Wędzone mięso
W sklepach można kupić ewentualnie gotowe wędzonki. I możesz sam je ugotować. Przepisy na gotowanie wędzonego mięsa czekają na Ciebie poniżej.
Wędzone mięso w gorącej wędzonej wędzarni
Składniki:
- nasiona gorczycy - 2 łyżki. łyżki;
- szynka wieprzowa - 3 kg;
- syrop klonowy - 120 ml;
- sól - 280 g;
- whisky - 80 ml;
- mielony czarny pieprz.
Gotowanie
Po pierwsze, szynka wieprzowa musi być marynowana. Do marynaty na złoty kolor usmaż nasiona gorczycy na suchej patelni. Popychamy je tolkushkoy, ale nie bardzo małe. Dodaj sól, czarny mielony pieprz, syrop klonowy i whisky. Namoczyć marynatę w przygotowanym mięsie. Umieszczamy go w torbie, wyciskamy powietrze, wiążemy mocno i wkładamy na zimno przez 3 dni. W takim przypadku mięso w opakowaniu musi czasem zostać odwrócone. Następnie mięso z marynaty ekstrahuje się i przecina na pół. Myjemy kawałki mięsa z nasion gorczycy i umieszczamy je na ruszcie w wędzarni lub zawieszamy na hakach, aby się nie stykały. Palenie może trwać od pół godziny do 2 godzin. Czas zależy od rodzaju wędzarni. Trociny są umieszczone na jego dnie, lepiej, że pochodzą z drzew owocowych. Ważne jest, aby w trakcie palenia paliwo tliło się, ale nie paliło, tak aby gotowy produkt nie był gorzki.
Zimne wędzone mięso w domu - przepis
Składniki:
- szynka wieprzowa - 3 kg;
- cukier - 50 g;
- sól kuchenna - 900 g;
- pokruszony liść laurowy - 1 łyżeczka;
- czarny pieprz mielony.
Gotowanie
Najpierw przygotuj mieszaninę do solenia. Aby to zrobić, wymieszaj z solą, liść laurowy, pieprz i 40 gramów cukru. Umyte i wysuszone szynki dokładnie pocierać mieszaninę. Teraz wylej na patelnię warstwę soli o grubości 1 cm. Połóż szynkę na wierzchu, posyp pozostałą mieszankę na wierzchu, przykryj górą i ustaw ładunek. Utrzymuj mięso w tej formie przez około 10 dni. Następnie przejdź do następnego etapu. Aby to zrobić, przygotowujemy solankę. W 3 litrach przegotowanej wody parzymy 10 g cukru, dodajemy 400 g soli i przypraw do smaku. Gotujemy przez około 5 minut. Włóż wieprzowinę do schłodzonej marynaty i włóż ją do ciemnego chłodnego miejsca na 20 dni. W tym samym czasie każdego dnia 3 mięso w solance musi zostać odwrócone. Po tym czasie mięso zostaje zawieszone na haku w suchym chłodnym pomieszczeniu i pozostawione na 4 dni. Następnie owijamy mięso kilkoma warstwami gazy i wkładamy do palacza. W temperaturze 20-25 stopni proces palenia trwa od 2 do 4 dni.
Przepis na mięso wędzone
Składniki:
- wołowina - 10 kg;
- sól - 350 g;
- saletra - 5 g (opcjonalnie).
Gotowanie
Moje mięso pokroić w średniej wielkości kawałki, włożyć do wrzącej wody i zagotować. Usunąć z wody, wysuszyć, natrzeć mieszanką azotanu i soli. Umieszczamy go w pojemniku i utrzymujemy w cieple przez około 12 godzin. Następnie wyjmujemy, owijamy każdy kawałek w papier i palimy go w zimny sposób przez około 5 dni.
Wędzony przepis na mięso w wędzarni
Składniki:
- mięso - 2 kg;
- cukier - 1 łyżeczka;
- sól - 50 g;
- suszony rozmaryn - szczypta;
- czosnek - 3 ząbki;
- ocet jabłkowy - 60 ml;
- mielony czarny pieprz - ½ łyżeczki;
- zmielona gałka muszkatołowa - szczypta.
Gotowanie
Pokrój mięso na kawałki, potrzyj przyprawami, 
sól i usuwać przez 3 dni na zimno. Następnie wytrzyj mięso z wilgoci i wysusz. Proces trawienia można przyspieszyć za pomocą worków próżniowych. Jeśli mięso zostanie w nich umieszczone, czas marynowania zostanie skrócony do 12 godzin. Doprowadzamy wodę na patelnię prawie do wrzenia, ale nie dajemy jej do wrzenia, utrzymując ją na małym ogniu. W takiej wodzie gotuj kawałki mięsa przez około 40 minut, a następnie ekstrahuj i osusz. Teraz przechodzimy bezpośrednio do palenia. W tym celu kawałki mięsa wkłada się do wędzarni, włącza i pozostawia na godzinę. Po paleniu trzymamy mięso w lodówce przez kolejny dzień. Teraz domowe wędzone mięso jest całkowicie ugotowane i można je podawać na stole.