Makaron dla Laghman
Składniki:
Do testu:
- gotowana woda - 1,5 st .;
- jajko - 2 szt .;
- mąka - 1000 g;
- sól - 1 łyżeczka.
Do rozwiązania:
- woda - 0,5 st .;
- soda - 0,5 łyżeczki.
- sól - 1 łyżeczka.
Aby rozciągnąć makaron:
- olej roślinny - 150 ml.
Gotowanie
Gotowanie domowe makarony dla Lagmana jest warunkowo podzielony na 4 okresy: wyrabianie ciasta; jego obróbka roztworem sody; wyciąganie makaronu; wrzenia.
Zastanówmy się, jak zrobić makaron dla lagmanów. Tak więc bierzemy na początek miskę, dzielimy jaja kurze i wlewamy do nich łyżkę soli. Wszystko dobrze wymieszaj widelcem i zalej odpowiednią ilość ciepłej przegotowanej wody. Ponownie wszystko dokładnie wymieszaj, aby nie tworzyć grudek. Przesiej mąkę kilka razy do miski, uformuj wzgórze, zrób wgłębienie na wierzchu i wlej mieszaninę jaj. Zagnieść ciasto na makaron na lagman, najpierw łyżką, a następnie rękami. Następnie ułóż całą zawartość na kuchennym stole i uformuj tutaj sztywne ciasto, okresowo zraszając mąkę. Zawiń go w torbę i zostaw w tej formie, aby odpoczął w temperaturze pokojowej przez około godzinę. I tym razem przygotujemy z wami rozwiązanie sody oczyszczonej i soli.
Tak więc w głębokiej filiżance wlać pół szklanki wody i wlać łyżeczkę ze wzgórza soli i szczyptę zwykłej sody oczyszczonej. Dokładnie mieszamy wszystko, zanim zostaną całkowicie rozpuszczone i zaczynamy delikatne wcieranie roztworu soli sodowej do ciasta. Procedura ścierania jest następująca: myjemy ręce roztworem, bierzemy ciasto, wycieramy, ponownie moczymy ręce, wyjmujemy kiełbasę z ciasta, zagniatamy, przekręcamy w paczkę i powtarzamy opisaną procedurę ponownie 3. Na sam koniec poczujesz, że ciasto stanie się elastyczne !
Następnie rozłożyć równomiernie na desce do krojenia i pokroić na małe identyczne kawałki. Cóż, teraz zacznijmy wyciągać z ciasta prawdziwe domowe makarony dla lagmanów. Aby to zrobić, przygotowujemy dużą potrawę, dokładnie obtaczamy ją masłem maślanym, formujemy cienkie plastry ciasta w plastry ciasta i układamy je spiralnie, zaczynając od środka naczynia, intensywnie smarując ciasto olejem roślinnym. Następnie przykryj kiełbasy z ciasta dużą miską i pozostaw je ponownie na około 20-30 minut.
Po upływie tego czasu wyjmujemy jeden pusty i zaczynamy go lekko przeciągać palcami i trochę skręcać, najpierw w jednym kierunku, a następnie w ten sam sposób. 
do innego. Wykonujemy tę procedurę kilka razy, aby uzyskać wymaganą średnicę makaronu.
Następnie starannie zbieramy go rękoma, jak np. Przędzą, knujemy kluski na drewnianej desce i jednocześnie, ale bardzo ostrożnie, ponownie naciągamy. Cóż, to wszystko, w wyniku czego otrzymujemy całkowicie gotowy produkt.
Teraz umieść wodę w ogniu i dodaj trochę soli. Jak tylko się zagotuje, ułożyliśmy nasze wydłużone kluski dosłownie, jeden po drugim, aby uniknąć ich przylepiania się do siebie! Gotuj przez dokładnie 5 minut, nie więcej! Gdy tylko wypłynie na powierzchnię, natychmiast łapiemy ją łyżeczką, wrzucamy do durszlaka, płuczemy zimną wodą i wrzucamy gotową porcję makaronów do miski, zalewamy niewielką ilością oleju roślinnego.