Mąka żytnia - korzyści i szkody
Mąka żytnia to przechowalnia witamin i minerałów. W Rosji chleb z mąki żytniej znalazł się w głównej racji niemal w każdym domu.
Składniki i kaloryczna mąka żytnia
Główny skład mąki żytniej w 100 gramach produktu to 61,8 g węglowodanów, 8,9 g białek i tylko 1,7 g tłuszczu. Ile kalorii ma mąka żytnia? W tym samym 100 gramów zawiera 298 kcal.
Skład tego produktu obejmuje dużą ilość minerałów użytecznych dla organizmu, takich jak wapń, potas, magnez, żelazo, fosfor i wiele innych. Wapń jest niezbędny dla kości i układu nerwowego, dzięki przekazywaniu impulsów nerwu potasowego. Normalną hemopoezę zapewnia żelazo i magnez , a fosfor sprzyja zdrowiu tkanki kostnej i chrzęstnej. Witaminy E i B są obecne w mące żytniej, po obróbce cieplnej wszystkie minerały i witaminy są przechowywane w końcowej żywności.
Korzyści i szkodliwość mąki żytniej
Właściwości mąki zależą bezpośrednio od jej składu. Na przykład witamina B1 lub inaczej tiamina wspomaga układ nerwowy i metabolizm. Brak ciała może powodować problemy z mięśnieniem sercowym. Witamina B2 przyczynia się do normalnego funkcjonowania tarczycy i ma korzystny wpływ na funkcje rozrodcze. Witamina B9 - kwas foliowy zapobiega anemii i sprzyja prawidłowemu wzrostowi ciała. W regionach północnych, gdzie panuje niedobór ciepła i słońca, mąka żytnia do pieczenia jest po prostu niezbędna dla poprawy ogólnego samopoczucia. Korzyści z mąki żytniej są wyczuwalne dla osób cierpiących na anemię i zaburzenia metaboliczne.
Przeciwwskazania do stosowania produktów z mąki żytniej obejmują zwiększoną kwasowość żołądka i wrzodu trawiennego. W przypadku tych chorób produkty z tej mąki wyrządzą więcej szkody niż pożytku.
Co jest przygotowane z mąki żytniej? Ciasto wytworzone z mąki żytniej jest nieelastyczne i nieelastyczne, mocno przywiera do dłoni. Wynika to z faktu, że mąka ta ma zbyt niską zawartość glutenu. Dlatego przy wypiekach w domu lepiej mieszać mąkę żytnią z mąką pszenną w przybliżeniu w równych proporcjach. Taki chleb będzie dwa razy dłuższy niż wypiekany wyłącznie na mące pszennej. Z mąki żytniej można piec nie tylko chleb, ale także ciasteczka, babeczki i płaskie ciastka. Tradycyjnie mąka ta jest używana do produkcji kwasu chlebowego zakwasowego.
Mąka żytnia może wchłaniać nieprzyjemne zapachy, dlatego powinna być przechowywana z dala od produktów o silnym aromacie.