Osetyjski przepis na ser
Z naszych dzisiejszych przepisów dowiesz się, jak zrobić osetyjskie ciasto z serem. Spośród wielu odmian tego krajowego osetyjskiego dania, produkty z serem są najbardziej delikatne i bogate. Najczęściej sery łączy się z innymi składnikami, subtelnie uzupełniając ich smak i nadając potrawie oryginalności.
Osetyjskie ciasto z ziemniakami, serem i ziołami - Przepis
Składniki:
Do testu:
- mleko - 190 ml;
- woda - 310 ml;
- suche drożdże - 10 g;
- mąka pszenna - 620-680 g;
- olej roślinny - 65 ml;
- cukier - 25 g;
- sól - 10 g;
Do wypełnienia:
- bulwy ziemniaka - 520 g;
- biały ser lub inny ser - 520 g;
- świeża zielona cebula, pietruszka i koperek - do smaku;
- masło - 120 g;
- mielony czarny pieprz.
Gotowanie
Rozgrzewamy do pięćdziesięciu stopni sto mililitrów wody, rozpuszczamy w niej cukier, drożdże i pięćdziesiąt gramów mąki. Połóż naczynia z mieszanką na gorąco przez dwadzieścia do trzydziestu minut lub do pojawienia się puszystego kapelusza. Następnie zalać resztę wody i mleko podgrzać do tej samej temperatury, wlać sól, dodać poprzednio przesianą mąkę i wyrabiać miękkie lepkie ciasto. Ugniatać przez długi czas, co najmniej dziesięć minut pod koniec ugniatania przez dodanie oleju rafinowanego warzywami.
Ciasto z serem osetyjskim podajemy na około godzinę do dojrzewania, pozostawiając je w ciepłym i spokojnym miejscu.
Nie tracąc czasu, przygotujemy nadzienie na osetyjskie ciasta. Oczyścimy ziemniaki, pokroimy każdą bulwę na kilka kawałków i gotujemy, aż zrobimy. Następnie mielimy go, aby uzyskać masę puree i ostudzić. Pokroić w średniej wielkości batony lub zmielić przez dużą tarę sera lub innego sera, drobno posiekać świeżą zieloną cebulę i koperek i pietruszkę, dodać do ziemniaków, doprawić do smaku zmielonym czarnym pieprzem, jeśli to konieczne, solą i wymieszać. Dodając soli, nie zapominaj, że ser jest dość słony ser.
Kiedy ciasto rośnie co najmniej dwukrotnie, podziel je na nieparzystą liczbę części i połóż je na obficie posypanej mąką powierzchni. Każdemu podajemy ciasto o kształcie ciasta, ściskając je palcami, kładąc środek nadzienia, zwijając je kulką, obracając krawędzie ciasta i zapinając torebkę. Szybko i mistrzowsko przekręć ciasto na innym boku, zrób otwór w środku, aby para wyszła. Ciasteczka osetyjskie układamy na blachy do pieczenia, którą uprzednio przykrywamy pergaminem i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 210 stopni przez dwadzieścia minut lub do pożądanego stopnia brązowienia.
Osetyjskie ciasto z serem Adyghe i dynią - przepis
Składniki:
- ciasto na osetyjskie ciasta;
- masło;
Do wypełnienia:
- dynia - 750 g;
- Ser Adyghe - 300 g;
- świeże warzywa (opcjonalnie) - do smaku;
- sól;
- czarny pieprz w proszku.
Gotowanie
Przede wszystkim przygotujemy ciasto, zachowując w pełni proporcje i zalecenia z poprzedniej receptury, a gdy będzie to odpowiednie, przygotujemy nadzienie z dyni i sera. Aby to zrobić, oczyść dynie ze skórki i nasion i potrzyj grubą tarką. Jeśli dynia nie jest wystarczająco soczysta, możesz użyć mniejszej tarki do tarcia. 
Rozdajemy również sery Adygei w dowolny dogodny sposób, przeskakując tę samą tarkę lub drobno posiekane. Wymieszaj dwie bazy nadzienia, dodaj na prośbę drobno posiekane warzywa, zmielony czarny pieprz i sól do smaku i wymieszaj.
Z ciasta wyrabiamy cienkie ciasta, wkładamy farsz w środek, zapinamy krawędzie torebką i zamykamy. Ciasta układamy na pergaminie z pergaminu lub tacy do pieczenia posypanej mąką, robimy dziurę w środku i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 210 stopni przez około dwadzieścia minut.
Gdy będzie gotowy, pokryjemy powierzchnię osetyjskich ciast roztopionym masłem i włożymy na stos.