Pilaf w kotle na ogień
Doświadczenie tysięcy kulinarnych specjalistów pokazało, że każde jedzenie ugotowane w ogniu jest wielokrotnie smaczniejsze i bardziej aromatyczne niż produkty przygotowane na piecu. Wynika to nie tylko z apetytującej atmosfery zgromadzeń w przyrodzie, ale także z oszałamiającego aromatu dymu, który jest wyposażony w każde danie gotowane na żywo. W przepisach, w podobny sposób, ugotujemy pilaw na raz w kilku wariantach.
Uzbecki pilaf w kotle na ogieniu
Zacznijmy od klasycznego - uzbeckiego pilawu, który można wykonać za pomocą baraniny lub wołowiny. Oprócz mięsa, integralnymi elementami autentycznego pilaw będą ryż z długimi ziarenkami, cebulą z marchewką i dużą ilością przypraw.
Składniki:
- wołowina lub jagnięcina - 740 g;
- cebula - 230 g;
- mielona papryka, kminek, kolendra - 1 łyżeczka;
- marchewki - 230 g;
- ryż - 3 przedmioty;
- główka czosnku;
- Liście laurowe - 3-4 szt.
Gotowanie
Jeśli nadmiar tłuszczu pozostanie na mięsie, pozbądź się ich, odcinając wszystko, czego potrzebujesz. Nie jest konieczne pozostawienie całkowicie chudego kawałka, ponieważ prawdziwy pilaw powinien być dość gruby, poza tym, dla większego aromatu, danie jest przygotowane bez oleju, z tym samym naturalnym tłuszczem. Przygotuj resztę składników: pokrój cebulę i marchew, przepłucz ziarna ryżu.
Umieszczając kocioł nad ogniskiem, wrzuć do niego kostki mięsa i pozwól im brązowieć. Dodajcie warzywa do mięsa, a po kolejnych 5 minutach - przyprawy i liść laurowy. Wypełnij zawartość kociołka 1 3/4 szklankami wody, a następnie pozostaw je pod pokrywką przez 45 minut, po czym połóż ryż na wierzchu, posyp je solą i dodaj jeszcze 5 szklanek wody. Wymieszać zawartość naczyń w tym samym czasie nie może być w żadnym przypadku. Kiedy ostatnia porcja płynu dojdzie do wrzenia, przykryj naczynie pokrywką i pozostaw pilaf w kotle na ogniu przez kolejne 10 minut. Odetnij podstawę główki czosnku i umieść ją na środku naczynia, a następnie wykonaj około 8-10 otworów na całym obszarze ryżu. Zaczekaj, aż ziarna ryżu zostaną zmiękczone i wchłonąć całą wilgoć, następnie usuń główkę czosnku i wawrzyn, wymieszaj pilaf i rozpocznij degustację.
Pilaf od wieprzowiny w kotle na ogieniu
Składniki:
- wieprzowina - 540 g;
- Kminek - 1/2 łyżeczki;
- główka czosnku;
- kardamon - 3-4 sztuki;
- ziarna pieprzu - 6-8 sztuk;
- Liście laurowe - 3-4 szt .;
- cebula - 330 g;
- ryż - 3 łyżki.
Gotowanie
Przed ugotowaniem pilawa w kotle na ogniu, podgrzej kocioł i dopiero wtedy usmaż pokrojone w kostkę mięso wieprzowe przed brązowieniem i roztapianiem tłuszczu. Dodaj półokrągłe cebule do mięsa, a także pozwól im złapać lekki rumieniec. Posyp mięso i cebulę mieszanką pieprzu, kardamonu, lauru i kminku, zmieloną w moździerzu. Wlać wszystkie 2 szklanki wody i pozostawić do wrzenia przez pół godziny pod przykryciem. Po chwili dodaj ryż, wlej kolejne 3 szklanki wody i poczekaj, aż płyn powróci do wrzenia. Następnie połóż naciętą główkę czosnku prosto na środku naczynia, zrób kilkanaście otworów na całym obszarze ryżu i zostaw go jeszcze przez 12-15 minut, dokładnie do momentu, w którym ryż wchłonie całą wilgoć.
Wegetariański pilaw w kotle na stosie - przepis
Składniki:
- cebula - 130 g;
- kminek - 1 łyżeczka;
- marchewki - 160 g;
- gotowana soczewica - 320 g;
- ryż - 2 sztuki;
- czosnek - 1 głowa;
- masło - 45 g;
- Liście laurowe - 2 szt.
Gotowanie
Rozgrzej kocioł, wrzuć do niego kawałek masła i użyj go do upieczenia pół-pierścieni cebuli i tartej marchwi. Kiedy warzywa zostaną zmiękczone, posyp je kminkiem, ubijamy w moździerzu, dodajemy laurowy i zalewamy wodą szklanką wody. Po 15 minutach dodaj ryż z soczewicą, zalej kolejne 2 1/2 szklanki wody i połóż na środku naciętą główkę czosnku. Nie zapomnij o soli. Pozostaw pilaf nad węglami, dopóki ziarna ryżu nie zostaną całkowicie wchłonięte przez wilgoć, następnie zmieszaj i podawaj w ten sposób lub z dużą ilością smażonej cebuli i jogurt .