Przepis na ciasto Manta

Manti - tradycyjne danie popularne wśród wielu narodów Azji Środkowej i Dalekiego Wschodu, Turcji, Mongolii, Chin, Korei, Tatarstanu, Baszkirii i Krymu. Jest to obfity posiłek, taki jak pierogi - składa się z drobno pokrojonego mięsa (mięsa mielonego), czasami z dodatkami z warzyw. Bryła farszu jest pięknie (i hermetycznie) zapakowana w ciasto z mąki pszennej, następnie manty są gotowane na parze, czasem lekko gotowane, smażone.

Różne narody mają własne tradycyjne pomysły na to, jak najlepiej przygotować ciasto na manti, a które z przepisów bardziej pasują do pory roku i konkretnych warunków pogodowych i temperaturowych.

Ciasto Manta można wyprodukować w najprostszej wersji "letniej": świeżej bez jaj i mleka lub w bardziej złożonych wersjach (aby było bogatsze i bardziej satysfakcjonujące).

Uigurowie, Dunganie i inne narody postanowiły gotować w chłodne dni. ciasto drożdżowe na manti. W tradycyjnym gotowaniu obecność w cieście dla jajek i mleka w pewnym stopniu zależy od sezonowych cykli zwierząt, z których pozyskuje się te produkty, a co za tym idzie, od ich obecności.

Powiedzmy, jak i jakie ciasto można ugotować na manti. Mąka lepiej jest używać pszenicy orkiszowej lub pełnoziarnistej pełnoziarnistej gruboziarnistej, można dodać trochę mąki jęczmiennej (która w domu może być uzyskana, mielenie w taki czy inny sposób, kasza jęczmienna lub jęczmienna).

Świeże ciasto na manti bez mleka i jajek

Składniki:

mąka - około 2 części;
woda - około 1 część ilości mąki;
sól - całkiem sporo, 1 szczypta na 0,5 kg mąki.

Gotowanie

Mąka jest oczywiście lepsza do przesiania, wzbogacana jest w proces cząsteczek tlenu, co oznacza, że ciasto będzie lepsze, bardziej przewiewne. Przesiewanie jest kategorycznie pożądane w przypadkach, gdy mąka jest kruszona lub była w warunkach wysokiej wilgotności.

Przesiej mąkę w misce do miski lub na powierzchnię roboczą, ułóż ją, dodaj szczyptę soli i zagnieść ciasto, dodając trochę zimnej wody. Ręce byłyby przyjemne do smarowania lub smarowania. Ciasto nie powinno być zbyt strome lub, przeciwnie, lepkie. Dokładnie zagnieść ciasto, rozwałkować na warstwy, pokroić w taki czy inny sposób i wyrzeźbić manti.

Zakłada się, że wypełnienie jest już przygotowane. Oczywiście, jeśli przygotujesz ciasto na manti, stosując ten sam przepis, ale z mlekiem, otrzymasz bardziej pożywne i bardziej pożywne, dodając jaja też nie zaszkodzi. Nawiasem mówiąc, mleko może być kwaśne i niekoniecznie krowie.

Ciasto drożdżowe do manti na mleku

Składniki:

mąka - około 500 g;
mleko (niekwaśne) - około 250 ml;
cukier - 1 łyżeczka;
prasowane drożdże - około 20 g (lub 3 razy mniej suche);
sól - 1 szczypta.

Gotowanie

Pierwsza opara. W ciepłym mleku wytwarzaj drożdże i cukier. Dodajemy 1/4 części przesianej mąki i po dokładnym zamieszaniu umieszczamy w ciepłym miejscu na 20-30 minut.

Kiedy zbliża się gąbka, stopniowo dodajemy mąkę i zagniatamy ciasto. Sztywność ciasta można regulować za pomocą mleka lub wody i mąki. Zawijamy ciasto do bryły, przykrywamy miskę ręcznikiem i umieszczamy w ciepłym miejscu na 20 minut, następnie mieszamy i mieszamy. Możesz rzucić się w warstwy i wyrzeźbić manti. Lub można jeszcze raz włożyć ciasto na ciepło przez 20 minut, ugniatać, zagniatać, a następnie przystąpić do formowania.

Ciasto mączne będzie jeszcze smaczniejsze, jeśli według tej samej receptury doda się do kompozycji 1-2 jaja (kurczak, indyk lub kaczka) i około 100 g stopionego tłuszczu (gęsi, kaczki lub kurczaka). Dodaj jajka i tłuszcz do ciasta z mąką. Gęstość i chłód ciasta koryguje się ponownie za pomocą mąki. Oczywiście, w tym przykładzie wykonania, ciasto jest bardzo odżywcze i wysokokaloryczne, co jest dobre w chłodne dni i / lub do pracy fizycznej na otwartym powietrzu.

Można również zrobić ciasto na manti z dodatkiem jajek i tłuszczu (lub masła) bez drożdży, na wodzie, na kwaśnej śmietanie lub na kefirze. Proporcje są w przybliżeniu takie same jak w poprzedniej recepturze (patrz wyżej).