Sos balsamiczny

Nawet osoba z dala od gotowania może łatwo odgadnąć, że będzie to sos na bazie octu balsamicznego. Balsamiczny jest prawdziwym królem wśród octu, chociaż, ściśle mówiąc, nie jest. Ocet jest produktem fermentacji z kwaśnego wina, a balsamiczny to sok z dojrzałych winogron, cukrowy do syropu, z dodatkiem octu winnego. Balsamiczny od lat stoją w drewnianych beczkach (tradycyjnie - co najmniej 12 lat). I on ma jego imię dla medycznych, antyseptycznych i przeciwzapalnych właściwości. W średniowieczu traktowano go jako balsam, przetworzone rany i zalecany nawet od zarazy. Jedna kropla tego szlachetnego płynu może magicznie przekształcić i wzbogacić smak każdego dania - od sałatek, mięsa i ryb, po desery.

Sos balsamiczny - przepis

Składniki:

ocet balsamiczny - 1/3 artykułu;
oliwa z oliwek (tłoczona na zimno) - 2/3;
szalotki - 1 szt.
miód - 1 łyżka. łyżka;
sok z cytryny - 2 łyżki. łyżki;
musztarda (ostra) - 1,5 łyżeczki.
pieprz czarny (świeżo zmielony) - 1/2 łyżeczki;
sól (mała) - 1 łyżeczka.

Przygotowanie

Jak gotować sos balsamiczny? Drobno posiekaną cebulę wylewa się balsamicznie. Stopniowo wprowadzaj oliwę z oliwek, cały czas mieszając trzepaczką. Dodajemy miód, musztardę, sok z cytryny. Solim, pieprz, wymieszaj. Pozwalamy jej parzyć przez kilka godzin. Gotowy sos balsamiczny można przechowywać w lodówce przez kilka dni. Jego łagodny smak dobrze pasuje do takich delikatnych warzyw jak szparagi.

Kremowy sos z octem balsamicznym

Tradycyjny balsamiczny ma bardzo bogaty czerwonawo-brązowy kolor, więc lepiej jest dodać jego białą różnorodność do białych sosów, które są zrobione z białego octu winnego. Ten balsamiczny jest bardziej miękki i mniej słodki niż klasyczny. Działa dobrze ze śmietaną, a ten sos jest idealny do spaghetti z kurczakiem i warzywami.

Składniki:

oliwa z oliwek (tłoczona na zimno) - 2 łyżki. łyżki;
Masło - 2 łyżki. łyżki;
cebula - 1/2 sztuki;
ocet balsamiczny - 2 łyżki. łyżki;
krem (nie mniej niż 30% zawartości tłuszczu) - 1 sztuka;
Parmezan - 50 g.

Przygotowanie

Cebulkę zmiel blendera i usmaż na mieszance oliwy z masłem na złoty kolor. Dodaj śmietankę, doprowadzić do wrzenia. Wlewamy ocet balsamiczny i wyjmujemy go z ognia. Dodaj starty parmezan i mieszaj sos, aż ser się całkowicie rozpuści.

Sos śmietanowo-balsamiczny

To jest sos dla prawdziwych smakoszy. Mając delikatny, wykwintny smak i bogaty, bogaty smak, krem balsamiczny jest zaskakująco uniwersalny. Doskonale komponuje się zarówno z zimnymi przekąskami i sałatkami, jak iz gorącymi daniami z mięsa i ryb, a nawet z deserami i owocami.

Składniki:

ocet balsamiczny - 1 łyżka.

Przygotowanie

Spraw, aby sos śmietanowo-balsamiczny w domu nie był trudny, wystarczy ugotować balsamiczny do połowy lub jednej trzeciej objętości. A całą tajemnicą jest wybór właściwego octu. Tradycyjne produkowane są pod znakami towarowymi "Aceto Balsamico Tradizionaledi Modena" (prowincja Modena) i "Aceto Balsamico Tradizionaledi Reggio Emilia" (prowincja Emilia-Romagna). Oczywiście taki balsamik nie jest tani. Nie bez powodu przez wiele stuleci uważano go za przywilej królów i wyższej szlachty.

Przelej ocet balsamiczny do rondla. Mierzymy głębokość drewnianego drążka i robimy notatkę. Drugi znak wyznaczy jedną trzecią poziomu początkowego. Przesyłamy balsamikę do pieca, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na małym ogniu, okresowo mierząc poziom.

Aby sprawdzić, czy wszystko zostało wykonane poprawnie, obniżamy łyżkę do sosu i podnosimy. Jeśli "łyżka" rozciąga się na łyżkę na centymetr i pół, a potem zrywa się - nasz balsamiczny sos śmietanowy jest idealny.