Sos "Aioli": przepis
Francuski sos "Aioli" (aoli lub all-i-oli, dosłownie oznacza "czosnek i oliwa z oliwek", francuski). Jest to prosty płynny, dość jednorodny sos na bazie oliwy z oliwek z czosnkiem, czasem z żółtkiem jaja ( lub białko) i dodatek soli. Sos czosnkowy "Aioli" jest bardzo popularny na długim terytorium wzdłuż północnego wybrzeża Morza Śródziemnego, od Włoch po Hiszpanię. Czasami dodaje się sok z cytryny i musztardę, w Katalonii - sok z gruszki i miąższ, a na Malcie do klasycznego zestawu składników dodajemy pomidory i / lub bułki tartych herbatników.
Edycja klasyczna
A więc sos "Aioli", tradycyjny przepis.
Składniki:
- 2-4 ząbki czosnku;
- 1 żółtko ze świeżych jaj kurzych;
- 150-200 ml oliwy z oliwek (najpierw tłoczonej na zimno);
- sok z połowy cytryny;
- sól - do smaku.
Przygotowanie:
Ostrożnie pocierać czosnek w moździerzu solą. Wrzucamy wbity czosnek do miski (miseczki), dodajemy sok z cytryny i żółtko. Dokładnie wymieszaj i ubij trzepaczką (nie mikserem!) W jednym kierunku - konsystencja sosu powinna być jak najbardziej zbliżona do jednorodnej. Stopniowo dodawaj olej, krok po kroku, bez zatrzymywania bicia. Sos powinien być dość gęsty, a kolor i tekstura będą przypominały klasyczny majonez. W razie potrzeby możemy dodać 1 łyżeczkę gotowej musztardy Dijon i kilka kropli lekkiego octu balsamicznego z winogron.
Sałatka z sosem "Aioli"
Jeśli już przygotowałeś sos "Aioli", nie jest dla nich źle, aby wypełnić sałatkę w stylu śródziemnomorskim.
Składniki:
- 3-4 tuszki małych kałamarnic;
- 150 g marynowanych lub gotowanych szparagów;
- 80 g pestkowych oliwek;
- 1 słodka czerwona papryka;
- 2 dojrzałe pomidory;
- zielenie (bazylia, rozmaryn, pietruszka, kolendra), koperek można umieścić, ale najlepiej nie jest potrzebny, nie jest używany w masie w Europie Zachodniej;
- liście sałaty.
Przygotowanie:
Kałamarnica osusza obdadim wrzącą wodę, oczyszcza chrząstkę i filmy, a następnie gotuje przez 3 minuty. Dłuższe gotowanie nie powinno nastąpić, w przeciwnym razie mięso kalmara stanie się twarde jak gumowa podeszwa. Pokrój mięso na krótką słomę i delikatnie usmaż na patelni z oliwą z oliwek na dużym ogniu. Aktywnie manipuluj łopatką, aby się nie wypaliła. Rozłóż liście sałaty na półmisku. Na wierzch liści położyć smażone kalmary wraz ze słodką papryką, pokroić w krótkie słomki. Dodaj łodygi szparagów i pokrojone w plastry oliwki. Dalej - cienkie plasterki pomidorów, można użyć wiśni - wystarczy przeciąć na pół. Obficie wlać sałatkę sałatkową "Ayoli". Udekoruj zielenią. Sałatka ta jest również dobra do posypania szlachetnym tartym serem francuskim i podawać ze szklanką jasnego (białego lub różowego) jasnego wina stołowego o dobrze zaznaczonej kwasowości owocowej.
Do czego służy "Aioli"?
Tradycyjnie na śródziemnomorskich obszarach przybrzeżnych sos "Aioli" zwykle podaje się z owocami morza, różnymi sałatkami, zupami rybnymi i grzankami. W Katalonii Aioli podaje się z grillowanym mięsem jagnięcym i warzywami gotowanymi lub duszonymi, 
a także hiszpańska paella. W kuchni Prowansji jest nawet osobne specjalne danie Le Grand Aïoli, które przygotowywane jest z gotowanej ryby, gotowanych warzyw (ziemniaków, marchwi, fasolki szparagowej, szparagów i innych) oraz gotowanych jaj - wszystko to jest ułożone na talerzu i podawane z tym mega popularnym francuskim sosem czosnkowym. Na wybrzeżu Morza Śródziemnego, owoce morza, gotowane krewetki, ośmiornice i ślimaki morskie są tradycyjnie podawane z prostym sosem Aioli, którego receptura i klasyczna technologia są następujące: w kamieniu, porcelanie lub metalu moździerz pocierać czosnek i sól, stopniowo dodając odrobinę oliwy i sok z cytryny Sos Aioli powinien być dość jednorodny i nasycony.