Pasty z mięsem - przepis
Główną własnością Cheburek jest cienkie chrupiące ciasto i soczyste mięso. Oczywiście z biegiem czasu do słynnego smażonego ciasta wkładano wiele różnych nadzień, ale nadzienie mięsne w czystej postaci lub z dodatkami takimi jak przyprawy, zioła i ser uznawane jest za klasyczne. Podobne przepisy postanowiliśmy poświęcić temu materiałowi.
Chebureks z mięsem na patelni - przepis
Najlepiej, gdy w frytownicy powinno się gotować cheburek, właśnie ze względu na równomierne i równoczesne pieczenie ze wszystkich stron ciasta, ta popularna przekąska uliczna staje się złota i bulgotała, ale jeśli nie ma w niej frytownicy, to można ją zastąpić dobrą żeliwną patelnią.
Składniki:
- mąka - 245 g;
- jajko - 1 sztuka;
- masło - 35 g;
- woda 115 ml;
- mięso mielone - 560 g
Przygotowanie
Wlać wodę do rondla i włożyć kawałek masła. Połóż naczynia na ogniu, czekając, aż płyn dojdzie do wrzenia. Obficie dopraw wodą i dodaj do niej połowę mąki. Zdejmij naczynia z ognia i ugniataj elastyczne ciasto, dodaj jajko i pozostałą mąkę, a następnie kontynuuj wyrabianie, aż piłka stanie się elastyczna i nie wystaje z dłoni. Ten test receptury dla chebureków z mięsem nazywa się kremem, ponieważ mąka jest dosłownie gotowana z wrzącą wodą. Z tego względu gotowana na parze mąka z glutenów nadaje ciastu możliwość trzymania soczystego nadzienia mięsnego.
Do nadzienia, weźmy wołowinę drobno siekaną lub mieloną, hojnie przyprawiamy ją solą morską i świeżo zmielonym pieprzem, a następnie rozcieńczamy go pół szklanki wody. Jest to najbardziej podstawowy wypełniacz do ciastek, który może różnicować według własnego uznania.
Podzielić schłodzone ciasto na porcje, zwinąć je w cienkie kółko, rozłożyć nadzienie na jednej z połówek warstwy i przykryć drugą, trzymając krawędzie razem. Rozgrzać olej na żeliwnym patelni i smażyć w nim pasty aż do zarumienienia.
Czeburek na kefirze z mięsem - przepis
Składniki:
Do testu:
- kefir 115 ml;
- jajko - 1 sztuka;
- mąka - 235 g.
Do wypełnienia:
- kefir - 65 ml;
- wołowina - 340 g;
- cebula - 75 g;
- ząb czosnku.
Przygotowanie
Sól kefiru i wlać do niego ubite jajko. Przełóż mąkę przez sito, a pośrodku powstałego slajdu wykonaj otwór i wypełnij go kefirem. Zagnieść ciasto i pozostawić pod mokrym ręcznikiem na pół godziny, ta prosta technika znacznie ułatwi walcowanie.
Do nadzienia skręć plasterek wołowiny z tłuszczem w farszu. Za pomocą blendera obróć cebulę i czosnek w kleik, a jeśli chcesz, możesz dodać zielenie do tej mieszanki. Wymieszać cebulę z mięsem, dodać kefir i obficie solić.
Rozwałkuj porcje ciasta na cienkie krążki, wyłóż nadzienie na środku każdego z nich, a następnie złóż krawędzie i połącz je ze sobą. Podsmażamy gotowe wyroby cukiernicze w głębokim tłuszczu, a następnie umieszczamy na papierowych ręcznikach, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Przepis na krymskiej chebureks z mięsem
Składniki:
Do testu:
- mąka - 355 g;
- żółtko jaja - 1 sztuka;
- olej roślinny - 55 ml;
- woda - 175 ml.
Do wypełnienia:
- wołowina (szpatułka) - 480 g;
- cebula - 165 g;
- czosnek - 4 zęby;
- masło - 35 g;
- zmielony anyż, płatki czerwonej papryki - na szczypcie;
- woda - 45 ml.
Przygotowanie
Zanim przygotujesz ciastka z mięsem, przygotuj dla nich chrupiącą bazę. Zamień soloną mąkę, masło i żółtko na płatki i rozcieńcz je wodą. Komnij strome ciasto odejdź na godzinę i zrób farsz. W tym ostatnim przypadku posiekaj wołowinę w dowolny dogodny sposób i zetrzyj cebulę z czosnkowymi goździkami. Podłączyć cebulę i mięso, dodać roztopione masło, wodę, przyprawy.
Po rozwałkowaniu porcji ciasta, rozprowadź nad nim nadzienie, złóż krawędzie i zapnij. Fry chebureks w podgrzanym oleju do miękkości.