Kacze nogi - przepisy kulinarne
Smaku mięsa tego ptaka nie można pomylić z żadnym innym, dobrze i najsmaczniejszym mięsem, oczywiście na biodrach w kości i łatwiej jest ugotować kurczaka niż całą kaczkę. W tym celu proponujemy zapoznanie się z dwoma przepisami na przygotowanie wspaniałego dania.
Jak gotować duszone nogi kaczki z jabłkami i pomarańczami na patelni - przepis
Składniki:
- szynka z kaczki - 1 kg;
- cebula - 3 cebule;
- pomarańczowy - 2 sztuki;
- jabłka (kwaśne) - 6 szt .;
- bazylia;
- kardamon;
- papryka;
- pieprz;
- sól
Gotowanie
Dokładnie umyj nogi kurczaka i wysusz je, a następnie za pomocą noża należy ostrożnie odciąć siatkę od strony skóry, wycinając tylko skórę i warstwę tłuszczu, nie przecinając mięsa. Taka procedura jest konieczna, aby stopić nadmiar i zupełnie niepotrzebny tłuszcz. Połóż nogi kurczaka na suchej, zimnej patelni z pokrojoną skórką i umieść ją na ogrzewaniu poniżej średniej, głównym zadaniem jest podgrzanie tłuszczu i nie smażenie mięsa. Ponieważ tłuszcz z kaczki jest jednym z najbardziej topliwych, rozgrzewanie jest tak szybkie, że skóra nie ma nawet czasu, aby się zrumienić.
Wlać cały stopiony tłuszcz do oddzielnego naczynia, a następnie umieścić nogi kurczaka z powrotem na gorącej patelni, pamiętaj o zetknięciu go z papierem ściernym i doprowadzeniu ptaka do rumieńca. Następnie, na już różowych udach z kurczaka, ułóż cebulę, posiekamy na pół pierścienia i przykryj pokrywką, pozwalając jej zgasnąć przez co najmniej 10 minut. Pokrój połowę jabłek w dość małe kostki, będą stanowić główną część sosu, który zostanie uzyskany po ugotowaniu kaczki, a drugą połowę jabłek pokroić w pierścienie, naturalnie usuwając rdzeń i skórę. Zasypiając drobno pokrojonymi jabłkami, również wchodzimy w wszystkie przyprawy i sól, dobrze zagniatamy i kładziemy na wierzchu krążki jabłek. Możesz zmienić zestaw przypraw według swojego gustu, ale spróbuj pamiętać, że zira, która jest również nazywana kminkiem, absolutnie nie nadaje się dla tego ptaka. Po trzymaniu go pod pokrywką przez co najmniej kwadrans, możesz umieścić pokrojoną pomarańczę w kółko i będziesz musiał czekać kolejne 10-12 minut przed finałem.
Przepis na gotowanie nóg z kaczki w piekarniku
Składniki:
- szynka kaczka - 4 szt .;
- miód - 50 g;
- czarna śliwka - 8 szt .;
- ziemniaki - 4 szt .;
- cebula - 1 sztuka;
- czosnek - 3 ząbki;
- sok z cytryny - 10 g;
- marchewka - 1 szt.;
- Pomidor - 1 szt .;
- jabłko (kwaśne) - 1 szt .;
- oliwa z oliwek - 50 g;
- dynia - 150 g;
- ostra papryka - 1 kapsułka;
- musztarda - 1 łyżeczka;
- bazylia;
- kardamon;
- papryka;
- pieprz;
- sól
Gotowanie
Umyte i wysuszone udka z kurczaka kładzie się na desce tartej papierem ściernym i wykonuje cięcia siatką, przecinając tylko skórę i warstwę tłuszczu pod nią. Połącz w jednej miseczce, soku z cytryny, miodzie, jednym ząbku czosnku, który wcześniej przeszedł przez prasę, musztardę i trochę przypraw. Po dobrze zagnieść powstałą marynatę na nogi kaczki, przetrzyj je i włóż mięso do zamkniętego pojemnika lub worka na 12 godzin lub nawet na jeden dzień.
Rozpocznij gotowanie z tłuszczem gotowanym w niskiej temperaturze na patelni, po tym, jak tłuszcz jest maksymalnie z drobiu, zalej go i usmaż na udach kurczaka na gorącej patelni.
Układając pieczone udka z miski, wlej do niej wcześniej nie grubo posiekaną cebulę, marchew, czosnek i pomidory. A po 15 minutach pieczenia na pozostałym tłuszczu z kaczki, należy dodać 200 g wody i przypraw, zgasić 
Po 10 minutach wyłącz ogrzewanie i odłóż je na żeliwne naczynie, nadające się do użycia w piekarniku. Następnie rozłóż śliwkę, przeciąć na pół, z koniecznie usuniętą kością. Umieść kaczkę na wierzchu, zawsze w dół skórką, tak, aby pozostały, jeszcze nie stopiony tłuszcz spłynął. Następnie włóż ostra papryczkę po sprawdzeniu jej pod kątem pęknięć i innych uszkodzeń, ponieważ nie potrzebujesz jej ostrości, ale smaku. Następnie nałóż warstwę pokrojonych w plasterki ziemniaków, sól i ułóż kostki dyni na wierzchu. Posypać pozostałymi przyprawami, wstawić do piekarnika o temperaturze 170-175 stopni przez 120 minut.