Mięso w kupcach z grzybami
W Imperium Rosyjskim, jak również w wielu innych państwach, kupcy byli uważani za "trzeci majątek" po duchowieństwie i szlachcie, jak to miało miejsce w przeszłości, w sposób naturalny. Ze względu na charakter zawodu (handel, wymiana, podróże) pewna część kupców żyła dość dobrze, co oczywiście zdeterminowało domowników, w tym także kulturę spożywczą tej klasy. Kuchnia kupiecka była bogata i różnorodna, ostra i wykwintna na swój sposób. Oznacza to, że kupcy umieli jeść i pić. Oczywiste jest, że na stole ludzie z klasy kupieckiej często mieli mięso, a także inne produkty z różnych krajów i przygotowywali je na różne sposoby, bardzo interesujące.
Powiemy Ci, jak gotować w piekarniku w sklepie mięsnym. Zrozumiałe, że ten przepis nie jest jedynym znanym, rosyjska kuchnia kupiecka jest bardzo zróżnicowana.
Będziemy gotować wieprzowinę. Mięso wybierać świeże lub schłodzone, najbardziej odpowiednie szyi, łopatki, szynki lub polędwicy na kotlety. Grzyby najlepiej stosować w kolorze białym, ale grzyby też pasują.
Wieprzowina z pieczarkami w kupcach w piekarniku - przepis
Składniki:
- mięso wieprzowe - 6 dużych kawałków;
- twardy ser - do 400 g;
- grzyby - 300 g;
- suszone śliwki - 12-18 sztuk;
- Madera mocny deser - 45 ml;
- czosnek - 3 ząbki;
- mielone przyprawy (gałka muszkatołowa, kolendra, czarny pieprz, goździki);
- zielenie (pietruszka, kolendra);
- naturalny olej stopiony kremowy.
Gotowanie
Prune gotowano na parze we wrzącej wodzie, myto i ekstrahowano kości. Tarty ser. Pokrój grzyby wystarczająco drobno. Lekko odbijemy kawałki mięsa, mocno natłuszczamy masłem blachę do pieczenia i pieczemy w piekarniku. Chociaż dzieje się to w ciągu 45 minut, musimy ugotować grzyby (bez cebuli). Grzyby są lekko smażone na patelni w oleju, dodać przyprawy i madera, gotować bez pokrywki, mieszając przez 15 minut. Wyłącz ogień, dodaj wyciśnięty czosnek, wymieszaj, odczekaj 2 minuty, a następnie wrzuć durszlak, pod którym jest czysta miska, pozwól sosowi osuszyć się.
W odpowiednim momencie usuń pieczone mięso z piekarnika, obróć kawałki. Każdy kawałek mięsa lekko posypany serem, równomiernie rozmieszczony. Na wierzch położyć warstwę mieszanki grzybów, posypać obficie serem. Przynajmniej ułóż 2-3 plastry śliwek dla każdej porcji. Zwracamy blachę do pieczenia z mięsem do piekarnika i wyłączamy ogień, można lekko otworzyć drzwi. Po 8-15 minutach mięso jest gotowe. Kawałki delikatnie przesuwają się do naczynia do serwowania lub bezpośrednio do porcji. Jako dodatek można podawać gotowane ziemniaki, ryż lub jęczmień podlewane sosem, który powstał podczas duszenia grzybów. Oczywiście, załatwmy to wszystko z zielenią. Chleb jest najlepszy "Borodino", można złożyć Maderę, która została przygotowana.