Serowy paneer w domu
Cheese paneer to tradycyjny indyjski ser wegetariański, który przygotowuje się bez użycia podpuszczki. Taki ser można łatwo przygotować w domu w ciągu zaledwie 30 minut, po czym można go użyć do smażenia w cieście, tusz w sosie lub jako nadzienie do pieczenia. O tym, jak zrobić paneer do sera w domu, czytaj dalej.
Domowy ser paneer
Składniki:
- mleko krowie - 4 litry;
- sok z cytryny - 1/4 łyżki.
Przygotowanie
Najpierw musisz podgrzać mleko. Do tej procedury lepiej jest użyć rondla z powłoką nieprzywierającą lub ciągle mieszać mleko w procesie podgrzewania, aby nie spaliło się na dnie naczyń. Gdy tylko mleko zacznie wrzeć, wlej sok z cytryny i ponownie wszystko wymieszaj. Po dodaniu kwasu białko z mleka powinno zacząć się zwijać i oddzielać od surowicy. Jeśli tak się nie stanie - wlej trochę mleka i zwiększ temperaturę.
Utworzony na powierzchni surowicy domowy ser wlać do durszlaka, przykryć dwiema warstwami gazy i lekko spłukać zimną wodą, aby pozbyć się ostrego cytrynowego smaku. Twój ser jest gotowy! Można go natychmiast podać na stół, na przykład świeży ricotta, ale można go dobrze wycisnąć w gazowej torbie i włożyć do lodówki na prasę na 20 minut, a następnie wykorzystać do przygotowania klasycznych indyjskich przepisów, takich jak saag panier.
Przepis na domowe zioła paneer
Składniki:
- mleko - 2 litry;
- domowy jogurt - 200 ml;
- świeża kolendra - 15 g;
- ostra papryka - 1 łyżka. łyżka.
Przygotowanie
Wlać mleko do emaliowanego rondla i włożyć do ognia. 
Dodaj do niego zmiażdżoną kolendrę i papryczkę chili (bez nasion). Zagotuj mleko, ciągle mieszając, aż się zagotuje, a następnie zredukuj ciepło i wlej domowy jogurt. W tym przepisie jogurt jest nośnikiem kwasu, który jest potrzebny do zwijania białka mleka, ale jeśli nie ma pod ręką jogurtu domowego, można go zastąpić 2 łyżkami soku z cytryny.
Gdy ser oddzieli się od serwatki, osuszyć go w gazę pokrytą gazy i wycisnąć z nadmiaru serwatki. Gotowy ser wbija się w okrąg lub prostokąt, zawija się w ręcznik kuchenny i umieszcza pod prasą w lodówce na godzinę lub 2. Po tym czasie pikantny domowy paneer można pokroić w kostkę i podać do stołu lub wykorzystać jako jeden ze składników do gotowania indyjskich potraw.