Mascarpone z kwaśnej śmietany w domu
Ser mascarpone znajduje miejsce w ogromnej liczbie przepisów domowe słodkości i przekąski, ale, niestety, znalezienie tego produktu włoskich producentów sera na półkach naszych rynków nie jest takie proste, a jeśli mu się to uda, cena sera może być niemile zaskoczona. Zresztą, odmawianie sobie przyjemności przyrządzania potraw z udziałem mascarpone nie jest tego warte, ponieważ miękki ser można przygotować w domu ze wszystkich znajomych kwaśnej śmietany.
Jak gotować mascarpone z kwaśnej śmietany?
Pierwszy sposób gotowania jest uważany za najbardziej nieskomplikowany, ponieważ aby go zaimplementować, nie trzeba nawet włączać pieca, wystarczy wybrać śmietanę i kupić gazy. Wybór kwaśnej śmietany jest bardzo ważną rzeczą. W końcu to jej smak i zawartość tłuszczu będą miały wpływ na podobne parametry sera, a więc idealnie nie przyjmować śmietany i mieć pewność, że zawartość tłuszczu w niej nie jest niższa niż 20%. Możesz zrobić mascarpone z domowej roboty kwaśnej śmietany, ale możesz go zastąpić zakupem - to nie jest zasada. Po wybraniu głównego składnika można dodać przyprawy: szczyptę soli, trochę suszonych ziół, cukier, pieprz lub pozostawić nietknięte.
Połóż kwaśną śmietanę na wierzchu dwuwarstwowej gazy, poplamionej podwójną kluską, zebrać końce gazy i przykryć śmietaną. Umieść na mieszance talerz z ładunkiem i włóż wszystko do lodówki. Domowy ser mascarpone z kwaśnej śmietany będzie gotowy po 10-12 godzinach stania.
Jak zrobić mascarpone w domu z kwaśnej śmietany?
Składniki: 
- śmietana 450 g;
- sok z cytryny - 10 ml;
- mleko - 90 ml.
Przygotowanie
Śmietana zmieszać z mlekiem i podgrzać do 70 stopni, wlać do mieszaniny soku z cytryny i wyjąć naczynia z ognia. Po przykryciu pojemnika pokrywką, niech baza dla serów skrzep przez 7-8 minut, a następnie płatkowanie płatków w durszlak i pozostawić ser mascarpone ze śmietany, aby odcedzić przez 6-9 godzin.