Mititei: przepis

Mititei to bardzo smaczne i bardzo popularne danie mięsne w mołdawskich i rumuńskich tradycjach kulinarnych. Przez swój wygląd mitity przypominają małe kiełbaski bez muszli. Istnieje legenda, że właściciel jednej z mołdawskich cukinii wymyślił to danie, gdzie podawano smażone kiełbaski i wino. Tak więc, przy dużym napływie odwiedzających, ten pomysłowy kucharz odkrył, że kiełbasy, które jedzą, już się skończyły - musiałem myśleć o smażonych kiełbasach bez muszli. A może nie było tak ...

Jak gotować mititei?

Klasyczne mołdawskie mitozy są przygotowywane z drobno pokrojonego mięsa jagnięcego lub wołowego, czasami z dodatkiem niewielkiej ilości tłustej wieprzowiny lub smalcu (mięso innych zwierząt do gotowania tego dania nie jest używane) z dodatkiem rosołu (lub wody), czosnku, mielonej czarnej i czerwonej papryki, suchych przypraw i sól. Pieczeń mitites na ruszcie grilla (palarnia typu piecyk). Możliwe są inne warianty przygotowania: mititie można piec w piekarniku (na ruszcie lub na blasze do pieczenia) lub smażyć na patelni, ale oczywiście na ruszcie okazuje się smaczniejszy. Do stołu mititycy są podawani na gorąco, pięknie opiekani i pieczeni. Ta wspaniała potrawa może być podawana z hominią, młodą duszoną zieloną fasolą lub gotowanym (konserwowym) zielonym groszkiem, marynowanymi gogoshars, innymi piklami i piklami, warzywnym daniem lub moussakiem, prostymi warzywnymi sałatami z ogórków, pomidorów, cebuli i słodkiej papryki. Oczywiście, nieporównywalnie mołdawskie wino podaje się do mititów, najlepiej czerwonego wina stołowego, a co najlepsze - domowej roboty. Oczywiście można podać brandy lub divin (mołdawski koniak lub brandy).

Miteti: klasyczny przepis

Składniki:

0,8-1 kg mięsa wołowego (lub, lepiej, cielęcego);
około 30 gramów tłuszczu wieprzowego lub tłustej wieprzowiny - nie więcej niż 100 g;
4-5 ząbków czosnku;
mielona czarna i czerwona papryka;
4-5 łyżek wody;
zieloni selera lub kochanka;
sól

Lepiej, aby 2/3 mięsa wołowego było pierwszej klasy, a reszta pochodziła z trzonu lub szyi, gdzie jest więcej grubej tkanki łącznej.

Gotowanie:

Jak gotować mititei? Po pierwsze, wołowina powinna zostać umyta, wysuszona czystą lnianą ściereczką, pozbawiona błon i ścięgien i pocięta na kawałki o wadze około 50 g. Lekko solimy mięso, umieszczamy w głębokiej emaliowanej lub glinianej misce i przykrywamy pokrywką. Mięso w misce powinno być przechowywane w temperaturze pokojowej przez 2-3 godziny, a następnie miło byłoby go stać na jeden dzień (lub trochę mniej) w chłodnym miejscu. Mięso przygotowane w ten sposób musi być rozdrobnione za pomocą dużej dyszy. Następnie zmieniamy dyszę na małą i przeskakujemy przez smalec lub wieprzowinę, a także czosnek. Dodaj świeżo zmielony pieprz (czarny i czerwony) i zimną wodę. Możesz dodać inne suche przyprawy (bazylia, tymianek, cząber, oregano) - to kwestia gustu. Ostrożnie wytrzyj mielone dłońmi i wyrzuć na stół. Pozwól mu zginąć przez kolejne 3-4 godziny w chłodnym miejscu, a następnie, w końcu, uformujemy kiełbasę z rozdrobnionymi dłońmi (przybliżony rozmiar: 8 cm długości, 2 cm średnicy). Jeśli nie zamierzasz smażyć wszystkich mititów na raz, możesz umieścić je na cienkich deskach i przechowywać je przez jakiś czas w lodówce.

Jak smażyć mititei?

Tradycyjnie mititi jest smażone lub pieczone. Aby ugotować klasyczny mitit, smarujemy gorący ruszt z bekonem lub tłuszczem jagnięcym. Jeśli pieczemy w piekarniku, to pod kratką wkładamy patelnię (można w nią wlewać wodę - wtedy mitity okażą się bardziej soczyste). W procesie pieczenia lub pieczenia, mitity są delikatnie obracane w celu równomiernego pieczenia i uzyskania pięknego brązowego odcienia skórki. Gotowe mito wołowe podawane jest z zieleniną. Oddzielnie podajemy sos męża (czosnek wbity solą i olejem słonecznikowym) lub gorący sos czosnkowo-pomidorowy. Możesz ugotować mititai z jagnięciny lub mieszankę jagnięciny i cielęciny - to również będzie pyszne.