Technologia pieczenia chleba wymaga spełnienia pewnych warunków, które nie są tak łatwe do wdrożenia w realiach nowoczesnej kuchni. Ale przedsiębiorcze gospodynie domowe wciąż znajdują sposoby, by zrobić taki chleb w domu. I jak to zrobią, powiemy poniżej.

Domowej chleba żytniego - przepis w piecu

Palenisko można gotować nie na palenisku, ale w zamkniętym naczyniu (kociołek, rondel z pokrywką). Ciasto na chleb powinno być bardziej płynne niż w wersji autentycznej, a do jego przygotowania użyjemy Pulish (drożdży) z niewielką ilością drożdży.

Składniki:

W przypadku drobiu (zakwas):

  • mąka żytnia - 155 g;
  • woda - 155 ml;
  • suche aktywne drożdże - jedna czwarta łyżeczki;

Do testu:

  • mąka pszenna najwyższej jakości - 360 g;
  • sfermentowany słód - 3 pełne art. łyżki;
  • wrząca woda - 80 ml;
  • woda 210 ml;
  • cukier granulowany - 10 g;
  • sól z dużego kamienia - 10 g;
  • cała część pulish;
  • mąka do posypywania chleba.

Gotowanie

  1. W wodzie o temperaturze pokojowej (22 stopnie) rozpuść suche aktywne drożdże, dodaj przesianą mąkę żytnią i mieszaj, aż grudki się rozpuści.
  2. Przykryj pojemnik otrzymaną folią lub opakowaniem i pozostaw do fermentacji przez cztery godziny.
  3. Teraz, jak zrobić ciasto na chleb z pieca. Sfermentowany słód warzony wrzątkiem, zamieszać i pozostawić na pięć minut.
  4. W międzyczasie przesiej mąkę pszenną, dodaj do niej sól i granulowany cukier, ułóż wszystkie sznury, parzony słód i zalej wodą (20 stopni). Do ugniatania używać naczynia o szczelnym wieczku o pojemności nie mniejszej niż trzy litry.
  5. Dokładnie wyrabiaj ciasto ręką. Okazuje się, że jest płynny i bolesny - tak jak powinien.
  6. Ciasto zbieramy ze ścianek naczynia szpatułką i lekko zwijamy do środka garnka, zbierając od dołu.
  7. Pozostaw ciasto na półtorej godziny, co trzydzieści minut odrywając je od krawędzi i składając je w kierunku środka.
  8. Przykryj pojemnik teraz pokrywką i pozostaw ciasto do dalszej fermentacji przez sześć do dwunastu godzin. Czas fermentacji zależy od temperatury w pomieszczeniu. W temperaturze 22 stopni zajmie to dwanaście godzin, a jeśli kuchnia będzie gorąca (25-28 stopni), ciasto dojrzeje i podwoi objętość w ciągu sześciu godzin.
  9. Teraz przygotowujemy kolejny pojemnik na podejście, w którym układamy bawełniany ręcznik i bardzo hojnie posypujemy go mąką.
  10. Wlać dużą porcję mąki na stół i wlać do niej ciasto.
  11. Użyj łopatki, aby podnieść ją z krawędzi do środka, aż produkt zostanie całkowicie pokryty mąką i stanie się charakterystycznym okrągłym kształtem w postaci placka chlebowego.
  12. Bardzo szybko teraz podnosimy kęs i przenosimy go do pojemnika z ręcznikiem w mące.
  13. Posyp ciasto mąką i na wierzchu i przykryj brzegami ręcznika.
  14. Dajemy chleb na półtorej godziny, po czym przekładamy go z ręcznika do pojemnika, w którym będziemy piec chleb. Idealną opcją byłby żeliwny kocioł lub stara patelnia. Musi być wstępnie podgrzany w piekarniku przez 30 minut w temperaturze 220 stopni.
  15. Pośpiesznie wkładamy pojemnik z chlebem do już rozgrzanego piekarnika i pieczemy w tej samej temperaturze, w której podgrzewano naczynia przez pięćdziesiąt minut.
  16. Zardzewiały chleb z chleba żytniego na zakwasie chłodzi się na stojaku z drutu i oczyszcza z nadmiaru mąki za pomocą sztywnej szczotki.

Jak widać, przepis na chleb z pieca w piekarniku na bazie żyta nie jest prosty, a płynna konsystencja ciasta sprawia, że ​​jest to trudne, ale tylko w ten sposób można uzyskać pożądany efekt smakowy. Jeśli dodasz więcej mąki i sprawisz, że ciasto będzie grubsze, nie będzie to najlepszy sposób wpływania na smak gotowego produktu.

Jak szybko piec chleb z paleniska?

Do gotowania chleb pszenny Zgodnie z tym przepisem konieczne jest zorganizowanie na pewien czas pieca z płaskim kamieniem, który będzie w naszym przypadku paleniskiem. Konieczne jest również umieszczenie pojemnika z wodą na dnie urządzenia lub po prostu spryskanie pierwszych piętnastu minut ściany piekarnika.

Składniki:

  • mąka pszenna najwyższej jakości - 1 kg;
  • serwatka mleczna dom - 650 ml;
  • prasowane drożdże - 10 g;
  • duży kamień soli - 10 g

Gotowanie

  1. Przesiać mąkę do miski, wymieszać z solą i dodać drożdże rozpuszczone w ciepłej serwatce do suchej mieszanki.
  2. Wykonujemy ugniatanie miękkiego ciasta i umieszczamy go na dwie godziny w misce.
  3. Z biegiem czasu zmiażdż ciasto, znokautuj wszystkie pęcherzyki i ponownie ustaw na godzinę.
  4. Teraz miażdżymy ciasto po raz ostatni, układamy je w formie okrągłego ciasta lub bochenka i rozprowadzamy na pergaminie, aby posypać powierzchnię mąką.
  5. Po godzinie narysujemy pergamin z chlebem na gorącym kamieniu w podgrzewanym piekarniku i odstawiamy do pieczenia na pięćdziesiąt minut w temperaturze 220 stopni.
  6. Pierwsze piętnaście minut zapewnia wilgoć w piekarniku.
  7. Gotowy chleb schładza się na kratownicy pod ręcznikiem.