Ciastka «Korzinochka»
Mała dziewczynka płakała i poprosiła babcię o lody. "Nie możesz być zimny", odpowiedziała jej babcia. - Chodź, kupię ci ciepłe lody. Dziewczyna przestała płakać z zaskoczenia i przez pięć minut uważała się za cudowny kosz pełen białej masy powietrza i ozdobiony wiśniami i kawałkami czekolady. I dopiero wtedy, z westchnieniem radości, ugryzł kawałek.
"Kosze" to wspaniały deser składający się z roztopionego w ustach kruchego ciasta, nadzienia owocowego, kremu i, jeśli to pożądane, ozdobionego owocami. Teraz powiemy Ci, jak zrobić placek z koszem. Przygotujemy go z kremem proteinowym, ale w rzeczywistości istnieje ogromna różnorodność kremów do tego przysmaku.
- lepiej jest brać foremki do pieczenia z "koszami" z falistymi, ale nie pofałdowanymi krawędziami, aby łatwo było uzyskać kruche ciasteczka bez uszkodzenia;
- Smarowanie formy nie jest konieczne, ciasto zawiera wystarczającą ilość tłuszczu;
- lepiej jest dodać żółtko jaja w cieście do "koszy", a nie do całego jajka, aby pieczenie stało się jeszcze bardziej kruche;
- do gotowania kremu białkowego do custard potrzebujesz termometru.
Ciasto "Basket" - przepis
Składniki:
Do testu
- mąka - 2 łyżki.
- margaryna - 200 g;
- cukier granulowany - 100 g;
- Yolks - 2 szt .;
- majonez - 0,5 łyżki. łyżki;
- soda - 0,5 łyżeczki.
- ocet.
Do kremu
- cukier - 200 g;
- jajko - 4 szt .;
- woda - 1/3;
- kwas cytrynowy - 0,5 łyżeczki;
- Ocet stołowy - 1 łyżka stołowa. łyżka;
- jam - dla międzywarstwy.
Gotowanie
Margaryna powinna być miękka. Pokonaj go cukrem, stopniowo dodając żółtka, majonez, napoje gazowane, wygaszone octem. Przestań bić i zaczynaj, dodawaj mąkę, zagniataj ciasto. Ciasto z ciasta "Basket" okazuje się bardzo elastyczną, przyjemną konsystencją: bierzesz to ciasto w rękę i chcesz rzeźbić. Oddziel kostki ciasta i rozpocznij zagniatanie, rozprowadzając je w cienkiej warstwie do foremek. Jeśli teraz po prostu upiec "kosze", tak jak jest, to jest prawdopodobne, że dno może "wstać" i nie będzie miejsca na krem. Kucharze wymyślili wyjście z tej sytuacji - aby zakryć dno kółkiem papieru i zasnąć, na przykład, z suchym groszkiem. Groch będzie służył jako ładunek, a kształt "kosza" będzie idealny.
Gotowanie krem . Wlać cukier do rondla, dodać wodę i ocet. Mieszać przez małe ogrzanie, aż cukier się rozpuści. Teraz uwaga! Jak tylko cukier się rozpuści, przestajemy mieszać i gotując na dużym ogniu, temperaturę syropu doprowadzamy do 121 stopni. Tutaj potrzebujemy specjalnego termometru - bez termometru łatwo przegapić odpowiedni moment.
Oddzielić białka od żółtek, ubić 1 łyżką cukru i kwasu cytrynowego. Gdy temperatura syropu osiągnie pożądany poziom, usuwamy syrop z ognia i dodajemy go do cienkich warstw białka. Wiewiórki biczują, aż się ochłodzą.
W koszykach, na samym dole, rozprowadzamy je po niekompletnej łyżeczce dżemu, a przy pomocy dyszy cukierniczej napełniajmy je kremem. Jeśli nie ma dyszy - użyj wytrzymałej plastikowej torby, wytnij róg.
Jak wspomniano wcześniej, ciasto "Basket" może być zupełnie inne. Nie możesz zawracać sobie głowy kremem proteinowym i przygotować normalny krem proteinowy. Po prostu ubij białka z cukrem. Ale opowiemy Ci o bardziej korzystnym i smacznym wariancie - z bitą śmietaną.
Tart owocowy
Ciasto i koszyki przygotowujemy w taki sam sposób, jak w pierwszym przepisie. Szczególną uwagę przywiązuje się do wypełniacza - bitej śmietany.
Składniki:
Do kremu:
- krem - nie mniej niż 34% tłuszczu - 1 łyżka.
- cukier - 0,5 st .;
- utrwalacz do kremów - 1 saszetka;
- Vanillin - 1 torba.
Dla międzywarstwy:
- twój ulubiony dżem
Do dekoracji:
- jagody;
- malina;
- wiśnia
- Kiwi;
- pomarańczowy
Gotowanie
Nie wiem jak ubić śmietanę To proste: bardzo zimno, tylko lody ubite cukrem lub jeszcze lepiej, z cukrem pudrem, utrwalacz i wanilię, na białe szczyty.
W dolnej części "Korzinochek" jest kanapka z dżemem, ozdobione bitą śmietaną, a już ponad krem - jagody i kawałki owoców. Paleta kolorów owoców pozwala uzyskać wiele kombinacji, a deser będzie po prostu wyjątkowy.