Jak mówi jedno uzbeckie przysłowie: "Biedak je z pilaw, bogacz je tylko pilaw". Nie wiadomo, czy rzeczywiście tak jest, ale fakt, że pilaw jest jedną z najbardziej ulubionych potraw narodów Azji Środkowej, aw ostatnich kilku stuleciach nie tylko ich - jest niezaprzeczalny.
To prawda, że tradycyjny pilaw ma jedną wadę - jest raczej wysokokaloryczny: na przykład pilaw z jagnięciną zawiera około 230 kilokalorii, z wołowiną - trochę mniej - około 220 kalorii, w każdym razie nie jest to danie najbardziej dietetyczne. Dla tych, którzy kochają to antyczne azjatyckie danie, ale cenią sobie jego nie mniej, możemy zaproponować zmniejszenie liczby kalorii w gotowym produkcie, wybierając najbardziej dietetyczne mięso - pierś kurczaka bez skóry.
Pilon kaloryczny z kurczakiem zależy od sposobu jego przygotowania, rodzaju zbóż, obecności dodatkowych składników i leży w granicach 120 - 140 kilokalorii. Nawiasem mówiąc, istnieją 2 sposoby na zrobienie pilau:
Pilaw gotowany na 1 receptę jest mniej kaloryczny, zwłaszcza jeśli ryż jest gotowany na parze lub gotowany bez dodawania tłuszczy, a wybór zbóż dla pilaw wpływa również na smak i zawartość kalorii. Najczęściej do przygotowania tej potrawy używa się ryżu, chociaż dopuszcza się inne zboża - groch, ciecierzycę, pszenicę - i ich mieszanki. Jeśli mówimy o ryżu, to najbardziej odpowiednia dla pilawu jest czerwona odmiana long-grain "dev-zira": nie tylko sprawi, że smak pilaw będzie tak bliski jak kanoniczny, ale także dlatego, że zawiera sporo włókno witaminy sprawią, że gotowa potrawa będzie przydatna dla zdrowia i zredukuje liczbę kalorii, a na koniec przyprawy, najczęściej do pilaw:
Również do pilaw z kurczakiem, czerwony i czarny pieprz są odpowiednie: będzie to trudniejsze do kalorii, aby osiedlić się w niewłaściwych miejscach, ponieważ ostra papryka przyspiesza metabolizm.