Czekoladowe puder - Przepis
Powłoka cukiernicza to lepka, słodka, gęsta ciecz na bazie sproszkowanego cukru z dodatkiem innych składników przeznaczonych do pokrywania (przelewania) różnych wyrobów cukierniczych (ciast, słodyczy itp.). Skład szkliwa może obejmować wodę, czekoladę, kakao, różne wypełniacze owocowe, aromaty (najlepiej naturalne), czasami dodać mleko, śmietanę, masło, polewka czekoladowa jest bardzo dobra do wyściełania eklerów, ciast, słodyczy i cukierków.
Standardową polewę czekoladową uważa się za mieszaninę zawierającą co najmniej 25% całkowitej suchej pozostałości produktów kakaowych, w tym co najmniej 12% masła kakaowego.
Oto kilka przepisy na glazurę z czekolady.
Ważny punkt. Do domowego gotowania lukru czekoladowego z kakao (według dowolnego przepisu) lepiej jest użyć naturalnego kakao w proszku, a nie tak zwanego alkalizowanego lub "holenderskiego".
Prosty przepis na lukier czekoladowy na ciasto kakaowe
Składniki:
- kakao w proszku - 2-3 łyżki stołowe. łyżki;
- cukier puder - 2 łyżki. łyżki;
- woda - 2 łyżki. łyżki;
- rum, likier lub brandy - 1-2 łyżeczki;
- trochę wanilii lub cynamonu (ale nie razem);
- masło naturalne lub gruby gruby krem - około 20-30 g (lub ml).
Gotowanie
Najpierw wymieszaj kakao w proszku z cukrem pudrem tak ostrożnie, aby nie było grudek. Miło byłoby przesiać tę mieszaninę przez sitko. Opłucz niewielki pojemnik z zimną wodą i zalej wodę w odpowiedniej ilości. Umieszczamy mały pojemnik w płytkim naczyniu z wrzącą wodą, czyli w kąpieli wodnej. W temperaturach powyżej 85 stopni C tracimy wiele użytecznych substancji. Dodaj kakao w proszku z cukrem pudrem. Mieszaj, aby rozpuścić cukier.
Grubość glazury można regulować przez dodanie sproszkowanego cukru i / lub kakao w proszku (lub skrobi, jednak ta metoda jest bardziej odpowiednia dla gastronomii). Można dodać trochę zmielonych orzechów (lub mąki orzechowej). Jeśli dodasz zbyt dużo, dostaniesz więcej śmietany niż oblodzenia. Dodając różne soki owocowe lub syropy, możesz dodać dodatkowy posmak o smaku do glazury czekoladowej. Mrożenie kakao na ciasto gotowe!
Włączenie do glazury gotowej czekolady (najlepiej czarnej z wysoką zawartością naturalnego kakao) również nie boli, ale tylko polepsza smak i teksturę glazury. Wystarczy dodać około 50 g czekolady do możliwych do zredukowania proporcji (patrz wyżej).
Przepis na polewę czekoladową na mleku praktycznie nie różni się od poprzedniej (patrz wyżej), tylko zamiast wody używamy mleka, najlepiej ze średnio grubego, pasteryzowanego.
Przepis na lukier czekoladowy na kwaśną śmietanę
Ta wersja szkliwa jest również bardziej zbliżona do kremu, ale kwaśna śmietana może nadać glazurowi szczególny smak.
Składniki:
- kakao w proszku - 2-3 łyżki stołowe. łyżki;
- cukier puder - 2 łyżki. łyżki;
- woda - 2 łyżki. łyżki;
- gęsta śmietana - 2-3 łyżki. łyżki;
- rum - 1 łyżeczka;
- wanilia lub cynamon.
Gotowanie
Zmieszaj sproszkowany cukier z kakao w proszku i przesiej mieszaninę tak, aby nie było grudek. Wlać wodę do małego pojemnika, dodać rum, wanilię i mieszaninę sproszkowanego cukru z kakao. Mała pojemność jest umieszczana w dużej z wrzącą wodą, a następnie podgrzewana w łaźni wodnej przez około 20 minut, aż cukier całkowicie się rozpuści. Dodajemy kwaśną śmietanę i podgrzamy ją do pożądanego stopnia zagęszczania, ale oblodzenie czekoladowe jest oczywiście bardzo smaczne dla większości ludzi, ale nie powinno się szczególnie nudzić tą wspaniałą mieszanką cukierniczą, a także innymi produktami cukierniczymi, w końcu są to węglowodany i tłuszcze, i, ogólnie, dużo kalorii.