Piec w piekarniku
Przewiewna i słodka bezy to ulubiony przysmak wielu osób, który wymaga odpowiedniej technologii gotowania, podobnie jak większości innych produktów cukierniczych. Właściwie w tym artykule porozmawiamy o tym, jak gotować bezy w piekarniku i odpowiednio wstrząsamy merengue dla jego podstawy.
Jak ubić bezy?Przed bezą w piekarniku konieczne jest ubicie bezy - podstawą beza białek i jaj - a nawet nadanie mu właściwego kształtu. Tak więc beza jest podzielona na 3 rodzaje, z których każda jest inna jako technologia gotowania i jako sposób dalszego zastosowania. Te 3 typy obejmują bezy włoskie, szwajcarskie i francuskie, a te ostatnie są właśnie używane do przygotowania bezy.
Aby uzyskać prawidłową francuską bezę, należy obliczyć masę cukru i białka w stosunku 2: 1. Przed gotowaniem jajka powinny ogrzać się do temperatury pokojowej (ponieważ wolą bić i zachować kształt), więc wcześniej, wyjmij je z lodówki na około godzinę przed ubiciem. Ubij i ubij, lub mikser, dokładnie umyj i wysusz, upewnij się, że nie ma na nich tłuszczu, co znacznie utrudnia ubijanie. Jeśli upuści się co najmniej kroplę żółtka w białku - to gwarancja, że merenga nie złamie się z tych samych powodów. Żółtko, jako składnik pożywny jajka kurzego zawiera dużo tłuszczu, który, jak już dowiedzieliśmy, nie jest przyjacielem merengue.
I na koniec mały napiwek, dodaj odrobinę kwasu cytrynowego do jaj i cukru, około 1/8 łyżki. Kwas stabilizuje białko i doskonale utrzymuje kształt.
W przypadku bezy często stosuje się pojęcia "miękkich pików", "średnich szczytów" i "stałych szczytów", które charakteryzują rodzaj masy białkowej zwisającej z korony. Aby uzyskać bezę, beza zostaje pobita na "stałe szczyty", czyli do punktu, w którym podnosi się koronę do góry, a białko utrzymuje ją pewnie, bez ciągłego "ogona" po niej. Należy jednak uważać, aby nie perevzbivat masy - merenga powinny pozostać gładkie i lśniące.
Przepis na beza w piekarniku
Teraz przejdź bezpośrednio do sposobu gotowania beza w piekarniku.
Składniki:
- jaja - 3 sztuki;
- cukier - 160 g (w zależności od masy białek jaj);
- kwas cytrynowy - 1/8 łyżeczki.
Przygotowanie
Białka o temperaturze pokojowej zaczynają ubijanie mikserem przy średniej prędkości, aż do utworzenia miękkich pików. Następnie dodaj masę do masy cukrowej i kwasowej i dalej mieszaj już z dużą prędkością aż do uzyskania pełnych pików. Gotowa beza pozostaje wilgotna i ma błyszczący połysk.
Teraz możesz umieścić masę na beza w torbie cukierniczej i dać lekki deser pożądany kształt na blasze do pieczenia (smar nie smaruje patelni!). Beze można piec w piecu elektrycznym i gazowym - to nie jest zasada.
Zastanówmy się, ile piec beza w piekarniku iw jakiej temperaturze. 100 stopni przez 1-2 godziny, w zależności od wielkości 
porcje deseru. Ogólnie rzecz biorąc, przygotowanie beza w piekarniku trwa do momentu, aż beza stanie się chrupiące na zewnątrz i wewnątrz.
Właściwie to odkryliśmy, jak zrobić i piec beza w piekarniku, ale ponieważ sam "czysty" deser jest dość nudny, zalecamy dodanie do masy proteinowej pewnych suplementów, na przykład startej czekolady, mielonych orzechów lub kilku kropel barwnika spożywczego. . Gotowe bezy można łączyć z karmelem, ganache, śmietaną lub dżem pomarańczowy , udekoruj różnymi owocami lub przygotuj słynny tort "Pavlova". Jednym słowem, beza to lot dla fantazji i deser dla prawdziwych słodyczy.