Boczek wędzony
Salo od dawna jest jednym z najbardziej popularnych i ulubionych produktów w naszym menu. Jest nie tylko bardzo odżywczy, ale także nasycony witaminami A, F, D, E, kwasami tłuszczowymi z szeregu nasyconego i nienasyconego oraz innymi mikroelementami. Regularne spożywanie produktu pozwala stymulować aktywność mózgu, poprawiać krążenie krwi, usuwać nadmiar cholesterolu i normalizować pracę nerek i serca.
Smalec wędzony płynnym dymem
Nie każdy ma możliwość palenia smalcu tak, jak to było z naszymi przodkami. W końcu wymaga to specjalnego pokoju, wyposażenia i zręczności. Ale ten przepis na wędzony boczek będzie dla Ciebie całkiem sprawny dzięki specjalnemu składnikowi - płynnemu dymowi, który zawiera prawdziwe aromaty ognia.
Składniki:
- skórka cebuli - 2 garści;
- sól - 6 łyżek. łyżki;
- smalec - 700 g;
- woda - 1 l;
- gorąca czerwona papryka, bazylia, kolendra - do smaku;
- płynny dym - 5-6 ul. łyżki.
Gotowanie
Najpierw robimy pikle. Aby to uzyskać, gotujemy wodę i czekamy aż ostygnie. Po schłodzeniu rozpuść w nim sól i ciekły dym, dokładnie wymieszaj wszystko. Natychmiast wlej przyprawy i zamieszaj ponownie. Umyj skórkę cebuli i włóż ją do powstałej solanki.
Następnie włóż kawałek bekonu do dużego rondla, zalej solankę, włóż do ognia i poczekaj aż się zagotuje. Następnie gotuj boczek przez kolejne 40-45 minut na małym ogniu. Na koniec wyjmij schłodzony tłuszcz, wetrzyj go w pieprz i starty czosnek za pomocą drobnej tarki, zawiń w serwetki i wysusz w ciemnym miejscu z przeciągiem. Z pewnością nawet doświadczeni kucharze są zainteresowani pytaniem, jak przechowywać tłuszcz wędzony w domu. W tym celu eksperci rekomendują zamrażarkę - dzięki temu soczystość produktu i szczególny smak.
Wędzona smalec w gorącej wędzarni
Jeśli masz własne podwórko, możesz zrobić wędzonego boczku w bardziej pradawny sposób - na węglach. Smak prawdziwego ognia da wyjątkowy pikanterii smakowi.
Składniki:
- czarny pieprz i sól - do smaku;
- kolendra , anyż, bazylia - 2 g;
- smalec - 500 g
Gotowanie
Do palenia wykorzystuje się chipy olchowe, które podczas spalania emitują substancję o przyjemnym zapachu. Przed rozpaleniem ognia moczyć je przez godzinę. Jeśli wcześniej miałeś słaby pomysł na gotowanie smalcu w domu, zwróć uwagę, że główny składnik nie powinien być początkowo solony. Tniemy tłuszcz w duże kostki, nie usuwając skóry, i wmasowujemy obficie mieszanką mielonego pieprzu i soli.
Rozpalamy ogień zwykłym drewnem, cegłami wokół niego, aby ocalić ciepło. Ogień powinien się praktycznie wypalić, tak aby pozostał tylko żar. W dolnej części wędzarni wylewamy wióry, rozrzucając je wzdłuż dna o wysokości warstwy 1-2 cm, ustawiając kratkę na co najmniej 5 cm powyżej poziomu żetonów. Tłuszcz jest umieszczany na siatce, tak aby kawałki nie stykały się ze sobą. Wędzarnia zamknęła wieko i przez pół godziny trafiła do tlącego się ognia. Następnie usuwamy wędzarnię z węgla, zdejmujemy pokrywkę i pozostawiamy tłuszcz na kilka minut. Zwracamy wędzarnię w otwartej formie do ognia na kolejne 5 minut, aż tłuszcz stanie się złotobrązowy.
Gotowane smalec wędzony w domu
Dla tych, którzy wolą delikatniejszy smak bekonu, ten przepis spodoba się. Jednak małe majsterkowanie w kuchni będzie miało.
Składniki:
- mielony czarny pieprz, czosnek, sól - do smaku;
- smalec - 1,5 kg;
- skórka cebuli - 1-2 garści;
- czarny pieprz - 5-7;
- liść laurowy - 3 szt.
Gotowanie
Jeśli nie wiesz, jak gotować wędzonego boczku, spróbuj tego przepisu. Umieść liść laurowy, skórkę cebulową i czarny pieprz w postaci groszku do wody. Zapalić, poczekać do wrzenia i włożyć do gotowanego wcześniej smalcu we wrzącej wodzie. Gdy woda zagotuje się ponownie, gotuj produkt przez kolejną godzinę.
Usuń tłuszcz z patelni i pokrój go w 3 miejscach. Przygotuj mieszankę zmielonego czarnego pieprzu, posiekanych ząbków czosnku i soli, wymieszaj dobrze i dokładnie pocieraj produkt. Następnie zwiń go grubą rolką, zwiąż grubą nicią i skopiuj przez pół godziny na żetony olchowe. Włóż schłodzony tłuszcz do lodówki.