Sałatka Nicoise

Sałatka francuska Nicoise - prowansalska potrawa kulinarna. Jak wiadomo, kuchnia prowansalska jest jedną z najbardziej użytecznych i wyrafinowanych na świecie. Istnieje nawet specjalna kolekcja ziół prowansalskich, która jest klasyczna i zdobi wiele potraw. Sałatka Nicoise jest obecnie bardzo popularna nie tylko we Francji, ale także w innych krajach. Nazwa niçoise pochodzi od nazwy miasta Nice. W ramach tradycyjnej receptury sałatkowej muszą być obecne pomidory, anchois, oliwki i czosnek.

Jak robisz sałatkę Nicoise?

Istnieje wiele opcji gotowania tego dania. Opinie kulinarnych ekspertów dotyczące klasycznej receptury sałatki Nicoise różnią się. Często jest gotowane z zieloną fasolką (młoda zielona fasola, groch). W skład sałatki Nicoise może wchodzić tuńczyk (opcja bardzo smaczna), sałata, kapary, cebula, ogórki, karczochy, słodka papryka, jajka na twardo. Czasami nawet gotowane ziemniaki są wkładane do Nicoi, chociaż wielu profesjonalnych kucharzy odrzuca takie podejście.

Sekret sałatki - sos

Tankowanie na sałatkę lub specjalny sos "Nisuaz" można łatwo przygotować: w wersji klasycznej opatrunek zawiera olej, ocet, sól i pieprz.

Składniki:

4-5 łyżek oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia;
1-2 łyżeczki octu winnego z jasnego światła;
1 łyżeczka musztardy Dijon;
Papryka czerwona (najlepiej świeża) i mielona na czarno - do smaku;
trochę soku z cytryny;
sól

Gotowanie:

Proces jest prosty: wystarczy zmieszać oliwę z winem lub octem balsamicznym, dodać odrobinę pieprzu i lekko dodać. Często, aby nadać opatrunek szczególny smak, dodać ostrą paprykę różnego rodzaju, musztardę Dijon, wonne zioła prowansalskie, czosnek i cukier.

Nisuaz z tuńczykiem

Składniki:

150 g konserwowego tuńczyka;
6 filetów anchois;
2-4 dojrzałych czerwonych pomidorów;
1 czerwona cebula;
1-2 słodkie papryki;
6 jajek przepiórczych na twardo;
1 łodyga pora;
kawałki 15-20 pestkowych oliwek;
1 łyżka stołową kaparów;
4 ząbki czosnku;
Zieloni: pietruszka, bazylia, rozmaryn, estragon, liście zielonej sałaty Romano.

Gotowanie:

Będziemy kroić pomidory losowo, papryka słodka - krótkie słomki, ogórki - wzdłuż, a następnie - z krótkimi paskami. Anchovy grind arbitralnie. Wytnij oliwki - każda na 3 części - w kółko. Por - także okręgi, cebula - krótkie słomki. Kawałki widelca do tuńczyka. Zagotować jaja przepiórcze, schłodzić i pokroić na pół. Przygotuj nadzienie: wymieszaj oliwę z octem winnym i musztardą Dijon, dodaj kapary, posiekane warzywa, posiekany czosnek. Możesz pokonać wszystko za pomocą miksera, ale pożądane jest, aby mieszanina nie była dość jednorodna. Piękno tankowania w jego niejednorodnej konsystencji. Rozłóż na danie serwującym liście zielonej sałaty, a na wierzchu - mieszankę warzyw. Wymieszaj w salaterce wszystkie przygotowane składniki.

Bogato polerowany sos sałatkowy. Udekoruj listkami bazylii. Serwowane z lekkim winem stołowym Nicoise, białe lub lepsze tuńczyk różowy, najlepiej prowansalski.

"Nicoise a la Russe"

Oczywiście możesz przygotować sałatkę Nicoise ze szprotem, zastępując ostatnią sardelę, ale należy zauważyć, że zastąpienie autentycznych składników tymi, które są dostępne w jakiś sposób modyfikuje danie, a zatem takich opcji nie można już uważać za klasyczne lub tradycyjne. Ponadto szproty i sardele są zdecydowanie różnymi produktami, a zatem mają różne smaki. Dlatego wersja sałatkowa Nicoise ze szprotem otrzymała dodatkowe oznaczenie - rosyjską sałatkę.