Golonka pieczona
Dwa doskonałe przepisy na gotowanie golonki w różnych marynatach i warunki pieczenia opisano w dalszej części tego artykułu.
Przepis na golonkę wieprzową w piwie zapieczonym w folii w piekarniku lub w bawarskim wielofunkcyjnym piekarniku
Składniki:
- noga wieprzowa - 2 szt. 1,5 kg każdy;
- cebula - 2 cebule;
- Piwo portierskie - 2 butelki;
- olej roślinny - 40 g;
- czosnek - 4 ząbki;
- sól;
- rozmaryn;
- bazylia świeży - 10 liści;
- świeża pietruszka - 4 gałązki;
- Lavrushka - 2 liście;
- Kminek - ½ łyżeczki.
Gotowanie
Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiednie nogi wieprzowe, powinny one być mięso, z tłuszczem, ale przy minimalnej ilości, skóra powinna być cienka i delikatna, a nie jasnożółta. Spójrz także na stan skóry, aby nie było żadnych przerw i głębokich cięć. Po zakupie dobrze umyj trzonek, w razie potrzeby umieść go w pojemniku z ciepłą wodą i potrzyj twardą gąbką do mycia naczyń. Zwracamy uwagę na obecność ścierniska, ponieważ skóra w tym naczyniu jest nie tylko jadalna, ale jest uważana za najsmaczniejszą część, trzeba skrupulatnie sprawdzać kostki. A kiedy znajdzie się najmniejsze szczątki ścierniska, przepuść je przez otwarty ogień i przemyj ponownie. Ponieważ włosie może być dużym problemem dla twojego żołądka.
Następnie złóż pokruszony czosnek i wszystkie inne składniki z wyjątkiem masła w brytfannie lub innych żeliwnych naczyniach i przykryj piwem. Shank nie powinien gotować się i marnieć przy małym ogniu, przy zamkniętej pokrywie przez 120 minut. W trakcie gotowania odwróć je i nie zapomnij usunąć pianki podczas procesu.
Po tym przygotowaniu wskazane jest, aby poczekać, aż nogi zostaną schłodzone naturalnie w powstałym w tym samym czasie mięsa i jednocześnie bulionie piwnym. Ustaw piekarnik na 180 stopni, aby był gotowy do odbioru rolek. Dopiero potem muszą wysuszyć i bogato posmarować masłem. Następnie owinąć osobno folią, tak aby po pół godzinie można je delikatnie rozłożyć, nie pozwalając sokom wypłynąć, i wysłać je do wypieku. Następnie rozpakuj i przytrzymaj taką samą ilość w piekarniku, aby skóra była wysuszona.
Zamiast pieca można użyć wolnej kuchenki ustawionej w trybie "Pieczenie" na 1 godzinę, tylko kostka musi być ciasno owinięta w folię i odwrócona na drugą stronę w środku procesu.
Golonka pieczona z ziemniakami w rękawie w piekarniku
Składniki:
- podudzie wieprzowej -1.5 kg;
- ziemniaki - 0,7 kg;
- cebula - 1 cebula;
- marchewka - 1 szt.;
- czosnek - 7 ząbków;
- pietruszka - 5 gałązek;
- papryka - 5 g;
- pieprz - 5 g;
- kolendra - 1 łyżeczka;
- Lavrushka - 1 arkusz;
- olej roślinny - 100 g:
- sól
Gotowanie
Golcie oczyścić, umyć, pozbyć się zarostu, jeśli tak jest. Włóż golenie do rondla, przykryj wodą i doprowadzaj do wrzenia, usuń pianę. I dopiero po ustaniu piany dodaj 4 rozgniecione ząbki czosnku, grubo posiekane warzywa i wszystkie inne składniki poza masłem i papryką. Tak więc, gotuj podudzie przez około godzinę, a następnie pozwól mu ostygnąć samodzielnie w bulionie.
Wybierz ziemniaki, które nie są zbyt małe, ponieważ będą gotowane przez 2 godziny i nie powinny być gotowane na miękko. Wymieszaj 70 g oleju z solą, papryką i ekstrudowanym szczypiorkiem czosnku i przykryj obranymi ziemniakami tą mieszanką, dobrze wymieszaj.
Po schłodzeniu zdejmij kostkę z bulionu i włącz piekarnik, aby ogrzał się do 160 stopni. Wysuszyć podudzie i 
Napełnij głęboko czosnek talerze, rozmazany w oleju, czosnek nadziewany blisko powierzchni może wypalić i dać nieprzyjemny smak i zapach. Jeśli chcesz, możesz pocierać kostkę pieprzem, a następnie smarować olejem.
Teraz włóż podbrzusze i ziemniaki do rękawa, wypuść powietrze z niego jak najwięcej, przymocuj dobrze, a jeśli nie ma perforowanego paska na rękawie, następnie wykonaj kilka nakłuć i wyślij na 2 godziny, aby upiec. A na koniec gotowania, ostrożnie pociąć i poczekać, aż podudzie zaczerwieni się, nie zapominając o podniesieniu temperatury o 30-40 stopni.