Moscow Bun

Są potrawy, które smakują jak dzieciństwo. To dla nich i odnosi się do babeczki moskiewskiej. Słodki, aromatyczny, posypany cukrem na wierzchu. Pycha pochodzi z dzieciństwa. Teraz nie spotkasz takich ludzi na sprzedaż, więc porozmawiamy o tym, jak zanurzyć się w tych czasach i upiec moskiewski kok w domu.

Jak zrobić moskiewską bułeczkę?

Składniki:

mąka - 2 kg;
drożdże - 100 g;
mleko - 1 litr;
cukier - 1 filiżanka;
margaryna - 200 g;
jaja - 2 sztuki;
sól - szczypta;
kwaśna śmietana - 1 szklanka;
olej słonecznikowy - 3 łyżki. łyżki.

Gotowanie

Szklankę mleka podgrzewa się do stanu ciepłego, dodajemy do niej wstępnie rozdrobnione drożdże i 2 łyżki. łyżki cukru. Wszystko wymieszać i pozostawić w ciepłym miejscu na około pół godziny. Kiedy nadejdą drożdże, wlej mieszaninę do rondla, w którym ugniatamy ciasto. Do tego nadaje się również wiadro z emalią, ponieważ będzie dużo ciasta. Dodaj pozostałe mleko, powinno również być podgrzewane. Zasadniczo wszystkie składniki ciasta drożdżowego najlepiej wyjmować z lodówki, aby nieco się rozgrzały. Ciepłe ciasto będzie lepiej pasowało.

Teraz dodaj szklankę cukru, 2 jajka, sól i dobrze zagotuj. Stopiamy margarynę i trochę schłodzimy, dodajemy do mieszanki. Następnie wlej śmietanę i ponownie wymieszaj. Teraz powoli wprowadzaj przesianą mąkę, jednocześnie kontynuując zagniatanie ciasta. Proces wyrabiania zajmie Ci co najmniej 40 minut. Około 20 minut po rozpoczęciu mieszania dodaj łyżkę oleju, dalej zagniataj, na koniec dodaj kolejną łyżkę oleju. Następnie ułóż ciasto w ciepłym miejscu - idź. Kiedy pojawi się po raz pierwszy, musisz go nacisnąć i umieścić ponownie.

Dzielimy wyrabiane ciasto na kulki, wybierz sam rozmiar, im większa kulka, tym większy będzie twój kok. Przewijamy je do podłużnej warstwy, smarujemy olejem i posypujemy cukrem. Złóż wał ciasta na długim boku. Połącz krawędzie rolki i uszczypnij je. Trzymając skubaną krawędź, tniemy wzdłuż rolki, ale nie do końca. Następnie wdrażamy nasz produkt, mamy bułkę w kształcie serca.

Rozlewamy produkty na blachę do pieczenia posmarowaną olejem i pozostawiamy na 15 minut. Pieczemy w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez 25-30 minut.

Bułka moskiewska według GOST

Jak powiedzieliśmy wcześniej, babeczki moskiewskie przetrwały od czasów ZSRR. Potem był jeden stanowy standard, dzięki któremu te bułeczki zostały przygotowane. To jest właśnie przepis, który Ci dajemy.

Składniki:

mąka wysokiej jakości - 500 g (225 g na partię, 275 g na ciasto);
drożdże prasowane - 20 g;
sól - 5 g;
cukier - 110 g;
masło niesolone - 70 g;
krowa mleczna o zawartości tłuszczu 3,2% - 150 g;
woda - 48 g (zmieszać wodę z mlekiem - w gumie - 108 gramów, w cieście - 90 g);
jaja kurze - 2 szt. (w cieście - 5 g, w przypadku powłoki - 25 g);
Wanilina - 1,25 g.

Gotowanie

Według GOST, przygotowanie produktów odbywa się metodą rzadką i niesparowaną. Aby przygotować opaire, składniki są wymienione na liście produktów.

W przypadku metody niesparowanej charakterystyczne jest jednoczesne wprowadzenie wszystkich składników. W tym przypadku pożądane jest aktywowanie drożdży w niewielkiej ilości ciepłego mleka z dodatkiem cukru. Zalecana temperatura początkowa testu fermentacji 29-31 stopni, a czas fermentacji - 120-210 minut. Za pomocą wstępnej aktywacji drożdży czas ten zmniejsza się do 120-150 minut Sposób przygotowania babeczki mosiężnej w kształcie serca opisano w poprzedniej recepturze. Ale oprócz tego GOST przewiduje inne formy. Aby to zrobić, możesz zrobić nie 1, ale 2 lub nawet 3 nacięcia na skręconym pakiecie. Tak więc, gdy kładziesz na blachy do pieczenia, dostajesz 2 lub 3 płatki. Przed pieczeniem bułeczki posypuje się jajkiem i posypuje cukrem.

Moscow Bun - przepis na ekspres do chleba

Prawdopodobnie największą trudnością przy przygotowywaniu bułeczek jest wyrabianie ciasta. Proces jest długi, wymaga czasu i wysiłku. To wspaniałe, jeśli istnieje możliwość przygotowania ciasta na moskiewskie bułeczki w maszynie do pieczenia chleba, wykona prawie całą pracę dla ciebie.

Składniki:

mąka - 500 g;
woda - 70 g;
mleko - 120 g;
masło - 100 g;
cukier - 200 g (150 g w cieście i 50 g w proszku);
drożdże - 3 łyżeczki;
jaja - 2 szt. (1,5 jaj w cieście i 0,5 jaj do smarowania);

wanilina - 1,5 g.

Gotowanie

Wkładamy wszystkie komponenty do pojemnika maszyny do chleba i ustawiamy tryb "ciasta", czas pieczenia dla każdego pieczywa jest inny. Pod koniec gotowania dostajemy ciasto, powinno być dość elastyczne, ale jednocześnie przewiewne. Formujemy bułki na jeden ze sposobów opisanych w poprzednich recepturach. Smarujemy ślepe jajka jajkiem, posypujemy cukrem, kładziemy na wysmarowanej blachą i pozostawiamy na kolejne 25 minut Piec w piekarniku przez 20 minut w temperaturze około 200 stopni. Kiedy produkty zaczęły się rumienić, są gotowe.