Suszone ryby
Poniżej dowiesz się szczegółowo, jak zrobić suszone ryby w domu. Przygotowując go własnymi rękami, będziesz mieć pewność jego jakości i bezpieczeństwa i będziesz mógł w pełni cieszyć się jego specyficznym, ale tak uwodzicielskim smakiem.
Przepis na suszone ryby
Składniki:
- świeże ryby;
- nie-jodowana sól;
Gotowanie
Absolutnie każda ryba jest odpowiednia do suszenia, ale idealną opcją będą nadal osoby o klasach tłuszczowych lub o średniej zawartości tłuszczu. Małe ryby przed ambasadorem nie są wypatroszone, a większe osobniki muszą zostać oczyszczone z narządów wewnętrznych i usunąć skrzela. Ponadto lepiej jest wypatroszyć ryby przez otwory skrzelowe lub przeciąć je wzdłuż grzbietu, nie naruszając integralności jamy brzusznej. Zatem przechowywany jest maksymalny tłuszcz.
Ale wiele wypatroszonych ryb i tradycyjny sposób. Jeśli nie jesteś zdezorientowany utratą jakiejś porcji tłuszczu, możesz bezpiecznie jej użyć. Kolejna ważna kwestia. Jeśli latem uschniesz ryby, rzeźbić i jelito jest konieczne bez względu na rozmiar. W przeciwnym razie gotowy produkt będzie miał nieprzyjemny zapach i smak. Wynika to z faktu, że latem ryby zjadają zieleniny, które rozkładają się bardzo szybko i niezbyt korzystnie wpływają na jakość suszonego produktu.
Natychmiast przed patroszenie i po nim, ryby muszą być dokładnie umyte. Nie przechodzimy tego etapu w przygotowaniu małych ryb, które posolimy i przemoczymy jako całość.
Do solenia wlać warstwę nie-jodowanej soli do emaliowanej miski. Rozmiar jego dna powinien być większy niż długość tuszy ryby, tak aby pasowały swobodnie bez zakrętów. Pocieraj każdą rybę solą, zakrywając otwory skrzelowe i brzuch, i umieść w naczyniu, układając się nawzajem. Każda warstwa jest lekko posypana solą, przykryj naczynia gazy lub tkaniny na wierzchu i pozostaw w chłodnym miejscu na dziesięć do dwunastu godzin.
Następnie odwracamy ryby, kładziemy ładunek na wierzchu i solimy przez trzy dni, obracając codziennie. Ten czas wystarczy dla przeciętnych osobników, większe powinny być przechowywane przez około pięć do siedmiu dni, a małe ryby solić przez dzień lub dwa.
Możesz również marynować solanka Zatorz je przygotowanymi tuszami. Do jego przygotowania rozpuść dwa i pół kilograma soli w dziesięciu litrach wody. Na pełnym pokrytym solanką ułożyć obciążenie i podawać sól przez kilka dni, mieszając codziennie.
Teraz myjemy dokładnie rybę z soli i, jeśli to konieczne, zanurzamy ją w czystej wodzie na kilka godzin. Jest to konieczne, jeśli stężenie soli w rybach jest za wysokie. Możesz to sprawdzić, umieszczając ryby w pojemniku z wodą. Jeśli tuszki opadają na dno, trzymaj je trochę w czystej wodzie. Po osiągnięciu normalnego solenia ryby zaczynają się wydostawać.
Zawijamy dobrze osoloną rybę za ogon do suszenia, nawleczemy ją na żyłkę lub sznurek. Idealny do tego celu będzie ciemny, chroniony przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych i wentylowanym miejscem na świeżym powietrzu. Aby chronić ryby przed muchami i innymi owadami, lepiej umieścić je w workach z gazy lub zbudować baldachim z gazy. W zależności od warunków pogodowych i wielkości tusz, suszenie trwa od dwóch do pięciu tygodni. Prawidłowo ugotowane suszone ryby mają półprzezroczyste, sztywne, ale nie suche mięso.
Jak przechowywać suszone ryby w domu?
Suszone ryby mogą być przechowywane przez długi czas bez utraty ich smaku. Tusze zawierające minimum 
wilgoć, można ją owinąć papierem lub złożyć w papierowe torby i zidentyfikować w chłodnym miejscu. Jeśli w momencie użycia ryba jest zbyt sucha, wystarczy owinąć ją przez chwilę wilgotnym ręcznikiem, pochłonie ona niezbędną ilość wilgoci.
Pojemniki próżniowe lub hermetycznie zamknięte szklane słoiki są idealne do przechowywania suchych ryb o dowolnej wilgoci.
Nie można przechowywać suszonych ryb w plastikowych workach i owijać folią spożywczą, aby bardzo szybko się zepsuło.