Marynowane z nerkami
Rassolnik - Gorący płyn pierwszego dania, ugotowany na ogórkowo kwaśno-słonym podłożu. W końcu to danie pojawiło się i stało się szeroko rozpowszechnione w kuchni rosyjskiej dopiero w połowie XIX wieku. Pozwól nam i dzisiaj nauczymy się gotować pyszne marynaty z nerkami.
Przepis na marynatę nerkową
Składniki:
- nerki wołowe - 300 g;
- 3 marynowane ogórki;
- solanka - 1 łyżka stołowa;
- marchewki - 1 szt.;
- ziemniaki - 3 szt .;
- cebula - 1 szt .;
- jęczmień - 0,5 st .;
- przyprawy;
- świeże warzywa.
Gotowanie
Oczyszczamy nerki filmów i moczymy je przez 6 godzin, jednocześnie kilkakrotnie zmieniając wodę. Następnie gotuj przez 35 minut na małym ogniu. Gotowe pąki są krojone i odkładane na bok. Równocześnie z tym dodajemy perłowy jęczmień z wrzącą wodą i nalegamy na około pół godziny. Posiekaj cebulę, marchewkę i nasiona na maśle aż uzyskasz złoty kolor. Obierz ziemniaki i pokrój je.
Solone ogórki zmielić na grubej tarce i smażyć na patelni, aż ciecz całkowicie odparuje. Teraz bierzemy patelnię, wlewamy 2 litry wrzącej wody, dodajemy nerki i jęczmień perłowy. Gotuj przez 15 minut, a następnie wyrzuć wszystkie pozostałe składniki i gotuj, aż to zrobisz. Następnie zalać marynowaną perłą jęczmienia i nerki na talerzach, napełnić śmietaną i podawać do stołu.
Klasyczny przepis na marynatę z nerkami
Składniki:
- bulion wołowy - 1,5 l;
- nerki wołowe - 350 g;
- ziemniaki - 3 szt .;
- cebula - 1 szt .;
- olej roślinny;
- 3 marynowane ogórki;
- mąka - 1 łyżka. łyżka;
- ogórkowa marynata - 0,5 st.;
- śmietana - 2 łyżki. łyżki;
- przyprawy
Gotowanie
Nerki oczyszczone z tłuszczu i błon. Aby to zrobić, wykonujemy małe wzdłużne nacięcie po jednej stronie i usuwamy folię wraz z tłuszczem. Następnie dzielimy je na dwie części i trzymamy w słabym roztworze soli przez około 4 godziny, często zmieniając wodę. Następnie umyć nerki w bieżącej wodzie i osuszyć ręcznikiem. Teraz wkładamy je do rondla, zalewamy zimną wodą, podpalamy, doprowadzamy do wrzenia i zmieniamy wodę. Gotuj na wolnym ogniu przez około godzinę, aż będzie gotowy.
Następnie umyć nerki i pokroić na cienkie plasterki i przefiltrować bulion przez gazę. Kiszonymi ogórkami delikatnie odetnij skórę i rozdrabnij miąższ przez cienkie paski. W małym rondlu wylać szklankę bulionu, rozłożyć ogórki i gotować przez 15 minut. Obierz ziemniaki i pokrój w małe plasterki.
W innym rondelku zagotuj trochę więcej bulionu, delikatnie opróżnij ziemniaki i gotuj przez 10 minut, aż będą miękkie. Żarówka jest obrywana z łuski, drobno posiekana i wlewana na olej. Wlać pozostały bulion do garnka, doprowadzić do wrzenia i włożyć do niego skórkę ogórka, obrany korzeń pietruszki i groszek. Gotuj bulion przez 20 minut, a następnie filtruj.
Wlać mąkę do suchej gorącej patelni, lekko osuszyć i ostudzić. Następnie rozstawiamy go z bulionem ogórkowym, mieszamy 
aby nie tworzyć grudek i doprowadzić do wrzenia. Wlać bulion do przefiltrowanego bulionu, włożyć ziemniaki z płynem, obniżyć zrumienione warzywa, duszone ogórki kiszone, mąkę zacieru, nerki wołowe, przykryć pokrywką i gotować przez 10-15 minut.
5 minut przed przygotowaniem zupy wyrzuć liść laurowy, zalej ogórkową marynatę, dodaj sól, jeśli to konieczne, i ponownie zagotuj. Z przygotowanego dania wyciągamy liść laurowy. Przemyć natką pietruszki pod bieżącą wodą, wstrząsnąć i drobno posiekać. Podczas serwowania zalać marynatę z nerki wołowej na talerzach, włożyć kwaśną śmietanę i posypać ziołami.