Chleb z oliwkami to niesamowite ciasto, które zasługuje na wyróżnioną gwiazdką Michelin restaurację
Chleb z oliwkami nie jest rzadkim daniem w wielu krajach śródziemnomorskich. Czy to pachnące Włoska ciabatta , francuska bagietka lub greckie płaskie pieczywo z Kalamaty, oprócz oliwek lub oliwek, chleb będzie bawił się z przyjemnym zasoleniem i różnorodnymi teksturami.
Postanowiliśmy poświęcić ten artykuł kilku przepisom na przygotowanie chleba z oliwek, z których każdy jest warty podania na stole w restauracji Michelin.
Prosty chleb z oliwkami i cebulą
Składniki:
- mąka - 1/4 sztuki;
- suche drożdże - 2 łyżeczki;
- cukier - 2 łyżeczki;
- sól - 1 łyżeczka;
- ciepła woda - 1 sztuka;
- dymka - 1 pęczek;
- oliwki - 1 łyżka stołowa;
- mleko - 2 łyżeczki.
Gotowanie
Przesiać mąkę na stół i wymieszać z solą, drożdżami i cukrem. W centrum suchej mieszanki robimy studnię, do której wlewamy ciepłą wodę. Ostrożnie zbierając mąkę do środka, wyrabiaj ciasto, aż będzie gładkie i gładkie. Włożyć gotowe ciasto do kuli, włożyć do miski i przykryć wilgotnym ręcznikiem, pozostawić w ciepłym miejscu na około 1 godzinę.
Oliwki kroimy i zanurzamy z wilgoci suchą serwetką, cebulę pokroimy na kawałki. Wbij oliwki i cebulę do ciasta, ponownie wymieszaj, uformuj i posmaruj mlekiem. Upiekamy nasze proste chleb cebulowy 35-40 minut w 190 stopniach.
Grecki chleb z oliwek
Składniki:
- wysokiej jakości mąka - 240 g;
- mąka pełnoziarnista - 150 g;
- suche drożdże - 2 łyżeczki;
- sól - 2 łyżeczki;
- ciepła woda - 240 ml;
- oliwa z oliwek - 80 ml;
- oliwki (pestki) - 1 łyżka stołowa;
- świeży rozmaryn - 1/2 łyżki. łyżki;
- startą skórkę z cytryny - 1 łyżka. łyżka.
Gotowanie
Oba rodzaje mąki przesiewa się razem w miskę robota kuchennego, dodajemy do nich drożdże i sól. Wlać ciepłą wodę do mąki i zagnieść ciasto, aż stanie się miękkie i elastyczne.
Przesuwamy gotowe ciasto do dużej miski, wlewamy oliwę z oliwek na powierzchnię i dodajemy rozmaryn, oliwki i skórkę. Zagnieść ciasto razem z "farszem", a następnie owinąć folią i pozostawić w ciepłym miejscu na 2 godziny lub do momentu, aż ciasto się podwaja.
Piekarnik odgrzać do 220 stopni. Ciasto wyłożyć na blachę do pieczenia, posypać mąką, nadać pożądany kształt i wysłać do pieczenia przez pierwsze 15 minut w początkowej temperaturze, a następnie 45-50 stopni w temperaturze 175 stopni. Gotowy chleb z oliwek powinien być złoty i chrupiący na zewnątrz.
Francuska kopalnia z oliwkami i oliwkamiDla osoby rosyjskojęzycznej słowo "fugi" odnosi się tylko do broni, ale w kuchni prowansalskiej "imiennik" ładunku wybuchowego jest pachnącym tortem tradycyjnie przygotowywanym we francuskich wioskach.
Składniki:
- suche drożdże - 1 łyżeczka;
- cukier - 1 łyżeczka;
- mąka - pół wieku;
- oliwa z oliwek - 2 łyżki. łyżki;
- sól - 1 łyżeczka;
- oliwki (pestki) - 1/2 łyżki stołowej;
- oliwki (pestki) - 1/2 łyżki stołowej;
- pietruszka - 2 łyżki. łyżki;
- tymianek - 2 łyżki. łyżki;
- rozmaryn - 1 łyżka. łyżka.
Gotowanie
W głębokiej misce wymieszaj drożdże, cukier i 1 1/3 łyżeczki. ciepła woda, pozwól mieszanki stać w ciepłym miejscu, aż zacznie bąbelkować. Dodaj mąkę do drożdży, dodaj oliwę z oliwek i sól, zagnieść ciasto. Gotowe ciasto przenosi się do głębokiej miski, przykrywa folią i pozostawia w ciepłym miejscu, aż do podwojenia wielkości.
Teraz ciasto musi być podzielone na 5 równych części, z których każda powinna być zwinięta w ciasto. Teraz trzykrotnie kroimy ciasto w środku i lekko rozciągamy powstałe paski ciasta dłońmi. Przyszły chleb przykryty jest mokrym ręcznikiem i pozostawiony do ogrzania przez 30 minut. Podczas gdy chleb rośnie, miel oliwki i zioła razem. Fugas natłuszczono oliwą z oliwek i posypano oliwą z góry. Piecmy chleb w temperaturze 260 stopni przez 15 minut. Ostudzić przed podaniem.