Szczupak wypełniacz - przepis
Aspic - klasyczne danie na ucztę. Miłośnicy mięsa mogą udekorować stół bankietowy apetyczną galaretką, a miłośnicy ryb mogą delektować się smakiem galarety z okonia. Sandacz to chuda ryba, czyli zawartość tłuszczu w niej nie przekracza 3%, dlatego też galareta z takiej ryby urozmaica nie tylko świąteczny stół, ale także codzienne menu dietetyczne. Jak zrobić smaczną i poprawną galaretkę z sandacza, dowiesz się w tym artykule.
Sandacz
Aspic trudno nazwać prostym daniem, ale wszystkie wysiłki są więcej niż rekompensują smak gotowego dania, które zachwyci Ciebie i Twoich gości. Przepis na wykonanie wypełniacza z sandacza w klasyczny sposób znajduje się poniżej.
Składniki:
- sandacz - 1,5-2 kg;
- marchewki - 2 szt .;
- cebula - 1 szt .;
- seler - 1 łodyga:
- cytryna - 1 sztuka;
- żelatyna - 2 łyżki. łyżki;
- liść laurowy, sól, pieprz - do smaku.
Gotowanie
Szczupak grzędzi w moim ciele, oczyszczony z łusek i podrobów, pokrojony na 5 dużych kawałków. Kawałki ryby, wraz z głową i ogonem, gotujemy we wrzącej wodzie z marchewką, cebulą i selerem przez 20-30 minut. Kawałki ryby dostają się i gotują głowę i ogon przez kolejne 20 minut. Podczas gotowania bulionu nie zapomnij o okresowym usuwaniu pianki formującej, aby nie zmętniała.
Wymieszaj bulion z galaretką i przelej niewielką jej część do naczynia do podania. Wkładamy przyszłą galaretę do lodówki, aż zamarza. Rozsmarowujemy marchew i cytrynę na warstwie galaretki z bulionu, można dodać liście zieleni, oliwek, jednym słowem - dowolne jadalne ozdoby do woli, a następnie wylać bulion, ostudzić. Ostatnia warstwa to kawałki ugotowanego okonia, powinny być pięknie posiekane i ułożone, wlewając pozostałą mieszankę bulionowo-żelatynową. Kiedy ostatnia warstwa twardnieje - możesz służyć.
Okoń wieprzowy bez żelatyny - przepis
Jeśli zdecydujesz się zrobić wypełniacz z sandacza bez żelatyny, to jako dodatkowy składnik dodaje się do receptury jeszcze jedną tłustą rybę: karp, okoń, halibut i inne, aby bulion był mocniejszy i grubszy. Jak przygotować galaretowaty sandacz naturalnego żelowania, powiemy w przepisie poniżej.
Składniki:
- sandacz - 1 kg;
- okoń morski - 1 kg;
- cebula - 1 szt .;
- korzeń pietruszki - 1 pęczek;
- seler - 1 łodyga;
- sól, pieprz, liść laurowy - do smaku;
- wszelkie warzywa do dekoracji.
Gotowanie
Umyć i okoń umyć i oczyścić z łusek i wnętrzności. Oddzielamy filety oraz grzbiet, płetwy i łeb (nie zapomnij usunąć skrzeli i oczu!). Zostajemy wysłani do wrzenia na trzy litry zimnej wody, usuwając powstałą pianę. Zupę gotuj przez dwie godziny, az czasem dodaj warzywa, korzenie i przyprawy. Gdy ilość wody spadnie 3 razy, weźmiemy kroplę bulionu i przetrzyjmy go między palcami: lepka konsystencja powie Ci, że bulion jest gotowy i czas na zdobycie rybich kości i głów. Rozpakowujemy filet z ryby, kroimy go i kładziemy na dnie płaskiego talerza z dekoracjami w formie warzywa, zioła lub jajka. Powoli wlej cały nasz rosół i pozostaw na dzień w lodówce.
Sandacz można również gotować na wolnym ogniu, w tym celu przygotować pokrojone kawałki ryby razem z warzywami w trybie "Parzenie", następnie oddzielić mięso od kości i kontynuować gotowanie w tym samym trybie przez kolejne 15 minut. Filtrujemy gotowy bulion i postępujemy jak w powyższym przepisie.
Filet z wypełniacza sandacza
Składniki:
- sandacz - 1 szt .;
- cebula - 1 szt .;
- marchewki - 1 szt.;
- pieprz, sól, liść laurowy - do smaku;
- żelatyna - w zależności od wagi ryby;
- warzywa do dekoracji.
Gotowanie
Umyte i wyczyszczone filety z okonia są oddzielane od kości i wysyłane w celu przygotowania w piekarniku 
owinięte w folię przez 1 godzinę w temperaturze 100 stopni.
Tymczasem gotuj bulion z kości, płetw, głowy, warzyw i przypraw, jak w powyższym przepisie. W gotowym odcedzonym, klarownym bulionie wlewamy żelatynę, a warzywa z bulionu można kroić i wykorzystywać do dekoracji.
Schłodzić pieczony filet i pokroić na porcje. Wlać bulion żelatyny do naczynia do serwowania i pozostawić do zamrożenia, ale nie do końca. W nieco luźnej galaretowatej poduszce leżały kawałki sandacza i wszystkie jadalne dekoracje. Wypełnij rybę cienką warstwą galaretki i ostudzić. Powtórz procedurę jeszcze 3-4 razy. Gotowa galaretka podana z musztardą i cytryną. Smak Bon!