Tajskie curry
Curry to popularna nazwa popularnych mieszanek przypraw i jednocześnie nazwa szerokiej gamy potraw z tymi przyprawami. Pierwotny pomysł curry pochodzi z Indii (tamilska kultura żywnościowa), gdzie curry są gotowane i przechowywane jako suche mieszanki.
Teraz curry jest bardzo popularne w wielu innych krajach, w tym iw Tajlandii. Z indyjskich tradycyjnych mieszanek tajskie curry różnią się tym, że są gotowane i przechowywane w postaci wilgotnej gęstej pasty. Istnieje wiele lokalnych tajskich receptur pasty curry, wśród nich istnieje sześć podstawowych rodzajów, które są używane do gotowania najlepszych potraw tajskich.
Przyjrzyjmy się im bliżej. W dużych i średnich miastach autentyczne produkty można kupić w wyspecjalizowanych działach supermarketów, azjatyckich sklepach i na rynkach (dobrze, lub coś można zastąpić podobnymi produktami).
Tajski zielony sos z pastą curry
Składniki:
- zielona kolendra (jest kolendrą) - grona;
- zielona papryka chili - 8-11 szt .;
- liście limonki - 5-8 sztuk;
- trawa cytrynowa - 2-3 łodygi;
- szalotki - 2 szt. (lub zwykła żarówka);
- nasiona kolendry - 1 łyżka. łyżka;
- cyr (kminek) - 0,5 łyżeczki.
- Korzeń galangi (lub korzenia imbiru) to kawałek o długości około 3 cm;
- limonka - 1 szt .;
- pieprzowy groszek czarny lub pachnący - 0,5 łyżeczki.
- Ryby sos tajski - 2-3 łyżeczki.
- olej roślinny (na przykład sezam) - około 2-4 łyżki stołowej. łyżki;
- sól gotowana, lepiej jest otworzyć otwarte morze - około 1 łyżeczki.
Przygotowanie
Nasiona ziri , kolendrę i pieprz grochowy wlać do suchej gorącej patelni i lekko rozgrzać.
Usuń łodygę pieprzu; drobno posiekać cebulę i czosnek, trawę cytrynową, obrane liście galangowe i limonkowe są przygotowane do przetwarzania w blenderze. Wkładamy wszystkie przygotowane i pozostałe składniki do miski roboczej blendera.
Dodaj usuniętą skórkę z limonką i odrobiną soku z limonki. Przywracamy ją do jednorodności. Przechowywać w lodówce w szklanym pojemniku, szczelnie zamkniętym, przez około 2 tygodnie. W paście można również dodać wiórki kokosowe, korzenie i zielenie selera.
W przybliżeniu taki sam (w tych samych proporcjach) można przygotować tradycyjną tajską pastę z curry. Tylko zamiast zieleni 
ostre papryczki chili używają czerwonego dojrzałego (lepiej, oczywiście, świeżego).
Skład tradycyjnej tajskiej pasty curry żółtej obejmuje kolendrę, kminek, trawę cytrynową, czosnek, kurkumę, liść laurowy, imbir, pieprz cayenne, cynamon, gałkę muszkatołową i kozieradkę, a także mleko kokosowe i cukier palmowy.
Wszystkie te tradycyjne sosy są używane do gotowania różnych potraw (ryby, mięso, warzywa).
Na przykład gotować kurczak curry w Thai potrawcie kurczaka z cebulą w kotle z dodatkiem pasty curry i podawaj z ryżem.