Ciasto choux na eklery - przepis
Po upieczeniu, właściwe ciasto choux staje się wewnątrz puste i suche, ma chrupiącą skórkę z brązowawym odcieniem i dosłownie topi się z powodu obfitości masła i jaj. Nauczymy się gotować takie ciasto w tym materiale, aby Twoje eklery i profiteroles Okazało się doskonałe od czasu do czasu.
Klasyczne ciasto choux na eklery
Składniki:
- mleko - 125 ml;
- woda - 125 ml;
- masło - 110 g;
- cukier granulowany - 1 łyżeczka;
- mąka - 140 g;
- jajka - 250 g (około 5 sztuk).
Gotowanie
Umieść rondel na kuchence z wodą, mlekiem i masłem. Jak tylko ta ostatnia rozproszy się w cieczy, a sama mieszanina mleka zacznie się gotować, dodaj trochę cukru i soli, dobrze wymieszaj i dodaj mąkę przepuszczoną przez sito. Zmniejsz temperaturę pod naczyniami i "zaparzaj" ciasto przez około minutę, aż grudka zacznie pozostawiać cienką sypką warstwę na dnie i ścianach naczyń. Przenieść gorące ciasto do oddzielnego pojemnika i zacząć ubijać mikserem ze średnią prędkością, wprowadzając jaja do porcji ciasta. Liczba tych ostatnich ma fundamentalne znaczenie i wpływa na to, jak wiele eklerów rośnie podczas pieczenia i jak dobrze zachowają swój kształt. Przy wyjściu dostaniesz raczej lepkie ciasto, ale nie powinno być ono nadmiernie grube ani płynne. Idealne ciasto będzie miało kształt litery V, aby powiesić go z podniesionej łopatki. Gdy pożądana konsystencja zostanie osiągnięta, napełnij worek ciasta dyszą i umieść eklery na pergaminie. Włóż porcje ciasta pieczone w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni na 20 minut. Sam piekarnik nie może zostać otwarty podczas gotowania, w przeciwnym razie ciasto miękkie odpadnie.
Rumiane osłonki do eklerów schładzają się i suszą przez co najmniej godzinę, a dopiero potem wypełniają kremem.
Ciasto parzone dla przepisu eclairs według GOST
Składniki:
- mąka - 190 g;
- masło - 90 g;
- woda - 180 ml;
- jaja - 5 szt.
Gotowanie
Posolić wodę i podgrzać ją małym, czekając na chwilę, kiedy ta ostatnia jest całkowicie roztopiona. Poczekaj, aż ciecz się zagotuje, następnie dodaj do niej mąkę. Mieszając, rozgrzej garść mąki przez około minutę, a następnie przenieś do osobnego pojemnika i delikatnie ostudź. Ciągle pracując przez ciasto z mikserem, zaczynamy wprowadzać do niego jaja w porcjach. Jednorodne ciasto z torbą, upuść na pergaminie i piecz przez pierwsze 10 minut w temperaturze 220 stopni, a następnie przytrzymaj w piekarniku jeszcze przez 25 minut w temperaturze 180 ° C.
Ciasto czekoladowe Choux na eklery - przepis
Składniki:
- woda - 240 ml;
- masło - 115 g;
- mąka - 120 g;
- kakao w proszku - 35 g;
- kawa rozpuszczalna - 1/4 łyżeczki;
- jaja - 4 szt.
Gotowanie
Zanim przygotujesz ciasto choux do eklerów, włóż piekarnik do temperatury 220 stopni, przykryj parą arkuszy do pieczenia pergaminem, a następnie przejdź do ciasta. Zmieszaj wszystkie suche składniki razem: mąka, kawa i kakao przepuszczone przez sito. W wodzie rozpuść masło, a gdy roztwór dojdzie do wrzenia, dodaj do niego suchą mieszankę i szybko zamieszaj. Przenieś ciasto do oddzielnego pojemnika i ostudź przed dodaniem jajek, aby te ostatnie nie uległy koagulacji. Trzymając mikser włączony przy średniej mocy, zacznij bić ciasto, dodając do niego jajka w porcjach. Po włożeniu wszystkich jaj przenieś ciasto choux do torebki z dowolną końcówką i odłóż porcje na pergaminie. Umieść blaszkę do pieczenia w piekarniku na 25-30 minut lub do momentu, gdy eklery się zaczernią.