Varenets
Dla tych, którzy nie mieli szczęścia w dzieciństwie, aby być z babcią we wsi, i nie próbowali tego, czego nie próbowali, nie usłyszeli słów, dajemy wzmiankę: Varenets to domowa ryazhenka. Ten tradycyjny produkt mleczarski nazywa się tak, ponieważ jest wytwarzany z upieczonego mleka, które odparowuje się przez długi czas (spływa). Poza tym, że Varenets jest niezwykle smaczny, delikatny, o jedwabistej strukturze, normalizuje mikroflorę jelitową, wzmacnia odporność, zawiera dużo wapnia i fosforu.
Varenets w domu - przepis
Składniki:
- mleko - 3 litry;
- śmietana - 9 łyżek. łyżki.
Gotowanie
Jak tworzyć varenety? Bardzo proste! Dodaj śmietanę do upieczonego mleka i pozwól jej parzyć przez kilka godzin. Ale z jego podstawą, mleko, będzie musiało majstrować. Od razu odrzucamy tę opcję z produktem sklepu - nie po to, aby rozpocząć całą rozmowę o domowych varentach, o tym, na co ta babcia sobie pozwalała.
Więc możesz uzyskać roztopione mleko na kilka sposobów:
- Tradycyjny, w piecu na drewno. Mleko w otwartej ceramice jest utkane, aż zniknie trzecia część objętości, a staje się gęsta, kremowo-beżowa. W nowoczesnych kuchniach tak zwana powolna kuchenka, Slowcooker, ceramiczny rondel z podgrzewaczem, najlepiej symuluje warunki w piekarniku. Przygotowanie upieczonego mleka zajmie około 10 godzin, ale dostaniesz też skórki (dla których wiele osób lubi varenety) i charakterystyczny jasny orzechowy smak.
- W konwencjonalnym piecu problematyczne jest gotowanie stopionego mleka, ponieważ nawet minimalna temperatura może być wysoka, a mleko gotuje się i powinno ono słabnąć. Aby zmniejszyć stopnie, możesz otworzyć piekarnik. Mleko w otwartym żeliwie odparowuje do jednej trzeciej w ciągu 5-6 godzin.
- W termosie ze szklaną kolbą. Dlaczego szkło jest ważne? Jest w stanie utrzymać temperaturę przez długi czas. Możesz jednak użyć metalowego termosu. Po prostu zapakuj go i zostaw w ciepłym miejscu. Mleko gotuje się i wlewa do termosu na 12-15 godzin. Z czasem stanie się karmelem. Smak, oczywiście, nie będzie tak bogaty, ale nie stracisz objętości.
Teraz możesz przejść bezpośrednio do przygotowania samej Varenzy. My schłodzimy mleko do optymalnej temperatury ciała w celu fermentacji (jeśli włożysz do niego rękę, powinieneś poczuć się trochę ciepło). Usuwamy uformowane skórki. W gotowanych szklanych słoikach wyłożyć śmietanę, dodać trochę upieczonego mleka i dobrze wymieszać. Dodajemy mleko na wierzch, po raz kolejny miksujemy wszystko i układamy piankę. Zamykamy słoiki z nylonowymi osłonami, owijamy i pozostawiamy na 6 godzin. Sprawdzamy gotowość, przechylając słoik - varenety powinny być grube i odsuwać się od ścian. Wreszcie varenets zamarza w ciągu kilku godzin w lodówce.
Oczywiście, aby nie kłopotać się, możesz ugotować varenety w jednej dużej pojemności, na przykład wlać je z powrotem do termosu. Ale wtedy musisz go przesunąć, struktura jest zepsuta, a na pewno stracisz część przyjemności jedzenia. Lepiej więc uczynić przyszłe Varenety a la carte. Jest bardzo podobny do jogurtu i można go ugotować i wygodnie w jogurcie.
Jako starter używają nie tylko śmietany, ale także jogurtu naturalnego, kefiru, a nawet varenetów z poprzedniej partii. A jeśli opisana powyżej technologia wydawała się zbyt skomplikowana, cudowny garnek może ci pomóc - zwykły powolny kuchenek.
Jak gotować varenety w wolnym naczyniu?
Składniki:
- mleko -1 l;
- Jogurt - 4 łyżki. łyżki.
Gotowanie
Najpierw męczymy mleko przez 5 godzin w trybie gaśniczym. Daj ostygnąć do 40 stopni, dodaj jogurt i ubij mikserem. Otrzymaną mieszaninę wlewa się do wolnej kuchenki i ustawia tryb "Podgrzewanie wstępne" na 25 minut. Po wyłączeniu i pozostawieniu pod pokrywką, aby pokutować przez kolejne 6 godzin. Okazuje się, że bardzo smaczne varenety z ciemną kremową pianką.