Zasadą jest, że kawior z każdego grzyba jest masą puree, w której oprócz podstawowego składnika mogą być obecne warzywa i aromatyczne zioła. Słoik z taką przekąską można przechowywać na zimę, utrzymując zapach bogatego lasu aż do zimnej pory roku. Aby zrozumieć przygotowanie domowej roszady z grzybów, pomogą nam przepisy z kawioru od lata do zimy.
W obecności dużej ilości grzybów można tylko przygotować z nich kawior, ale ogólnie dopuszczalne jest łączenie grzybów z innymi, bardziej dostępnymi grzybami, takimi jak grzyby i boczniaki.
Składniki:
Gotowanie
Jeśli masz wątpliwości co do miejsca, w którym zebrano grzyby, to przed gotowaniem lepiej jest ugotować je, aby pozbyć się ewentualnej akumulacji toksyn w porowatej miazdze. Zazwyczaj grzyby gotowane są w osolonej wodzie, zanim opadną na dno.
Gdy grzyby są gotowane, przygotuj zwykłe przyprawy z mieszaniny cebuli i marchwi. Na samym końcu gotowania zazharki dodać ząbki czosnku. Zmieszaj warzywa z grzybami, dopraw do smaku, dodaj ocet i zmieszaj miksturę z konsystencją pasztetu za pomocą blendera lub maszynki do mielenia mięsa. Połącz mieszaninę z olejem roślinnym i rozprowadź w czystych puszkach. Po sterylizacji pyszna ikra z zimy na zimę jest jak zwykle zamknięta.
W tym przepisie zestaw składników z poprzedniej listy uzupełniają pomidory. Nie tylko odzwierciedlają kolor i konsystencję półfabrykatu, ale również sprawiają, że smak kawioru jest bardziej wyraźny, słodko-kwaśny, doskonale łączy się z bogatym smakiem grzybów.
Składniki:
Gotowanie
Gotowanie kawioru z grzybów zimowych na zimę rozpoczyna się od przygotowania samych grzybów, które należy umyć, a następnie gotować w osolonej wodzie przez 40 minut. Gotowane pieczarki rozkładają się, kroją, a następnie smażone. Równolegle z warzywami do ogniska wysyłana jest standardowa zazharka cebulkowo-marchewkowa, doprawiana czosnkiem i przyprawami. Pomidory są również umieszczane na kostkach. Kiedy pomidory oddadzą dodatkowy sok, a on ma czas na odparowanie, włóż grzyby do zazharka i gotuj wszystko razem przez kolejne 7 minut. Otrzymaną mieszaninę ubijano za pomocą blendera i rozprowadzano w czystych słoikach. Po sterylizacji kęs zostaje zwinięty.
Najcenniejsze w grzybku są dokładnie czapki grzybowe, często są suszone, zamrozić i puszkowane osobno od nóg. Aby rozdzielone nogi nie zniknęły, można je również zamknąć w postaci kawioru.
Składniki:
Gotowanie
Przygotowane nogi są pocięte na mniejsze kawałki. Plastry cebuli z marchewką passeroem razem, dodać przetarte ząbki czosnku, ocet, liście tymianku i miąższ z bakłażana bez skóry. Kiedy bakłażany są zaczerwienione, wymieszaj je z posiekanymi grzybkowymi nóżkami, dodaj pomidorową pastę, sól i pieprz. Niech nadmierna wilgoć z grzybów wyparuje, a następnie bicz, aż osiągnie pożądaną konsystencję.
Dokładnie umyte puszki są wypełnione kawiorami z pieczarek i wysyłane do sterylizacji. Po zakończeniu sterylizacji przedmiotu obrabianego zostaje zwinięty.