Bozbash - przepis
Bozbash to bogata zupa z Kaukazu, która ma swoje osobliwości kulinarne w każdym z regionów. W kolejnych przepisach przyjrzymy się najbardziej popularnym wersjom tego obfitego dania.
Azerbejdżański bozbash - przepis
Składniki:
- ziemniaki - 3-4 sztuki;
- żebra owiec - 400 g;
- cebula - 1 szt .;
- ciecierzyca sucha - pół wieku;
- masło - 40 g;
- szafran - 1 łyżeczka;
- pasta pomidorowa - 1 łyżka. łyżka;
- mięta, sumak - do zgłoszenia;
- sól - do smaku.
Przygotowanie
Wlewamy jagnięce żeberka 1,5 litra wody i wkładamy do ognia. Czekamy, aż ciecz się zagotuje, a gdy to nastąpi, redukujemy ogień do minimum, usuwamy pianę z powierzchni bulionu i wlewamy ciecierzycę, która była wcześniej namoczona przez 24 godziny. Po godzinie wkładamy do bulionu pół bulwy, po drobnym siekaniu, a następnie kładziemy duże posiekane ziemniaki i trochę szafranu. Gotuj zupę przez kolejne 15 minut. Żeberka są usuwane, chłodzone, usuwamy mięso z kości i smażymy je na maśle aż do złocenia, razem z pozostałą połową cebuli pokrojonej w pierścienie. W ostatnich minutach pieczenia nałóż łyżkę pomidorowej pasty na patelnię i dokładnie wymieszaj. Zwróć pieczone mięso w rondlu z bulionem, wymieszaj i wlej na talerze. Przed podaniem posyp potrawkę miętą i sumakiem.
Bozbash na ten prosty przepis można przygotować w multivarku. Najpierw gotujemy rosół z ciecierzycy i wlewamy do oddzielnego rondla, następnie smażymy gotowane mięso z cebulą w misce, uzupełniamy bulion, dodajemy ziemniaki i gotujemy, aż bulwy będą gotowe w trybie "zupy".
Przepis na gotowanie wołowiny z wołowiny
Składniki:
- ciecierzyca - 4 łyżki. łyżki;
- mostek wołowy - 700 g;
- masło - 70 g;
- pomidory - 4 sztuki;
- cebula - 2 szt .;
- jabłka - 2 sztuki;
- suszone śliwki - 8 sztuk;
- sól - do smaku;
- zielenie (kolendra, pietruszka, bazylia) - grona;
- pieprz czerwony i czarny - do smaku.
Przygotowanie
Nakrętka moczona na noc przed gotowaniem. Z zupy mostka wołowego, nie zapominając o usunięciu hałasu generowanego na powierzchni. Gotowy filtr z bulionu i pokroić porcję wołowiny i smażyć na maśle aż uzyska złoty kolor.
Bulion szczepu wlać do czystej patelni i doprowadzić do wrzenia. Gotować w bulionie z ciecierzycy przez godzinę. Następnie połóż duże plastry pomidora, krążki cebuli, plasterki jabłka i smażone mięso. Gotować zupę 15-20 minut, aż warzywa będą gotowe, a następnie doprawić przyprawami, solą i krojonymi zieleniami.
W rezultacie otrzymujemy tradycyjną ormiańską zupę bozbash według prostej receptury.
Kyufta bozbash - przepis
Od wszystkich poprzednich, przepis na kyufta bozbash z baraniny różni się tym, że zamiast jednego kawałka mięsa podaje się duży klopsik wraz z bulionem.
Składniki:
- farsz z baraniną (z tłuszczem) - 1 kg;
- bulion - 2-2,5 l;
- ziemniaki - 3 szt .;
- cebula - 2 szt .;
- ciecierzyca - 1 przedmiot;
- śliwka - 1 garść;
- jajko - 1 sztuka;
- kurkuma - do smaku;
- sól, pieprz - do smaku.
Przygotowanie
Gotowany, gruby bulion doprowadza się do wrzenia i zanurza w nim duże kawałki obranych ziemniaków. Obok bulw wysyłamy drobno posiekaną cebulę i namoczoną ciecierzycę. 
Podczas gdy rosół z warzywami i groszkiem jest warzony, można zaabsorbować klopsiki na bozbash.
Do przyrządzania klopsików gruby baranina mielimy przyprawione solą i pieprzem i dobrze ubijamy na stole. Zmieszaj mięso mielone z jajkiem i kształt klopsika. W centrum każdego klopsa leżymy 2-3 suszone alychy.
W bulionie z warzonymi ziemniakami układamy nasze klopsiki, dodajemy trochę więcej soli i śliwek wiśniowych, delikatnie wszystko miksujemy i gotujemy przez 35-40 minut. Pod koniec gotowania dopraw do zupy kurkumą i ponownie wymieszaj.
Podawać na ciepło w ciepłych talerzach, posypać drobno posiekanymi ziołami (kolendrą, pietruszką, bazylią). Smak Bon!