Liście winogronowe dla dolmy na zimę
Dolma to jedna z najpopularniejszych potraw narodów Azji Środkowej i Zakaukaziu. Jednak ze względu na swój pyszny, oryginalny smak, a przy tym dość proste gotowanie, zajmuje godne miejsce w naszej kuchni. Zasada tego dania jest podobna do naszej. Roladki z kapusty , ale zamiast liści kapusty są traktowane jako podstawa, i istnieją pewne różnice w doborze przypraw, w przygotowaniu i serwowaniu.
Idealną opcją dla dolmy są oczywiście świeże młode liście winogron, wielkości dłoni. Ale okres ich młodości jest ograniczony i dlatego liście są zrywane i przechowywane na przyszłość na początku lata, aby używać ich przez cały rok, aby przygotować swoje ulubione danie.
Jest na to wiele sposobów. Dziś opowiemy o nich szczegółowo w naszym artykule poniżej.
Przygotowanie liści winogron na zimę dla dolmy
Liście dla dolmy można marynować lub utrzymywać w świeżości. W tym celu dokładnie myjemy świeżo zebrane prześcieradła, kładziemy je na czystym ręczniku i starannie osuszamy. Nie należy pozostawiać kropli wilgoci, jest to bardzo ważne dla doskonałej konserwacji. Następnie połóż liście jeden na drugim stosem dziesięciu kawałków i zamień je w ciasny rulon. Następnie owinąć rolkę folią spożywczą i określić miejsce przechowywania do zamrożenia.
Jeśli objętość Twojej zamrażarki nie pozwala na wytwarzanie dużych półfabrykatów, wtedy złożone liście mogą być umieszczone w szklanych słojach bardzo mocno, zwinięte w pokrywki i sterylizowane w piekarniku przez dwadzieścia minut.
Niektóre doświadczone gospodynie używają innego prostego i bardzo skutecznego sposobu przechowywania liści winogron. Przygotowane gęste bułki umieszczane są w plastikowych półlitrowych butelkach. Każda będzie zawierać około pięciu paczek po dziesięć arkuszy. Następnie ścisnąć zbiornik w celu maksymalnego usunięcia powietrza i przekręcić korek. W ten sposób liście pozostają świeże przez długi czas. Jest to oczywiście możliwe pod warunkiem, że ich powierzchnia jest wystarczająco dobrze wysuszona z resztkowej wilgoci, w przeciwnym razie mogą one stać się pleśnią.
Jak podlewać liście winogron dla dolmy?
Liście winogronowe dla dolmy mogą być również marynowane. Aby to zrobić, świeże młode prześcieradła są dobrze myte, układane w głębokiej misce, napełniane gorącą wodą i natychmiast wypuszczane. Lekko zmiękczone przez blanszowanie liści są ułożone w kilka kawałków i zwinięte w rolki lub koperty. Następnie włóż pakunki szczelnie do przygotowanego czystego sterylnego słoika i zalej gorącą marynatę. Aby to zrobić, podgrzać wodę do wrzenia, dodać trzy lub cztery groch ziele angielskie, pół łyżeczki musztardy w proszku i łyżeczkę soli. Jest to obliczenie dla jednego litra słoika z liści winogron. Upewnij się, że solanka wypełniła wszystkie puste przestrzenie między liśćmi w banku. Następnie przekręcamy pojemniki z gotowanymi jałowymi pokrywkami i ustalamy przechowywanie w spiżarni dla innych półfabrykatów.
Jak zbijać i przechowywać liście winogron dla dolmy?
Liście winogronowe są pięknie przechowywane w prostym roztworze soli fizjologicznej. Do tego przygotowania pokrójmy młode liście winogron razem z sadzonkami, dobrze je umyjmy, ułóżmy razem dziesięć sztuk 
bandaż czysty gwint. Umieść zwój w czystym słoiku i napełnij je prostym roztworem soli. Aby go przygotować, rozpuść w takiej zimnej wodzie taką ilość nie-jodowanej soli, że surowe jajko unosi się na powierzchni. Liście muszą być całkowicie pokryte solą fizjologiczną, dlatego podczas przechowywania należy je dodać, gdy liście są wchłaniane, a poziom solanki zmniejsza się. Słoiki z takim kęsem są pokryte pokrywkami kapronowymi i są przeznaczone do przechowywania w chłodnym miejscu.
Prawidłowo zasolone liście winogron mogą być przechowywane przez kilka lat, a przed gotowaniem muszą być namoczone w czystej wodzie.