Pektyna - dobra i zła
Tłumaczenie z greckiego słowa "pektyna" oznacza "zamrożone". Ta substancja odnosi się do włókien rozpuszczalnych w żywności. Pomaga dłużej przechowywać żywność i zatrzymuje w nich wilgoć. Do celów przemysłowych pektynę ekstrahuje się z owoców cytrusowych, jabłek, słonecznika i buraków cukrowych. Pierwsza pektyna została wyizolowana z soku owocowego 200 lat temu, po czym naukowcy odkryli niezwykłe właściwości tej substancji. Oczyszcza organizm z toksyn, utrzymując mikroflorę jelitową i reguluje metabolizm.
Skład pektyny
Dzisiaj pektyna lub E440 to dodatek do żywności. W rzeczywistości jest to oczyszczony polisacharyd, który otrzymuje się z materiałów roślinnych. Jest to jednocześnie zagęszczacz, stabilizator, środek żelujący i klarownik. Pektyny w żywności zawarte są w różnych ilościach. Pektyna ma postać płynnego ekstraktu i proszku. Oba gatunki są aktywnie wykorzystywane w różnych produktach spożywczych. Płynna pektyna jest przeznaczona do gorących produktów, a proszek można mieszać z zimnymi sokami. Na półkach w sklepach najczęściej znajdowała się pektyna w postaci proszku.
Właściwości pektynyPektyna ma właściwość żelowania. Dlatego jest aktywnie wykorzystywany w przemyśle spożywczym. Substancja ta jest stosowana w różnych wyrobach cukierniczych, produktach mlecznych, a także ketchupie i majonezie. Szczególnie cenne są pektyny otrzymane z jabłek. Zgodnie z osobliwościami żelowania w innym środowisku, wyróżnia się dwie grupy pektyn - niskomodyfikowaną i wysoko estryfikowaną. Ze względu na właściwości żelujące, pektyny są stosowane jako zagęszczacze, stabilizatory, sorbenty i środki żelujące. Inną ważną właściwością pektyn jest kompleksowanie. Dzięki niemu pektyny działają jak substancje odtruwające, które usuwają azotany, radionuklidy, metale ciężkie i wiele innych niepotrzebnych rzeczy z organizmu, oszczędzając jednocześnie mikroflorę.
Co jest przydatne w przypadku pektyny?
Największą zaletą pektyny jest normalizacja. metabolizm . Obniża poziom cholesterolu, poprawia perystaltykę jelit i krążenie obwodowe. Substancja ta bierze udział w procesach oczyszczania organizmu. Pektyna usuwa metale ciężkie, pestycydy, pierwiastki promieniotwórcze i inne szkodliwe związki. Dlatego pektyny można bezpiecznie nazwać "porządkiem zdrowotnym ciała".
Korzyści pektyny istnieją w przemyśle farmaceutycznym. Ma korzystny wpływ na błonę śluzową przewodu żołądkowo-jelitowego, a w chorobach wrzodowych wydaje się być dobrym środkiem przeciwzapalnym i przeciwbólowym. Pektyna jest substancją niskokaloryczną. 100 gramów produktu zawiera 52 kcal. Ale oprócz korzyści pektyny przynosi szkody.
Przeciwwskazania Pektyny Ta substancja musi być spożywana tylko z poczuciem proporcji. Przy nadmiarze pektyny w organizmie może ulec zmniejszeniu wchłanianie pierwiastków ważnych dla człowieka, mianowicie wapnia, magnezu, cynku i żelaza. Konsekwencją nieprawidłowego stosowania tej substancji może być 
obserwowane wzdęcia, fermentacja w jelicie, zmniejszone wchłanianie białek i tłuszczów. Tak zwane przedawkowanie nie może spowodować, że same produkty zawierają pektynę. Pektyny znajdują się w warzywach, owocach i jagodach raczej w małych ilościach, więc nie mogą być szkodliwe. Niebezpieczeństwo tkwi w produktach, w których substancja ta jest sztucznie dodawana w postaci suplementów diety. W nich ilość pektyny może przekroczyć dopuszczalną normę.
Aby zastąpić dopasowanie pektyn żelatyna skrobię kukurydzianą lub agar-agar. Zwolennicy naturalnej pektyny mogą, na przykład, użyć świeżych owoców na galaretkę.