Jeśli wolisz metodę gotowania chleba bez udziału drożdży, alternatywą mogą być dwie opcje: użycie sody do podniesienia ciasta lub zastąpienie drożdży zaczynem. Pierwsza metoda jest wygodna, ale ogranicza się do zakresu pieczywa, który można przygotować, a drugi można bezpiecznie nazwać pełnowartościową alternatywą dla drożdży, co daje praktycznie nieodróżnialny rezultat.

Chleb na zakwasie w piekarni pieczony jest niemal bez ingerencji z zewnątrz: układanie składników, włączanie trybu i czekanie na sygnał dźwiękowy.

Bezdorozhevoy chleb na zaczynie w chlebie - przepisy kulinarne

Jeśli masz programowalny ekspres do chleba, masz możliwość pieczenia chleba zgodnie z indywidualnymi ustawieniami - jest to idealne rozwiązanie w przypadku chleba z zaczynem.

Składniki:

  • chude drożdże - 45 g;
  • woda - 290 ml;
  • cukier - 5 g;
  • szczypta soli;
  • drożdże - 110 g;
  • mąka - 390 g;
  • olej roślinny - 35 ml.

Przygotowanie

  1. Aby właściwie obrobić ciasto glutenowe, a tym samym zapewnić zaciągnięcie się bochenkiem, należy dwukrotnie ugnieść ciasto, z przerwą na korektę pomiędzy każdym wyrabianiem.
  2. Najpierw w misce urządzenia wymieszaj pierwszą parę składników z listy, dodaj do nich olej.
  3. Oddzielnie wymieszaj otręby z solą i cukrem, wlej mąkę i dodaj powstałą mieszaninę do płynów w misce.
  4. Teraz do ustawień osobistych: pierwsze mieszanie powinno zająć 15 minut, a następnie godzinę wspinaczki, a następnie drugie ugniatanie, tym razem pięciominutowa i czterogodzinna wspinaczka.
  5. Po długich próbach bochenek powinien być pieczony przez półtorej godziny.

Jak upiec chleb żytni na zakwasie w chlebie?

Pieczenie chleb żytni na zaczynie - szczególnie trudny proces. Ponieważ mąka żytnia nie jest zbyt bogata w gluten, niechętnie podnosi się nawet w obecności drożdży i co możemy powiedzieć o ich nieobecności. Zbawieniem będzie dodanie do ciasta mąki pszennej, a wraz z nią wyraźne przestrzeganie właściwych proporcji składników.

Składniki:

  • starter pszenny - 55 ml;
  • woda 235 ml;
  • mąka pszenna - 235 g;
  • mąka żytnia - 115 g;
  • sól, suszone zioła - do smaku.

Przygotowanie

  1. Pierwszy w misce to rozcieńczenie zaczynu. Natychmiast można dodać sól i suszone zioła, a następnie mieszankę przesianej mąki pszennej i mąki żytniej.
  2. Gdy wszystkie składniki są w misce, włącz opcję ugniatania i pozostaw ciasto gotowe w trybie automatycznym. Gdy tryb zostanie zakończony, sprawdź, czy ciasto jest spięte, jeśli to konieczne, przyciąć brzegi.
  3. Pozostaw na dwugodzinną próbę w cieple, w koszu na chleb, a następnie wybierz tryb pieczenia i gotuj przez około 60 minut.
  4. Pod koniec reżimu pozostaw chleb na następną godzinę, a następnie usuń.

Przepis na chleb na hop hopu z piekarnią

Składniki:

  • mąka - 375 g;
  • zakwas - 3 łyżki. łyżki;
  • cukier - 10 g;
  • olej roślinny - 55 ml;
  • woda 85 ml.

Przygotowanie

  1. Ciepła woda zmieszana z fermentacją chmielu i cukrem. Dodaj olej roślinny. Ten ostatni, wkładamy mąkę.
  2. Aby przetestować test, wybierz opcję "Pizza".
  3. Pod koniec procesu pozostaw ciasto do sprawdzania, a po zwiększeniu, chwyć. Powtórz procedurę ponownie, a następnie włącz tryb "Pieczenie" na 1 godzinę.
  4. Biały chleb na zaczynie w automacie do pieczenia chleba jest podawany bezpośrednio do urządzenia do pieczenia chleba, aż zrobi się ciepły, a następnie wyodrębniamy, ostudzimy całkowicie i pobieramy próbkę.