Risotto z kurczakiem i grzybami
Risotto to potrawa z prostą recepturą, która jednak wymaga dużo energii do gotowania. Powodem tego jest sam ryż arborio i technologia jego gotowania, w których praktycznie nie można odejść od naczynia przez cały czas gotowania, ponieważ ziarna ryżu wymagają ciągłego mieszania. Regularne mieszanie nadaje risotto samej konsystencji kremu poprzez ciągłe oddzielanie i rozprowadzanie skrobi od ziaren. W tym materiale porozmawiamy o tym, jak gotować risotto z kurczakiem i grzybami przy użyciu odpowiedniej technologii.
Risotto przepis z kurczakiem i grzybami
Składniki:
- Suszone grzyby białe - 50 g;
- rosół z kurczaka - 1,3 l;
- pieczarki - 265 g;
- boczek - 7-8 plasterków;
- masło - 45 g;
- cebula - 135 g;
- ryż - 295 g;
- wytrawne białe wino - 235 ml;
- tarty parmezan - 55 g;
- pieczony kurczak - 270 g.
Przygotowanie
Grzyby moczyć w pół litra wrzącej wody przez 20 minut. Nadmiar cieczy wyciśnij i wymieszaj wodę spod grzybów z bulionem. Pokrój białe pieczarki i pieczarki.
Pokrój i przyrumiencie kawałki boczku, na osolonym tłuszczu, z wyjątkiem kawałków cebuli i grzybów. Wlej wino i pozwól mu wyparować 2/3. Dodaj ryż i zmieszaj go z mieszanką bulionu z kurczaka i grzybów, chochlą po kadzi, dodając kolejną porcję bulionu dopiero po tym, jak poprzednia została prawie całkowicie wchłonięta.
Dodaj kawałki kurczaka i sera do finału, natychmiast wymieszaj i podawaj risotto z kurczakiem i grzybami.
Risotto - klasyczny przepis z kurczakiem i grzybami
Składniki:
- filet z kurczaka - 490 g;
- zęby czosnkowe - 3 sztuki;
- pieczarki - 420 g;
- cebula - 85 g;
- ryż arborio - 1 1/4 artykułu;
- wytrawne białe wino - 165 ml;
- rosół z kurczaka - 720 ml;
- tarty parmezan - 35 g.
Przygotowanie
Spasseruyte kawałki cebuli i grzybów, aż wilgoć zostanie całkowicie odparowany z tego ostatniego. Dodaj puree z ząbków czosnku i połóż posiekane kawałki kurczaka. Kiedy kurczak złapie rumieniec, wlej wino i pozwól mu wyparować o 2/3. Teraz polej ryż, wymieszaj i zacznij dodawać bulion, stopniowo mieszając zawartość pojemnika. Napełnij następną porcję płynu dopiero po wchłonięciu poprzedniej. Gdy ryż przyjdzie gotowy, wymieszaj wszystko z tartym parmezanem.
W razie potrzeby risotto z kurczakiem i grzybami można przygotować w multiwarkcie: najpierw podsmażyć składniki na "pieczeniu", a następnie przełączyć na "podgrzać" podczas dodawania bulionu.