Klasyczny biszkopt

Słowo "ciastko" oznacza chleb ciastkarski i tak naprawdę jest prawdą. W końcu biszkopt jest podstawą sztuki cukierniczej. I pomimo dość prostego zestawu produktów i nie tak skomplikowanego schematu przygotowania, nie zawsze okazuje się idealny. I chodzi o wiele drobnych rzeczy, których należy przestrzegać podczas pieczenia ciastek. Dziś porozmawiamy o nich i zadedykujemy sekrety, jak gotować idealne ciasto klasyczne na ciasto.

Klasyczna receptura ciastek na ciasto piekarnicze

Mąka na taki biszkopt powinna być tylko najwyższej jakości, a jaja chłodzone.

Składniki:

jajko - 6 szt .;
cukru pudru - 245 g;
mąka - 190 g;
skrobia - 30 g;
proszek do pieczenia - 10 g;
sok z cytryny - 5 kropli;
sól, wanilia.

Gotowanie

Naturalnie zacznij od podziału jaj. Wiewiórki są natychmiast wyjmowane w lodówce, a nawet przez chwilę można je zamrażać, podczas gdy my jesteśmy zarażeni żółtkami. Cukier puder dzieli się na pół i zaczyna bić żółtka, aż bez niego, a następnie stopniowo dodaje. Masa będzie lekka i przestronna.

Teraz o najważniejszej rzeczy w biszkopcie - o białkach. Pokonujące naczynia i nimbus muszą być suche i czyste. Oczywiście separacja nie powinna w żadnym wypadku być żółtka. Zasadniczo dotyczy to każdego tłuszczu, rośliny lub zwierzęcia, ponieważ nie pozwoli ubić białych w odpowiednią chłodną pianę. Wyciągamy wiewiórki z zimnego, ociekającego sokiem z cytryny i zaczynamy biczowanie, najpierw przy niskiej prędkości, stopniowo je zwiększając. Kiedy piana już się skończyła, zaczynamy wlewać sproszkowany cukier, również stopniowo, przesuwając mikser zgodnie z ruchem wskazówek zegara. W sumie whisking trwa 10 minut, białka - 15.

Teraz włącz piekarnik, wypuść 200 stopni. Forma do pieczenia musi być również sucha i czysta. Wykładamy go pergaminem i smarujemy olejem. Ale nie smaruj boków, ponieważ gdy ciasto rośnie, przylega do ścianek formy, a masło to uniemożliwia. Usuwamy formę z lodówki i przesiewamy mąkę skrobią, proszkiem do pieczenia i wanilią. Można nawet przesiewać kilka razy, dzięki czemu będzie jeszcze bardziej wzbogacony powietrzem. Teraz mieszamy 1/3 białka w żółtku, delikatnie przesuwając je od dołu do góry, ale nie za pomocą miksera. W tej mieszaninie dodaj porcję mąki i ponownie delikatnie interweniuj. Tak naprzemiennie, dopóki nie wymieszamy wszystkich składników.

Wyciągamy formę, wylewamy ciasto i odstawiamy na około pięć minut, aby było rozprowadzone i wypoczęte. Wysyłamy do piekarnika i obniżamy temperaturę do 180 stopni. Zaleca się nie otwierać piekarnika, przynajmniej przez pierwsze 20 minut. Pieczemy około pół godziny, czas może się różnić w zależności od właściwości twojego piekarnika. Sprawdzamy gotowość za pomocą drewnianego szpikulca. Biszkopt należy schłodzić w formie, następnie wyjąć i pozostawić na 2-3 godziny, aby leżało.

Klasyczna receptura biszkoptu czekoladowego różni się tym, że przyjmujemy o 60 g mniej mąki, ale dodajemy tyle kakao.