Produkty zawierające gluten

Teraz coraz częściej słyszymy słowo "bezglutenowy", "nie zawiera glutenu". A jego symbol - przekreślony stożek - stale pojawia się na etykietach produktów. Dowiedzmy się, czym jest gluten, jak niebezpieczny jest i jakie pokarmy zawierają.

Gluten - krótka informacja

Gluten (gluten) to białko roślinne, które znajduje się w nasionach zbóż.

Czym jest niebezpieczny gluten?

Gluten może powodować nietolerancję i alergie pokarmowe u niektórych osób. Nietolerancja glutenu - celiakia - wyraża się najczęściej za pomocą następujących symptomów:

częsty ból brzucha;
wzdęcia;
biegunka lub zaparcie lub przemiana;
nudności;
niewyjaśniona utrata masy ciała;
dla dzieci - opóźnienie rozwojowe.

Ale mogą istnieć inne, niespecyficzne manifestacje, które nie wydają się mieć nic wspólnego z tą chorobą. Faktem jest, że celiakia jest chorobą autoimmunologiczną, tj. Gluten, od razu w środku, uruchamia proces ataku ludzkiego ciała z własnym układem odpornościowym. W rezultacie w przypadku nietolerancji glutenu dochodzi do stanu zapalnego jelita cienkiego i zaburzeń wchłaniania składników odżywczych. Te destrukcyjne procesy trwają, dopóki gluten nie zostanie dłużej spożyty z jedzeniem lub piciem. Jedynym lekiem na nietolerancję glutenu jest całkowite odrzucenie produktów, które go zawierają.

Jakie pokarmy to gluten?

Przede wszystkim gluten jest w zbożach i ich przetworzonych produktach. Zawiera:

chleb, pieczywo, wyroby cukiernicze;
makaron;
jęczmień;
owies;
pszenica;
żyto;
zboża i zboża ze zbóż ( płatki owsiane pszenica, jęczmień perełkowy, jęczmień, płatki owsiane i inne płatki owsiane).

Gluten jest często dodawany do różnych produktów jako zagęszczacz i dodatek strukturujący. Taki gluten nazywany jest "ukrytym". Produkty zawierające "ukryty" gluten:

kiełbasy, półprodukty z mięsa;
wszystkie półprodukty panierowane w bułce tartej lub z dodatkiem chleba;
ryby, konserwy mięsne;
majonez;
często keczup, pasta pomidorowa;
kostki bulionowe i zupy instant;
paluszki krabowe.

Gluten jest również często ukrywany pod literą E:

E 106b;
E 150;
E 150a;
E 150b;
E 150c;
E 150d;
E 160;
E 411;
E 471;
E 636;

E 637;
E 953;
E 965.

Zdarza się, że wraz z nietolerancją glutenu pojawia się nietolerancja laktozy. Produkty zawierające zarówno gluten, jak i laktozę:

twarogi z sera;
jogurty;
masy serowe;
niektóre sery.