, ale nie czyść.
Dzielimy rybę. Umieść głowę, ogon i płetwy w rondlu, napełnij zimną wodą i gotuj (40 minut) z dodatkiem cebuli (w całości), korzeni pietruszki, pieprzu i liścia laurowego. Filtr bulionowy, wyrzuć resztę.
Na patelni usmażyć cebulę, pokrojoną w cienkie pół-pierścienie, w oleju roślinnym do momentu zmiany koloru. Dodaj oliwki, pokrój w pierścienie i kapary. Przechodzień, mieszając, przez 5-8 minut na małym ogniu.
Każdy ziemniak jest krojony (w 4 częściach wzdłuż poprzeczki) i układany w bulionie razem z ryżem. Gotować przez 5 minut po ugotowaniu, a następnie dodać zawartość patelni i ryby, pokroić w plastry, wygodne do jedzenia. Gotujemy kolejne 5-8 
Wlej miskę w talerze lub kubki do zupy i dopraw do smaku czarnym mielonym pieprzem, posiekanymi ziołami i czosnkiem. W każdej płytce dodać 1-2 plasterki cytryny.
Pod tym wykwintnym daniem można zastosować wódkę, dżin, gorzką nalewkę lub lekkie wino stołowe.
Możesz ubić smaczną mieszankę konserw rybnych. W tym przykładzie wykonania zestaw wszystkich składników, z wyjątkiem ryb i manipulacji nimi wygląda mniej więcej tak samo, tylko ryba, konserwowana w oleju, jest układana w zupie 3 minuty przed gotowością.