Ishli Kufta
Udaliśmy się na kyufta - popularne danie w Armenii i Turcji, które jest dwuwarstwowym kotletem, w kształcie klopsików w stylu kijowskim. Zewnętrzną warstwą pasztecików jest chude mięso mielone z bulgur, a wewnętrznym jest tłuste i soczyste farsz z innego rodzaju mięsa mielonego z przyprawami.
Went kyufta - przepis
Wśród niektórych różnic między turecką kyuftą z Armenii, głównym jest metoda gotowania gotowych kotletów: Ormianie zwykle je gotują, a Turcy smażą w obfitości wrzącego oleju przed brązowieniem. Poniżej rozważamy drugą odmianę technologii gotowania.
Składniki:
- orzech włoski - 25 g;
- papryka - 1/2 łyżeczki;
- płatki gorącej papryki - szczypta;
- Farsz wołowy (pogrubiony) - 115 g;
- cebula - 40 g;
- bulgur - 30 g;
- jajko - 1 szt .;
- ziemniaki - 1 szt .;
- Wołowina mielona (bez tłuszczu) - 60 g.
Gotowanie
Zmiażdż cebule tak bardzo, jak to możliwe i szybko je zachowaj. Dodaj tłustą wołowinę, podsmażyć, doprawić papryką, ostrą papryką i solą. Zmiażdż orzechy i dodaj je do przygotowanego farszu, smaż drugi rodzaj mielonego mięsa. Zagotuj bulgur i ziemniaki. Pokrój bulwy miażdżeniem blendera do uzyskania gładkości, a następnie wymieszaj z mięsem i pół ubitego jajka. Obróć miksturę w płaski placek i umieść porcję nadzienia z tłuszczem z orzechami na środku. Zbierz brzegi skórek ziemniaków, aby całkowicie pokryć mięso. Smażymy kyuftę w głębokim tłuszczu do wyraźnego złotobrązowego odcienia.
Jak gotować ormiańska kifta?
W kuchni armeńskiej przygotowano kyuftę z innym zestawem przypraw i tylko jeden bulgur wchodzi w skład swojej skorupy. Gotowe kulki kufta są gotowane na parze lub gotowane przez około 7-9 minut.
Składniki:
Dla powłoki:
- bulgur mielony - 3 t.;
- mielona wołowina - 500 g;
- cebula - 45 g;
- jajko - 1 szt .;
- mąka - 15 g;
- Mielony kminek - 1 1/2 łyżeczki.
Do wypełnienia:
- masło - 55 g;
- cebula - 75 g;
- mielony tłuszcz wołowy - 980 g;
- garść zielonej pietruszki;
- kminek - 1 łyżeczka.
Gotowanie
Roztopione masło służy do krojenia kawałków cebuli. Dodaj mięso mince do zazharoku i poczekaj, aż go złapie. Przypraw farsz mielonym kminkiem i dodaj wszystko z pietruszką. Ochłodzić farsz.
Do osłonki mielimy również drobno posiekaną cebulę. Bulgur gotować, ostudzić i ubić w blenderze, dodać mąkę, mielone mięso, jajko i kminek. Ugniataj wszystko dokładnie rękami i ochłodź. Biorąc część mieszanki dla skorupy, spłaszcz ją dłońmi w placek o równej grubości. Pośrodku należy umieścić kulkę nadzienia mięsnego i uszczypnąć krawędzie. Zagotuj kyuftę w języku ormiańskim w obfitości wrzącej, osolonej wody, po czym napij się i podawaj z sokiem z cytryny i roztopionym masłem.
Jak zrobić poszedł jagnię kuftyu?
Składniki:
Do wypełnienia:
- tłuste mięso mielone z jagnięciny - 240 g;
- cebula - 65 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- garść pistacji.
Dla powłoki:
- bulgur - 480 g;
- woda - 700 ml;
- mięso mielone - 140 g
Gotowanie
Kawałki cebuli zawierają dużo oleju, aż do uzyskania przezroczystości. Dodaj puree czosnkowe do smażonej cebuli, a po kilku sekundach dodaj tłuste mięso mielone. Uatrakcyjnij wszystko, co jest hojne 
szczypta soli i pozostawić mięso na wynos. Dodaj posiekane pistacje.
Zagotuj bulgur do miękkości w osolonej wodzie, spuść nadmiar wody i wymieszaj mikserem. Opłucz mięso mielone i połącz je z makaronem z płatków zbożowych. Jeśli mieszanka do skorupy okazała się zbyt lepka, dodaj mąkę. Weź część mieszanki, wyrzuć ją na talerz i umieść mięso mielone w środku. Przypnij krawędzie skorupy bulguru i pozostaw kulki w lodówce na kilka godzin. Po pewnym czasie ugotuj je przed wynurzeniem lub usmaż w głębokim tłuszczu.