Przepis na Ramena
Głównym składnikiem zupy ramen są makarony pszenne, w dodatku rosół (lub kilka różnych rodzajów bulionu), a także pewien sposób gotowanej wieprzowiny (tayasu), gotowane jajka na twardo, arkusze nori, grzyby shiitake, warzywa lub owoce morza.
Z reguły podawane jest yaponni zupa lasha w małych kawiarniach - ramen-i. Ale całkiem możliwe jest opanowanie przygotowania ramenu w domu. Istnieje niezliczona ilość opcji do przygotowania ramen, weźmiemy przepis, składniki, które można znaleźć w rosyjskich supermarketach lub wymienić na inne produkty.
Ramen - gotowanie
Aby przygotować ramen, konieczne jest przygotowanie wieprzowiny chyosi, bulionu z niej i innego rodzaju bulionu, kurczaka lub innego rodzaju mięsa, ale koniecznie mocnego, gotowanego z kości przez kilka godzin.
Składniki:
- jajko - 2 szt .;
- sos sojowy - 2 łyżki. łyżki;
- ocet ryżowy 6% - 1 łyżka stołowa. łyżka;
- cukier - 0,5 łyżeczki;
- Grzyby Shiitake - 4 szt .;
- bulion z wieprzowiny z 1 łyżką;
- nasycony rosół z kurczaka lub mięsa - 1 łyżka.
- olej sezamowy - 1 łyżka. łyżka;
- szynka wieprzowa - 4-6 plasterków;
- nori - 2 liście;
- zieloni (zielona cebula, kapusta pekińska, pietruszka, itp.) - do smaku;
- Makaron ramenowy - 150 g;
- sól - do smaku.
Gotowanie
Gotuj grzyby przez pół godziny w osolonej wodzie. Gdy grzyby się gotują, przygotuj marynowane jajka. Gotuj je na scenie "w torbie", czyli gotuj 4 minuty po ugotowaniu. Schłodź i wyczyść jajka. Ocet ryżowy, sos sojowy i cukier są ogrzewane aż do rozpuszczenia cukru. Wzięliśmy mocną plastikową torebkę i zalewamy tam powstałą marynatę, wkładamy gotowane i obrane jajka. Zawiąż torebkę i włóż do lodówki. Z góry można przygotować jaja marynowane, a następnie marynować lepiej, ale w zasadzie wystarczy 30 minut.
Gotuj bulion z góry przez kilka godzin. Zagotuj makaron.
Teraz możesz podawać zupę. Włóż makaron do głębokiego talerza, ułóż kawałki wieprzowiny i grzyby, pokrój jajka na pół i polej je gorącym rosołem (bulion można wylać osobno, ale możesz je wymieszać). W razie potrzeby dodaj olej sezamowy, warzywa, zieloną cebulę, kawałki nori.
Muszę powiedzieć, że Japończycy dodają dashi do ramen (bulion rybny, koncentrat można kupić w sklepach), ale nietypowe dla Rosjan jest mieszanie bulionu rybnego i mięsnego, więc ten dodatek jest według własnego uznania.
Ramen z wieprzowiną łatwo zmienia się w ramen z owocami morza, wystarczy zastąpić mięso w przepisie z gotowanymi lub smażonymi owocami morza (kalmary, małże, krewetki).
Ramen z kurczakiem
To, że tak powiem, lekko europejski przepis na gotowanie zupy ramen, tym razem z kurczakiem, który nie wymaga egzotycznych składników i dużo czasu.
Składniki:
- filet z kurczaka - 1 szt .;
- marchewki -2 szt .;
- cebula - 3 szt .;
- Bułgarska żółta papryka - 1 szt .;
- pieprz gorzka ziemia - do smaku;
- ocet ryżowy - 3 łyżki stołowe. łyżki;
- sos sojowy - 5 łyżek. łyżki;
- olej sezamowy - 2 łyżki. łyżki;
- mielony imbir - 0,5 łyżeczki;
- laska cynamonu - 1 szt .;
- suszone oregano - 1 szczypta;
- makaron ramen - 100 g;
- serduszka z kurczaka - 300 g;
- zimna woda - 1,5 litra;
- sól - do smaku.
Gotowanie
Najpierw zagotuj bulion: polej kurczaka serami zimną wodą i gotuj bulion. Dodaj jedną marchewkę i jedną cebulę do patelni, pozwól im trochę zagotować, po czym połóż cynamon, oregano, czerwony pieprz i imbir. Gdy rosół zacznie się gotować, zredukuj ciepło i ugotuj jeszcze godzinę lub pół. Cynamon należy usunąć z bulionu. Połóż filet z kurczaka na patelni i gotuj, aż będzie gotowy. Kiedy kurczak jest ugotowany, wyjmujemy go z serca. Następnie dodaj sos sojowy i ocet ryżowy do bulionu. Sole, jeśli to konieczne. Zagotuj makaron jak zwykle.
Podgrzej patelnię 1 łyżką. łyżką oleju sezamowego podsmażyć posiekany filet z kurczaka i serca do 
złotą skórkę, usuń mięso z patelni. Zetrzeć marchewki za pomocą tarki do koreańskiej marchwi. Bułgarska papryka, pokrojona w kostkę, półokrągłe krążki cebuli. Dodaj do patelni 1 łyżka. łyżkę oleju sezamowego, ułożyć warzywa, dodać trochę octu ryżowego i smażyć przez około 5 minut.
Podawaj w misce lub głębokiej misce: na dole ułóż kluski, następnie warzywa, mięso i polej gorącym bulionem. Posypać pokrojoną zieloną cebulką.
Alternatywą dla makaronu ramen są makarony ryżowe. Zupa ryżowa z makaronem nie mniej smaczne i można je przygotować zgodnie z jednym z powyższych przepisów.