Sos holenderski
Sos holenderski lub holenderski jest oryginalnym dodatkiem do potraw z jaj, warzyw i ryb. Interesujące jest to, że wbrew nazwie, ojczyzną sosu jest Francja, a nie Holandia. Jest to jeden z czterech podstawowych sosów, na podstawie których kucharze francuscy przygotowują swoje kulinarne arcydzieła.
Jak gotować sos holenderski?
Głównymi składnikami sosu są jajka i masło. Idealny sos holenderski jest gęsty o delikatnym, lekko kwaśnym smaku. Jego gęstość uzyskuje się przez stopniowe podgrzewanie żółtek jaja w łaźni wodnej. Najważniejsze, aby postępować zgodnie z technologią przepisu, w przeciwnym razie jaja mogą być "warzone", a sos będzie zepsuty. Możesz zrobić sos z mikserem, ale wtedy nie będzie tak gęsty, a będziesz musiał przynieść go do pożądanej konsystencji z dużą ilością oleju. Sos holenderski podawany jest na gorąco.
Sos holenderski - przepis nr 1 (na łaźni wodnej)
Składniki:
- jaja - 3 szt .;
- masło - 150 g;
- sok z cytryny - 2 łyżeczki;
- woda - 2 łyżki. łyżki;
- sól - ¼ łyżeczki;
- czarny pieprz mielony.
Gotowanie
Oddziel żółtka jaj i umieść je w małym rondlu lub kadzi, wymieszaj trzepaczką i dodaj zimną wodę. Sól i pieprz.
Przygotuj masło - należy je pokroić w drobną kostkę (olej musi być twardy). Następnie umieść mieszaninę jajek i wody w łaźni wodnej i, ciągle mieszając, zagęszczaj. Stopniowo dodajemy żółtka do oleju, nadal przeszkadzając. Olej należy całkowicie rozpuścić, bez tworzenia grudek. Należy zadbać o to, aby sos nie przegrzał się. Możesz regulować temperaturę przez okresowe wyjmowanie patelni z łaźni wodnej (jeśli sos zacznie świecić na biało u dołu - jest to pewna oznaka przegrzania), a jeśli nagle przegrzeje się, opuść patelnię do zimnej wody, kontynuując ingerowanie w żółtka, nie pozwalając jej ostygnąć, lub po prostu Wlać zimną wodę w cienki strumień.
Gdy masa stanie się gęsta, dodaj sok z cytryny, bez zatrzymywania mieszania. Jeśli dostaniesz grubą jednorodną śmietankę - wtedy wszystko jest zrobione poprawnie i możesz usunąć sos z ognia.
Wskazówka: jeśli sos jest zbyt gęsty, rozcieńczyć go niewielką ilością ciepłej wody.
Sos holenderski - przepis nr 2
Składniki:
- jaja - 3 szt .;
- masło - 200 - 250 g;
- sok z cytryny - 2 łyżeczki.
- woda - 2 łyżki. łyżki;
- sól - ¼ łyżeczki;
- czarny pieprz mielony.
Gotowanie
Oddzielić żółtka, wymieszać, dodać sok z cytryny, pieprz i sól. Ubij je mikserem. Rozpuść masło i, gdy tylko zacznie się gotować, szybko usuń z ognia i wlej do żółtek w cienkim strumieniu (w tym czasie kontynuuj bicie). Po ubiciu ustaw sos i pozwól mu zagęścić przez 10 minut (po ochłodzeniu nastąpi zgrubienie).
Wskazówka: Jeśli sos nie jest wystarczająco gęsty, można go włożyć do mikrofalówki na 10 minut, a po wyjęciu go ubić trochę więcej.
Holenderski sos do szaszłyków
Składniki:
- jaja - 2 szt .;
- Masło - 40 g;
- woda - 3 łyżki. łyżki;
- mąka - 1 łyżka.
- mleko - 1 przedmiot;
- sok z cytryny - 1 łyżka. łyżka;
- gałka muszkatołowa (tarty) - 20 g.
Gotowanie
Oddziel żółtka, dodaj zmiękczone masło i wytrzyj je. Postaw na wolnym ogniu, dodaj trochę wody i trochę podgrzej. Kiedy sos się rozpocznie 
stają się gęste, usuń je z ognia i dodaj ciepłe (w żadnym razie gorące!) mleko z wodą. Wymieszaj sok z cytryny i gałkę muszkatołową.
Aby Twój sos Hollanda, gotowany wcześniej, pozostał ciepły, można go wlać do termosu ogrzanego wrzątkiem. Ta opcja nadaje się do sosu w kąpieli wodnej. Sos przygotowywany za pomocą miksera podgrzewa się przed podaniem w misce, która jest umieszczona na patelni z wrzącą wodą.
Jak widać, istnieje wiele przepisów na przygotowanie sosu holenderskiego, dzięki czemu można znaleźć wśród nich własne.