Samsa - przepis na gotowanie w domu
Samsoy nazywa się małe placki, często w kształcie trójkąta lub półksiężyca. Ze względu na szerokie rozpowszechnienie samsy w kuchni południowo-wschodniej, skład nadzienia i przepis na przygotowanie ciasta zmienia się w zależności od kuchni różnych narodów. Poniżej spróbujemy poradzić sobie nie tylko z receptą na uzycie samsa uzbeckiego w domu, ale także z opcją dania oryginalnego z Indii.
Jak gotować w domu?
W ramach uzbeckiej receptury jako wypełnienie stosowana będzie mieszanina tłuszczu jagnięcego i jagnięcego z prostymi przyprawami. Tradycyjnie, te uzbeckie ciasta są pieczone w tandoor, ale ponieważ przygotowujemy samsę w domu, zwykły piekarnik będzie alternatywą dla pieca.
Składniki:
Do testu:
- mleko - 440 ml;
- masło - 105 g;
- mąka - 610 g
Do wypełnienia:
- jagnięcina - 550 g;
- cebula - 190 g;
- tłuszcz - 130 g;
- jajko - 1 szt .;
- kminek i kolendra - 1/2 łyżeczki.
Gotowanie
Podgrzać mleko razem z masłem, aż drugie całkowicie się rozproszy. Wymieszaj mąkę szczyptą soli i dodaj do ciepłego mleka. Pozostaw gotowe ciasto do całkowitego ostygnięcia. W tym czasie wątki glutenowe rozluźnią się i będzie znacznie łatwiej pracować z ciastem.
Idealnie, jagnięcinę, tłuszcz i cebulę należy posiekać ręcznie. Pokrojone mięso z cebulą doprawić przyprawami i odrobiną soli, dokładnie wymieszać i ubić jajko. Ten ostatni służy w przepisie na kilka napełniania i konserwowania soków mięsnych.
Rozwałkować ciasto, pokroić w kółka i umieścić w środku każdej porcji nadzienia. Trzy krawędzie koła gromadzą się w środku, tworząc trójkąt. Pozostaw patties do pieczenia w temperaturze 200 stopni przez 20 minut, a następnie odwróć, zmniejsz temperaturę do 180 stopni i pozostaw sambę na kolejne 15 minut.
Puffed samsa - przepis na gotowanie w domu
Składniki:
- pakiet ciasto francuskie (nie drożdżowe);
- mięso jagnięce - 540 g;
- cebula - 170 g;
- ziemniaki - 90 g;
- Mielony kminek - 1 1/2 łyżeczki.
- jajko - 1 szt.
Gotowanie
Przed przygotowaniem kiełbasy do domu z ciasta francuskiego, pozostaw płytki gotowego ciasta do rozmrożenia na zakurzonej powierzchni. Drobno posiekaj jagnięcinę z cebulą. Obierz ziemniaki i podziel je na małe kostki. Doprawić nadzienie kminkiem ziemnym i solą, wymieszać.
Rozwałkuj warstwę rozmrożonego ciasta, wyciąć z niego kółka i umieść nadzienie na środku każdego z nich. Ściśnij krawędzie koła w środku, aby utworzyć trójkąt. Przykryj powierzchnię samsa ubitym jajkiem. Piec samsa w piekarniku najpierw w temperaturze 210 stopni przez około 20 minut, a następnie odwracając kolejne 15 minut, ale już przy 180 stopniach.
Indyjski samsa w domu własnymi rękami
Składniki:
Do testu:
- mąka - 310 g;
- masło - 55 ml;
- naziemny kozieradka - 1 łyżeczka;
- woda - 45 ml.
Do wypełnienia:
- bulwy ziemniaka (duże) - 2 szt .;
- garść zielonego groszku;
- orzechy włoskie - 25 g;
- kminek - 1/2 łyżeczki;
- płatki papryczki chili - do smaku.
Gotowanie
Niech masło rozprowadzi się w gorącej wodzie. Wymieszaj mąkę z kozieradą ziemniaczaną i szczyptą soli. Połącz emulsję olejową z mąką i uformuj gęste ciasto. Pozostaw ciepłe na pół godziny.
Ugotuj ziemniaki i obierz je, obierz, ale nie do jednorodności. Wymieszać ziemniaki z zielonym groszkiem, posiekanymi orzechami, kminkiem i chili.
Delikatnie rozwałkuj ciasto i pokrój je w kółko. Pośrodku każdego wkładamy porcję nadzienia ziemniaczanego i łączymy razem trzy krawędzie ciasta. Gotowy samsa usmażyć w podgrzanym oleju do wyraźnego złotobrązowego odcienia, a następnie umieścić na serwetkach, aby wchłonąć nadmiar tłuszczu.