Duszony królik w kwaśnej śmietanie w powolnej kuchence
Mięso królicze, znane z niskiej zawartości kalorii, jest prawdziwym wyzwaniem dla początkującego szefa kuchni, ponieważ bez odpowiednich umiejętności przygotowanie go jest dość trudne, aby zachować miękkość i soczystość. Asystentem w tym drugim będzie długotrwałe stłumienie tłustej śmietany lub kwaśnej śmietany w powolnym piecu.
Królik duszony z ziemniakami w wolnym naczyniu
Miąższ króliczka doskonale łączy się z ziołami o wyraźnym aromacie i smaku, jak estragon, który będzie kluczem do kompozycji smakowej następnego dania.
Składniki:
- królik - 1,8 kg;
- mąka - 35 g;
- olej roślinny - 30 ml;
- masło - 45 g;
- ocet - 25 ml;
- czosnek - 4 ząbki;
- bulwy ziemniaka - 170 g;
- wytrawne białe wino - 150 ml;
- rosół z kurczaka - 175 ml;
- śmietana - 75 ml;
- suszony estragon - 1 łyżeczka;
- Musztarda Dijon - 35
Gotowanie
Przypnij ubraniem królika i zmocz go w obfitości masła w trybie "Ciastka". Gdy tylko mięso zacznie się rumienić, przenieś je do oddzielnego naczynia, a zamiast królika umieść małe kawałki ziemniaków w misce. Pozwól im się smażyć, a następnie dodaj czosnek i ocet przez prasę. Zwróć królika na ziemniaki, wlej wino i pozwól 2/3 cieczy odparować. Połączyć bulion ze śmietaną, musztardą i estragonem, wypełnić królika ziemniakami tym sosem i przejść do "Hartowania". Królik duszony z warzywami w wolnym naczyniu będzie gotowy po 50 minutach.
Przepis na duszony królik w śmietanie z warzywami w wolnym naczyniu
Składniki:
- marchewki - 130 g;
- łodyga selera;
- Szalotka - 80 g;
- czosnek - 4 ząbki;
- oliwa z oliwek - 35 ml;
- masło - 40 g;
- królik (nogi, biodra) - 1,2 kg;
- Calvados - 75 ml;
- jabłkowy - 240 ml;
- śmietana - 135 ml;
- krem - 65 ml;
- gałązka tymianku;
- Liście laurowe - 2 szt.
Gotowanie
Rozgrzać oba rodzaje masła w misce urządzenia i użyć ich do upieczenia królika. Gdy mięso zaczerwieni się, dodaj kostki marchwi i selera wraz z małymi szalotkowymi lokówkami. Niech warzywa będą pieczone przez kilka minut, następnie dodaj goździki czosnkowe pomijane przez prasę do zawartości miski i przełącz na "Duszenie". Wyślij do miski liście laurowe, gałązkę tymianku i soli morskiej, napełnij wszystkie Calvadosem i cydrem, a następnie zostaw na 10 minut. Wlać śmietanę do zawartości miski, zamknąć pokrywkę urządzenia i pozostawić naczynie na 40 minut. W finale wypełnij zawartość multicookera kwaśną śmietaną.